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回復 24# 台灣茶人豐

大多數細菌對低溫的耐受性較強
有可能休眠.....
耐冷菌反而更活躍
但一般怕熱
尤其數無芽孢菌在100℃煮沸時立即死亡
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回復 25# zxcvb
普洱茶屬低揉捻度茶葉
保留了較多原始成份
水是一個很妙的元素
熱漲冷也漲
結凍時會形成冰晶穿透細包璧
水溶性物質在回復水狀態時會相溶
滋味會較豐富
且水是一種強偶極子
此時再稍為微波一下......就會變熟茶
再弄個壓力倉...爆破大隊那種
進冷凍倉
再硬的鐵餅也要俯首稱臣

以上為閒扯

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錯字連篇...更正一下

普洱茶屬低揉捻度茶葉
保留了較多原始成份
水是一個很妙的元素
熱漲冷也漲
結凍時會形成冰晶穿透細胞壁
水溶性物質在回復水狀態時會相溶
滋味會較豐富
且水是一種強偶極子
此時再稍為微波一下......就會變熟茶
再弄個壓力倉...爆破大隊那種
續進冷凍倉
再硬的鐵餅也要俯首稱臣

以上為閒扯
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  • 大頭球王

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回復 31# 普普人

簡單說就是微波爐原理
水分子以每秒鐘數億千次的變化頻率進行振盪運行
分子間相互碰撞...磨擦而產生熱能
導致食物被加熱
http://www.youtube.com/watch?v=eXxT3OB7lUg
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  • 圓仔花

  • 普普人

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回復 21# peter

家裡有古書的
也可請球王兄處理一下蛀蟲
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回復 38# kuan

正是~~
弟是茶顛時期的廚子
弟自高中時便待在餐飲業
冷凍料理在西式料理中
著墨很深
肉派...慕斯.....
主廚曾說過...凍過算半熟
弟因此有上圖書館查過.....

例如....肉煮熟有兩大類狀態
一是破壞組織
二是蛋白質變性
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