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本帖最後由 calven22 於 2011-9-17 22:56 編輯
董ㄟ的精神讓人佩服佩服,看來經冷凍過程似乎沒有負面影響,更有可能帶來正面助益
在冷凍前若先預冷至0度以上5度以下再進冷凍庫可降低冰晶形成或讓冰晶形成較小
冷凍可抑菌並無殺菌效果,復溫後應無後發酵停止之疑慮
茶葉多為碳水化合物經冷凍加冰晶效果讓結構產生破壞(脆化)茶葉變的好撥由實驗中得到實證
植物的細胞壁及細胞膜應也受到破壞可能加速內容物溶出的速率,甚至提升後發酵的效率 |
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發表於 2011-9-17 22:54
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