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  • 福嫂

  • 山城茶戀

  • 瑩瑩

  • 蔣爵陽

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我還要焙一次火才能收工
估計農曆年前可焙好
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這次體驗,嚴格說起來已經超越一般茶友於品茗中能夠獲取到的許多格外知識,亦超出專業領域界線太多太多了,首先要說:大家都好幸運!

給予部份發酵茶的再乾或覆火,最主要的目的仍然是喚醒沉睡或是賦予茶葉的「靈魂」以及活躍她該有的「生命」,老茶亦然。
其目的可分為倉儲管理與上市管理兩大部份:
一、倉儲
管理上的要求,於完成度方面,我們可以比照評分方式來做為完整的說明
1. 清純度的表現:約40%
2. 原茶質的保留:約40%
3. 焙後價值提升:約20%
※在繼續倉儲控管中,目的是要將茶葉控制在一個合理的乾燥度內,以及保留原味的精神,提升價值並不是主要烘焙任務。

二、上市
在準備上市的要求上,於完成度方面,作法將會比較嚴格地專注在某個最佳賞味期的焦段上
1. 清純度的表現:約40%
2. 原茶質的保留:約30% ~ 10%
3. 焙後價值提升:約30% ~ 50%
※因應市場消費者能夠即刻品飲的需求上,供應商都會在烘焙的任務上做這樣的調整和處置。

最後說說這次經驗的分享,本活動一開始並未說明焙後目的,故焙茶師傅大都僅就個人對於此款茶葉的看法做出即時決策而已。
因此,茶友才能獲得和感受到這麼多風味的呈現,A~F各款皆屬示範之作,某個作品為某位師傅的作品,作為參與體驗的茶友非必要知曉。
我想,每一個茶樣都有一個最佳賞味期,即時表現和個人喜好的程度並不能作為烘焙優劣的評斷分野,深刻的體驗才是本活動的重點所在。

以上拙見,敬請指教!
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  • 射過溪

  • kokopaili

  • Tiffany

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