請問台茶出現聞香時出現油耗味是何原因?

劍痞

10幾年前有買到一些焙火過的台茶,
可是他就是有一股油耗味,不是相當討喜.
所以封存她好一段時間.請問這個味道產生的原因?
是製程上有問題還是品種以及其他原因? 有勞大家教導!

可是最近好奇把10幾年前小弟買到一批鹿谷鄉農會鐵罐裝的茶拿來開始喝
可是這股油耗味消失了.變得相當好喝!

戴惟熏

10幾年前有買到一些焙火過的台茶,
可是他就是有一股油耗味,不是相當討喜.
所以封存她好一段時間.請問這個味 ...
劍痞 發表於 2011-9-18 15:12

    迅速電焙,高溫一次到位.

此茶經高溫破壞,外乾內濕.

行話:[金包銀]

陳化短期發酸發餿.

陳化長期發泥土味,油耗味.

這類茶品在復焙中高溫足火足乾即可解決.

戴惟熏

迅速電焙,高溫一次到位.

此茶經高溫破壞,外乾內濕.

行話:[金包銀]

陳化短期發酸發餿.

陳化長期 ...
戴惟熏 發表於 2011-9-18 15:54

    補充一點.

這類茶品,吃化肥機率偏高.

一般吃有機肥,如此製作.

只會發酸發悶 ,倒未見有[油耗味]

這跟茶園管哩,氮肥有相關性的對應唷.


但是這類茶品,若著以炭焙與焙籠修飾復焙.

可以轉化杏仁的甜香的.問題不大的.

gm03isme

回復 1# 劍痞


    曾經喝過文山茶區石碇鄉永安村的茶.
有類似油味.但又非常好帶清粉甜香...
請教茶農本人.說是土壤質量味..請問過一些前輩及茶改場也認同.
您提的*10幾年前小弟買到一批鹿谷鄉農會鐵罐裝的茶*有油味...
有朋友說可能是鳳凰的茶.(土帶油味).
如果您還求證得到(農會).
淺見供參考.

ccdhsc

台茶稍微烘焙"入火"過...因存放不良"受潮"...就會顯現出油耗味...
低海拔的茶葉這狀況會更明顯...
以上淺見.如有錯誤.請前輩們多指教.

ccdhsc

補充說明:
除了低海拔以外...還有越南茶(緯度低的)...等.這油耗味會更令人討厭.
基本上.此類茶葉經真空開封後3-5天就會明顯顯現出來...
以上個人經驗參考.並非絕對.請個位前輩多多指教.

山城茶戀

這油耗味產生的因素
想一想....

阿嬤用鐵鍋炒花生仁
是剛從田裡挖回就剝花生殼馬上炒
還是放上一段時間使其.......略乾? (關係萎凋攪拌程度 所能承受熱燙的力道)

阿是要炒到熱力均勻穿透變軟就好
還是在鍋裡炒到冒煙而香?? (黃煙或是青白煙也不同)

很有意思的延伸聯想
在錯誤製茶五化當中的一項

炒菁不使葉身「僵化」
那僵化會帶來什麼缺失
僵"  可想而知!

劍痞

感謝大家的解說,個人受益良多!

木月醇

学习一下您们是发怎样的贴才会被人接受，呵， 谢谢

紙鈔

学习一下您们是发怎样的贴才会被人接受，呵， 谢谢
木月醇 發表於 2012-2-11 11:00

  先把你的字體改成繁體字會更好些