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我在想,這也是一種入倉的方式,一般入倉講的是濕倉,是把茶推進溼度高的倉庫,而這種因為想除蟲,而把茶推進冷凍的實驗方式,想想也是入倉,只是入了低溫倉。
一般如果把肉類或是海鮮等食品,放入冷凍庫是為了保鮮,但是解凍時會釋出水分,只是普洱茶本來的含水分就低,故即使解凍時釋出的水分還是有限,即使含水分因此提高了,但還是會蒸發,更可以靠陰乾或是烘乾去除多餘水分。
但是藉由實驗證明,反而不見濕度提高,經冷凍後的茶品,品飲起來較未冷凍的茶品更濃郁一點,茶香更揚一點,重點是會不會短期有較好一些,但是中長期幾年後,後發酵反而有可能需要的微生物死光了,反而有不利影響,或是僅短期影響,中長期又會有微生物滋生,還是無影響。
這才是實驗的重點,要不然短期雖然較佳,中長期卻有不良影響,建議應該定期在泡飲檢視茶品陳化的狀況,但對於此次實驗還是令我驚訝,還以為評語較佳的是未經冷凍的茶品。
沒想到自己評語和心想的卻相反,對於較新的茶經冷凍後確實滋味較濃郁,茶香也較好,但是較老的80年末7532卻很難有可見的效果,幾乎很難分出勝負。
總之感謝大頭球王兄這次的實驗,讓大家有茶可以體驗,確實是難得的經驗。
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請教各位前輩...小弟有個疑惑?
若依常理判斷(沒)冷凍的茶應優於(有)冷凍茶吧?頂多是平平或是冷凍輸一點.... ...
zxcvb 發表於 2011-9-19 19:21



    在低溫狀態下,茶葉不會破壞原性,頂多維持之前的狀態﹝例如台灣冷凍茶﹞。
但高溫卻會改變生熟度,例如烘焙,這和當初我的想法有落差,但畢竟是實驗,以實驗為準。
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