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一到楊家二話不再說 --

這季純料夏茶侍候 ---









夏茶俗稱雨水茶 -- 芽較長、又較黑 --

單從目視 -- 水氣含量多 -- 較沒生氣能量

夏茶 -- 雨水多茶樹葉成長-- 快

苦澀味稍重、薄水泡水不長 --

不過只要規矩搞純的 --


有夏茶純料壓餅喝 ---

老班章完整大自然生態的魅力 -- 的確是 ---

就夠迷人幸福了 -- 似乎喝進了老班章的 -- 山林之氣 --

看看茶倉夏茶200多公斤 --

早已被茶商預訂一空 --
















寨子請客人喝的 -- 不是早春、夏、谷花料 --

而是歷經歲月翻年、累月的老一點點的 -- 所謂 - 黃片-

這黃片 --- 茶氣雖弱-- 但溫潤、滑口、甜水味美 --

黃片壓餅 -- 這可有學問和技巧經驗了 --


黃片較沒彈性 -- 壓餅前先噴一下 -- 霧氣 --

讓它縮葉 -- 等回乾了漲大了 -- 就不會2266了 --

黃片壓磚 --會是明智、又愈存愈醇了 ---

純料老班章 -- 頂級黃金磚 --- 夠誘人了 --
1

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本帖最後由 白鷺鷥 於 2011-11-29 12:45 編輯

這幾天也不知怎麼了 --

坐在電腦前打了三個鐘 --

一上傳資料又不見了 ---

再打又不見了 ---

今再試 ----










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本帖最後由 白鷺鷥 於 2011-11-30 01:05 編輯

一頓山中美食 --- 即是天賜佳餚 --

來到山上心中總是一句 ---



山中無歲月 --的 -- 經典詞彙 ---

瑩饒在腦際裡 --- 的確 --

要一片純料的老班章 --

還真有點不容易呢 …

或許它只是一則笑話 ---

老班章寨子的哈尼族人----

有時還真做不出正純料的老班章餅 --

自己的山頭、地緣之便 --


班盆、新班章、老曼娥 --

夏茶、谷花、春料垂手可取 --

那怕起心動念、念頭一閃 ----

可要折損老班章的質量 ---

敏感話題 -- 多說只會徒增 不必要的困擾  ------

來吧!飽食片刻 ----背個包 採茶去吧 -----
























似乎也已忘了此趟的目的了 --

流連山林不自覺的倘佯在 --漂亮、潔淨、充滿靈秀的森林中-----









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本帖最後由 白鷺鷥 於 2011-12-1 18:13 編輯

純料老班章的製做流程 ------

1.從鮮葉的採摘集中-- 最好不要拗到茶菁 --袋子要寬且大

一般一個哈尼族人,從早出門到日落黃昏 --

專挑一心二葉摘 --- 1人大概採個 5 -- 8公斤--

4.5公斤的鮮葉,可做成可壓餅的毛料 --- 才1公斤

壓357公克一餅,1公斤壓不到3餅 --

茶樹是有生命的,尤其這些3、5百年以上的深山古樹茶 --

用一種尊敬、感恩的心境,我想它是樂意開心被分享的 --

好好善待製作的每一道工序,是值得被珍藏、擁有的 ---


在威士忌的世界,單一純料、單一純麥、單一橡木桶 ---- 是不便宜的--

一隻威士忌最重要的是酒廠精神 --

一餅好的老班章不只是料純而已 ---

加上人與自然誠摯的對應 ----

賦予最誠懇、樸實的情感 --- 所謂 --

大自然的茶葉被等待 -- 體現 ----

人們期待著它歲月的 --- 飄香 ----




是的!茶和人 ---- 真正知遇的開始 ---

沒錯!茶和人 ---- 耐心等待也是一種 -- 修煉 ---


















2.透過自然萎凋,讓茶葉軟化脫水,使苦度、澀感揮發

當然不可過度的萎凋,這道工序相形之下固顯重要,它將悠關茶品的好壞與否

自然萎凋就等待明早的殺青了 ----







日出而做 -- 日落而息 --

山裡的生活最單純不過了…

晚餐習慣私釀米酒一小杯 --

這些族人飯後,就窩在客廳看電視 --

山上寂靜的夜 -- 容易看到自己 --




2

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  • Dior

  • 鄭小任

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本帖最後由 白鷺鷥 於 2011-12-1 19:35 編輯

晨曦劃破了天際 ----

喚醒睡眼惺忪的老班章寨子 --















上天又賜給人們 -- 美好一天的 --- 開始



















這兩個特製大鍋 -- 厚底訂製 -- 不易抄焦過熱 --

俗語說得好 -- 工欲善其事 必先利其器 --

哈尼族人做茶的工藝是愈來愈進步 --

聽說雲南自治區州政府有派專家 --

來指導寨子的族人 -- 如何做好毛料--

雲南勐海布朗山系,最具盛名的普洱黃金大道 --

就是從勐混--賀開--班盆--到老班章寨子 -

岩茶、大紅袍、金什麼的紅茶---

動則1斤萬把元,老班章也要來個比價效應 ---

1公斤毛料目標 5仟人民幣 -- 純料 --

當然聽聽就好 -- 自己去判斷了 ----

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立ㄟ用心 看嘎就甘心  看的人也會口渴耶 甘屋好料ㄟ

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回復 46# 豕者豆頁

多謝您的鼓勵 --
好料滴後壁 ---
有準備您的份 ---

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白兄可否先詢個價?何時上市?

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回復 48# cctdragon

這幾天才到台灣 --
稍事整理一下再開賣喔 --

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本帖最後由 白鷺鷥 於 2011-12-12 20:41 編輯

上了老班章、到了一趟易武山、來不及介紹純料老班章茶品 --

更沒時間分享在易武做的深山野林的純料茶---

兩趟雲南行,花了旅費15萬不打緊---

















前後20天光陰 -- 遊跡雲南山頭---

做沒幾片茶,再怎麼賣也划不來 ---

總覺身在普洱林,不知茶品何處來 ---

拼!拼!拼!配!配!配!

追 追 追 - 買 買 買 -----

被唬弄!被唬攸…


就為了了解普洱出處的真相 ---

不到山上住幾天 --

不知 茶深 -- 奧妙 處 --

也看透了普洱茶的黑暗面 ----

的確!著實學習好多好多…

下星期二又要,飛到印度去進修一個月 ---



再忙還是把老班章分享完 --

好茶好料得來不易阿!






經過一夜的萎凋 --- 再來就是抄菜了 -- 殺青啦 --

晨早起灶火,原木當燃材,這麼貴的老班章,不按古法還真暴殄天賜好料 --

更別說機器烘菁了 --

抄啊翻啊!不過熟不能焦 --








滿頭汗水這一鍋也要20分才完成 --

做茶有趣但也蠻辛苦的!讓茶葉停止發酵是殺菁的主要目的,鍋式殺菁是最重要的要求,

當茶菁經萎凋會失去水份但尚未透徹時,利用殺菁的方式,能使茶葉的失水更為均勻的。







小兄弟辛苦了 --- 揉捻 --- 就靠年輕人了 --

揉捻需要依據茶菁原料老嫩程度之不同,而做輕重調整,

當葉菁經殺菁揉捻後體積已經減少大半部了。

有時做茶還真需要人助天助-- 好因緣









當太陽公公露臉時,心情寬鬆感謝天公伯 --

尤其谷花季老班章山區,常常成天濛濛細雨 --

當天能曬菁完畢 -- 質量最上乘了 -

茶農進化蓋了類似透明溫室 --



就怕茶菁出問題 -- 茶梗含水影嚮毛料的品質 --

利用陽光將揉捻後的茶菁攤開,曬至茶葉含水量約為百分之十左右;

現在寨子裡某些茶農,沒有陽光時也升級用烘乾的方式處理了,

不過利用陽光曬乾的茶葉有其特殊的香味,機器烘乾就比不上曬菁的水準 --

這是此趟把關所要追求,早期普洱茶味道特殊的重要任務,而且曬乾要適中,而不能曬得太燥為原則。







早期03、04年時老班章1公斤幾十塊 -- 茶菁

農民順勢就放在抄菜鍋爐旁烘菁 --

煙燻的味道就附在茶葉上了----

改制前的老班章,如果沒有煙燻味--

就絕對不是純料老班章---

毛料商拍胸掛臭屁 --- 如是說

或許它也是一種辨識的方法參考 ---

























4

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