射過溪

還有一種焙火酸

這種酸一般產生在焙火較重的茶
這種酸通常在出爐後,醒茶一段時間後就會散去jft4u.com7 h, A+ f) F. M
這也不同於後期氧化產生的酸

焙火炭酸在口感上比較表面無滲透性及生津tea,t4u8 k: h2 ^6 ?+ T4 |  N& f6 y
同時也會伴隨著一股焦味(不是絕對,要看火候)jft4u.com2 `& {3 [4 I5 {+ g7 e0 r' V
而氧化的酸滲透性及生津度都很好

射過溪

還有水酸...............

"水酸"不同於氧化產生的酸
水酸是不好的酸,口感很悶
但氧化而未受潮的酸卻很鮮爽jft4u.com  K( X8 P! Z: m% e( _7 G

水酸過後的確茶滋不好無茶性(其實水酸還沒過也一樣不好喝)jft4u.com" s; z1 D) i2 Q2 K' k3 k6 d" C
但氧化的酸,酸化過後卻是一種香醇老韻,當然放壞掉的或茶質不好的另當別論

射過溪

還有水酸...............

"水酸"不同於氧化產生的酸
水酸是不好的酸,口感很悶
但氧化而未受潮的酸卻很鮮爽 ...
射過溪 發表於 2011-11-18 15:03

水酸也有二種.............

一.成品烘未足乾水份鎖死產生的水酸
就消費者而言,這部份只能慎選製茶師傅或茶行購買,別無他法

二.藏茶時受潮
這方面藏家只能自己小心了
的確是成也水敗也水,但安全起見,藏茶時還是寧願少水, 盡量保持乾燥
等到要喝前再適量的透過醒茶調整
例如分裝小茶罐醒茶,其餘的還是一樣封好

射過溪

剛好手上有一款受潮的06年杉林溪的春茶(輕發酵,沒炭焙)
此茶生前體香幽幽,茶滋清甜回甘,
因不怎麼喜歡但也不討厭,所以就一直被我擺著沒丟掉jft4u.com: W6 D  }# j! w* s$ g
這茶我一部份裝瓷罐,有矽膠墊圈,密封度還不錯
另一小部份裝密封度不很好的錫罐
為了這話題,小弟特地把它找出來喝喝看

tea,t4u$ O0 ?6 D. \9 |) V
一. 瓷罐內的(受潮較輕)
茶乾 : 略有光澤,悶香,無酸味tea,t4u+ B( F/ q4 V' M6 E1 ]
茶滋 : 悶香,菁味,微酸,尾韻轉為略似輕微的梅子酸,呆甜,不清爽
整體口感有點類似泡淡一點的七葉膽茶

二. 錫罐內的(受潮嚴重)
茶乾 : 無光擇,有長白霉,霉味,無酸味tea,t4u' a( c) W6 j. \, a. G
茶湯 : 霉味,酸味較重,尾韻轉為餿酸味,水味,呆甜味,很不清爽且刺舌tea,t4u3 h1 t9 x- z4 f1 j

P.S. 這種水酸,聞茶乾反而聞不出酸味.

射過溪

之前與蔣兄討論到"水酸"
蔣兄說水酸會酸到牙齦,這點與我最近的發現一樣; H( `# E5 f5 p+ D5 w
tea,t4u$ h4 f4 Y& H" t) O
這種水酸一入口,不一定會馬上感覺到酸(有的會)
是慢慢回上來的,慢慢的酸到牙齦,舌兩側及喉間
而且會酸很久,一陣陣的酸上來Tea For You 茶藝論壇  B% @. h* l* c6 q/ i$ @

有的也會酸得很利,酸到舌刺刺澀澀的,酸到胃漕漕的
當茶受潮到產生水酸時,它的香與甜也會轉變, c* G' R% n8 Q$ P; H6 [2 p+ Q
會香的很悶不清爽或沒甚麼香味Tea For You 茶藝論壇2 a8 a3 i3 d5 h" h) c
甜味也會變得很膩,有時會變得比以前更甜tea for you: y9 u. F9 b' T
不過是很膩的呆甜味,不是很清爽的甜( ~7 @- s+ d% Q

一個茶如果喝來會讓你悶悶的酸很久Tea For You 茶藝論壇7 Y) u# m  A& e5 J9 F& l" e) q3 J3 l
再加上悶悶的香,膩膩的甜,各位可以想想看,這會有多嘔心啊~

ahating

回復 12# 若水

可以請問這發酵度夠如何定義呢?
手上一些福壽長春茶想留做自然陳放
旦不知其發酵度如何
會轉出何味來??

若水

回復  若水

可以請問這發酵度夠如何定義呢?
手上一些福壽長春茶想留做自然陳放
旦不知其發酵度如何
會轉 ...
ahating 發表於 2011-12-31 09:45

(發酵度夠如何定義呢?)

耶....偶不是製茶師..所以最好問  專業製茶師最準...


(手上一些福壽長春茶想留做自然陳放
旦不知其發酵度如何
會轉 ...)

沒喝到..也不知您手上的發酵度如何耶....
若焙的不透..存放後轉出來的氣味也不一...
老茶好玩的地方..就算同款不同人存放條件不一....若干年後茶友們一起來喝
發現轉化所呈現的驚喜或惋惜..或讚賞....
茶...還是要看到了...泡了...喝了才知道..而每個人喜愛的也不盡相同...

ahating

回復 27# 若水

感謝

學習了
只是不想手中好茶變成爛茶
到時朋友問這是福壽長春茶嗎?
怎麼那麼酸


那時就不只捶心肝
還變成長春茶的千古罪人

若水

回復  若水

只是不想手中好茶變成爛茶
到時朋友問這是福壽長春茶嗎?
怎麼那麼酸


那時就不只捶心肝
還變成長春茶的千古罪人...
ahating 發表於 2011-12-31 10:46

哎呀...就像選媳婦一樣
要經一些時日接觸~!選對製茶師..了解家世門風(製茶師的製程風格)....觀茶顏..判斷茶質後....然後下聘迎取回來
至於以後的變化...就是買家自個家庭教育(存藏條件)..潛移默化所行成的茶氣質了

vincent6171

回復  若水

感謝

學習了
只是不想手中好茶變成爛茶
到時朋友問這是福壽長春茶嗎?
怎麼那麼酸
...
ahating 發表於 2011-12-31 10:46

假設是剛上手的新品喝到酸味   應是當初製作工序不到位的原因
這點據弟所知不好救
假設是放一段時間後變酸  一般是受潮的現象
如果兄手中存量多
不妨問問杜老或站上其他老字號商家能否代焙
讓茶重見光明
因為福壽山茶價格不便宜   最終不能喝實在蠻令人心痛的

有時不免感嘆  好好的茶菁為何不多花點成本製作
讓此茶真正成為台茶表率之一（因為是官方產品  做得好力量更大）
或者直接外放給有心經營的茶商  將此茶內涵以精製功夫彰顯....