豕者豆頁

老木卡好之...A.這絕對是本論壇 "空前決後之作"
老木卡好之...B既然是大師出手 沒有用力掘一下 哪可輕易放過呢
                             可否再補個改制前後就茶菁作法之差異(比較)性
                             或可以造福更多新手
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拜讀 牛難爬山大師之作 很多問題 讓小弟剎那之間 走出那段執迷不悟迷思
剩下的 我想還是要再靠 自己努力修行了 畢竟有些感覺 真的是無法用言語
形容 惟那感覺有時是那麼虛無飄渺 懵懵懂懂
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牛難爬山大師 難直 難直  如此深刻探討 各位新手 趕快下手 努力討"鳥"
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沒辦法 大師之作 太過令人省思  以致小弟廢寢忘食 先乃企出飯  
各位 新手 請承先啟後 繼往開來 繼續討"鳥"討"鳥"嘿
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射過溪

老木卡好之...A.這絕對是本論壇 "空前決後之作"
老木卡好之...B既然是大師出手 沒有用力掘一下 哪可輕易放過呢
                             可否再補個改制前後就茶菁作法之差異(比較)性
                             或可以造福更多新手

豕者豆頁 發表於 2011-10-5 13:37

兄好

這已是老帖了,很久以前寫在其他版塊的,現在只是拿出來重新整理一下而已...........
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=4232&pid=238779&fromuid=1869

您的問題.....改制前改制後作法的差異,其實前幾樓都有提到了..........
1.春茶VS夏茶
2.揉捻輕重
3.壓模輕重
4.製前發酵

不過這是指一般而言,不是絕對,也謝謝您的贊賞

豕者豆頁

收到 正努力拜讀中
弟 太拘泥於普洱區
而遺忘了貴壇其他版區
有如此精闢之大作
不過真的是---------------
森林老木卡好之ABCD逃

射過溪

也有這樣的說法..........
現在適口性極好,香甜可口,不苦不澀的大樹新茶
其茶質茶性只是暫時未顯,以後會越放口感會越厚韻
射過溪 發表於 2011-10-5 11:24

這點...弟就多說明一下好了,ㄚ不然可能會有很多人起幹叫

茶會從暫時不顯的不苦不澀,放到越來越苦澀,個人所知道的原因如下.........

1.製程 : A..茶菁經過炒或烘青+曬或烘乾+蒸氣+曬或烘乾等高溫後,茶質茶性會暫時鎖住,然後再慢慢顯現
              B..新製茶含水量較高,所以苦澀會較不顯,等含水量漸減,苦澀度就會漸增

2.製前發酵 : 茶質重的茶,雖經過製前發酵把苦澀度降低,但本質依然會隨著時間慢慢顯現出來

3.茶膠質 : 膠質在口腔內會把部份苦澀度給阻隔掉,但膠質是會隨著時間分解的
                  等茶膠質漸減,苦澀度就會漸增

容爸

回復 14# 射過溪


   

茶會從暫時不顯的不苦不澀,放到越來越苦澀,

苦澀的問題請教過很多前輩,
這次看到射大此帖是較為完整的看法,
其他人的答案的合体,大致如射大本帖所言,
在此增加兩點其他前輩的看法,以為赞聲:
1.採摘次數,以前一年只採2-4次,現可到10次
2.沖泡習慣的改變,以前用泡烏龍的茶量(茶蓋會滿出來)泡普洱當然苦澀,
  現在大家都會減量沖泡,只是以前的苦澀味還牢記著,和現在一半茶量的比.....

hen

一、   不苦不澀的茶，如是刻意加工以後的表現，可能加減都有影響。
二、手上如有04.05年、、、等的不管大樹、小樹、春、秋茶泡來渴時，自己的感受如何？喜歡或不喜歡，應該就知道了。

普普人

回復 3# 射過溪
這是極好 可探討的題 分享一些個人的經驗
現在適口性極好,香甜可口,不苦不澀的大樹新茶
其茶質茶性只是暫時未顯,以後會越放口感會越厚韻

就個人的體驗範圍,我相信有這樣的大樹茶
但是...........
1. 不多

在小妹的經驗裡同意李大的說法
不太苦澀 香甜的新茶還是能轉化的如預期
但前提是必須有(底)
(底)的具象表現就是膠質重泡水長且細緻尾水香甜泡水綿長
感覺實在很簡單 實際上在經過8年10年的轉化過程後
能通過考驗的其實不多
就個人手上的資料而言那些不太盡如人意的
這兩年似乎也有些起死回生之態
但若與製程地到本質優秀的茶比
還是差很多

2. 就算變厚韻也無法俱有70~80年代老茶在新茶階段時的強烈特性
    所以陳放後的調性也會不同,會比較偏向柔而厚的調性,而不是威而剛的調性

優質的大樹茶當然不可能表現的外向強烈猛爆
但還是非常非常強烈的 一種非常厚實寬廣內斂的大氣
強烈的穿透力久久盤據

因茶區之故有些茶在新茶的階段時水路偏清淡如易武
有些一開始就很強烈 如班章 大雪山之類
了解茶山的特性與山頭味也是門重要的功課

獻醜了 供參

普普人

回復 17# 普普人
現在適口性極好,香甜可口,不苦不澀的大樹新茶
其茶質茶性只是暫時未顯,以後會越放口感會越厚韻

抱歉 弄錯了
以上那段應該是李大的文
我不小心圈到了

射過溪

但前提是必須有(底)
(底)的具象表現就是膠質重泡水長且細緻尾水香甜泡水綿長

普普人 發表於 2011-10-5 19:24

Yes ! 這的確是選這類茶的重重點

除了氣韻自己喜不喜歡外
底子不夠強不夠重的是不可能耐泡的,選這種的會比較安全

另外...質重且好的大樹茶,陳放後也是很有他的特色的,這有別於質重的台地老茶
例如....純淨,綿綿柔柔又極富內勁的穿透力,內斂持久的香型
            膠厚飽滿的口感,柔厚的滿足感..............

普普人

回復 2# 射過溪
多數70.80的茶已經開始用台地茶菁了
大樹茶的茶料是與號級茶較接近的
所以在一開始的走向變不同了
不論經歷再好的轉化過程 都不可能有相同的走向
現在的大樹茶個人認為也不可能在50或60年後
像現在喝到的號級茶的風味
因為倉不同了
現在的號級茶都有經過港倉的洗禮
現在的新私人號茶都是新茶時就在藏家手上了
以後會如何?實在很難說
也許會更好 而且是好非常非常多
也許會差壹些
愚大膽猜測不會減損太多
差別之處在於口感的層次上 入過倉的會表現得較豐富
泡水也可能會更好更綿長
但以上僅只猜想 而多數的你我大概也沒機會可以有驗證的一天

阿牛兄對此可否分享一下您的看法?