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嗅覺與味覺

在下帖29樓 鐵迪酥先生提到了一個好問題.................
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=26765&pid=520254&fromuid=1869

[不好意思.得借題發問一下^^\]

------沐浴更衣,點上千年老木鬱結之上等會安沉------

這問題有點困擾著我.就是

------品茶時可以焚香嗎^^?------

一般而言.[焚香品茗]確是人生一大享受.好沉的花.瓜.乳香甜.可以跟好茶的香甜相輔相成.但有人說品茶不能焚香...

我的疑問是:
1.品茶時焚香會影響嗅覺.對茶前輩來說.這對判斷茶香味會有多大的影響^^? 會嚴重失真嗎^^? (菜鳥可能會把香味全混在一起了吧^^) 在評茶時會焚香嗎^^?
2.甚麼樣的沉要配甚麼樣的茶^^? 這有規則可循嗎^^? 例如: 沉香會比較適合花香較顯的 生茶(台茶).紅茶嗎^^? 有適合普洱的嗎^^?

前2天曾泡了一杯 肯亞---多門---掛耳包咖啡(淡花香.淡酸.微苦.淡甘)  喝了這咖啡.會把蘇門達臘水沉(小盤)(的香味給吃掉了...試茶時類似的經驗常出現.但同常是可以讓對方的香味更明顯.更容易感覺出想要判別的味道.(同質的茶同時比較時會更明顯).或是缺點也更明顯...

會問這樣的問題.應該就可以看出 [我是菜鳥] 了吧^^ 不過還是請前輩們不吝指教.感謝^^\
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  • 山城茶戀

在個人的經驗裡,嗅覺的確會影響味覺,而讓人誤判茶之本來性味

例如我曾做過實驗..................
在食指抹上香皂水,然後端上一杯中等的茶就嘴飲之
於是在喝茶同時,也會聞到香皂的味道
結果這嗅覺上的香味就影響了味覺,口感立即提昇了好幾級.

同樣的道理,如果喝茶的環境裡有點沉香或其它芳香性物質,那的確會影響對茶本質的判斷
除了會影響茶的原本香氣外,也會影響味覺的
這點在試茶時的確要特別的注意.
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人的味覺實在是一種很奇妙的 sence
酸甜苦辣....等味覺外,連嗅覺上的香臭亦能感應
這之間應該有著某種連動,互補或代償性的關係

例如...有些好茶的香氣,鼻聞並不明顯
但入口後,其香確在口腔中暴開
由味覺先感受到其香後,才回饋到鼻腔的嗅覺

有時候,聞茶乾的味道,亦能在口腔中產生味覺上的覺受
例如,聞些蜜甜味較重的茶,口中也會產生蜜甜感來.
1

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  • haigo

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除非刻意將沈香置入茶罐中薰染  
或與茶罐同置於密閉之櫃中箱中
否則依弟之經驗
縱使稍微沾染到沈香味   沖個一兩泡就能還茶本色
如要賞飲不熟悉的茶品  建議頭幾次還是先不要點賞香品
就像不少人喜歡以白瓷評鑑杯或蓋杯賞析新茶品一樣
單純見真章

至於什麼沈配什麼茶?
個人以為  只要是真沈   
依個人喜好選擇即可(畢竟做手沈或假沈滿坑滿谷)
能力夠的燃些優質的越南  加里曼丹
沒魚蝦也好的話  點點加雅不拉也成..
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由於人的味覺與嗅覺有著某種奇妙的連動關係
所以對喝茶時的口感及選茶時的判斷,都會有著很大的影響

喝茶
茶的芳香物質是一種遇熱就很容易揮發的東西
所以泡飲時,杯子容量的大小,對茶滋就有很大的影響
如用小壺泡,用10cc的小杯盛茶,三,四個人同時共飲,茶香及茶滋是會特別好的
因為小杯小壺散熱快,很即可能就口,茶香就揮發得少

大壺大杯泡,或小壺數泡同盛大杯內
要等到適溫就口的時間較長,且也無法短時間內喝完
這時除了剛開始的幾口很香外,之後香氣就會越喝越減
香氣遞減,茶滋當然也會跟著遞減
(不過有的好茶雖然香氣遞減,還是會有好茶滋的)

選茶
如同上述 嗅覺會影響味覺,茶香遞減茶滋也會跟著遞減
所以選茶時除了要注意是否有外來香氣的影響外
也要同時注意茶本身香氣與茶滋的變化,熱湯冷湯都要試

例如有些茶小杯熱飲時,香氣及茶滋都很濃郁
但一但放涼了,香氣散了茶滋也淡了,味覺被嗅覺給騙了
這樣的茶買回去,您就會錯幹樵
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除非刻意將沈香置入茶罐中薰染  
或與茶罐同置於密閉之櫃中箱中
否則依弟之經驗
縱使稍微沾染到沈香味   沖 ...
vincent6171 發表於 2011-9-21 15:49


沉之於茶,實是很好的情趣用品,可增加品茗時的感度.

所以除了試茶選茶時不宜外,日常茶席中燃之,實有助於品茗之享受
3

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  • vincent6171

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其實香味是一種非常小的化學分子,當氣味
分子和嗅覺受器結合後,嗅覺神經細胞便會
活化並傳送訊息送到大腦。因此當一種又濃
、又重的氣味分子占滿嗅覺受器後,當然嗅
覺受器無法再和其他氣味分子結合而會變得
好像遲鈍了;再者,口腔和鼻腔是相通的,
鼻腔的不靈敏也會影響味覺的感受。例如,
鼻塞吃東西會感覺味道跟平常不太一樣。
3

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  • vincent6171

  • 射過溪

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真正好的水沉
上清無染..有助神定氣爽
品茗時...對其茶韻更加敏銳
好水沉並不會搶其茶韻與香氣
個人才疏學淺...懂得有限..參考就好
3

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好問題小弟也來湊兩句~
不同於"焚香"以及"品茗"~~
"焚香品茗"是個1+1大於2的綜效~
是個情境~是個氛圍~
當然~好沉好茶~更顯格調~
不過這情境若進的去~若營造得當~
什麼沉配什麼茶~都OK的~
誰會影響誰~也沒關係~
倒是若能將鳴鳥也給掛上~把茶桌移至院裡池邊~
如此~茶.沉.鳥.魚.花.再加上1.2知心好友~
這時所呈現出來的綜效~那又更不賴了~
參考參考~
2

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  • haigo

  • 射過溪

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關於嗅覺味覺的疲乏
有時也牽涉到香味類型(或說是等級)不同而有差異
弟曾同一時間喝過數種不同年份種類的老普
1.七子黃印  2.綠印 3.紅印  
發現不管飲茶量多寡
從1~3排列品飲  紅印香味總是能蓋過前二者
如果從3~1排列飲用
哪怕紅印僅僅喝了一兩杯  後來的黃印就變成乏善可陳

同樣的道理
燃賞沈檀香品時也一樣
曾試過
1.奇楠 2.高檔越南沈 3.青州沈 或印度老山
燃賞青州沈或老山時氣味厚重  
但只要接著續燃高檔越南或奇楠   青州沈或老山的氣味馬上被蓋過
感覺上不是量與濃度問題
倒像是香味類型與品質好壞的差異...
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