存放老茶之迷惑

fuyung168

以往我主要接觸及收藏的炭焙老茶均為半球狀，

為讓其完全乾燥，大都須歷經6-7年復焙才能乾透，

嗣後之保存方式，仍需密封(如裝入磁甕)，否則仍會受潮。

不過我心中一直不解的是，普洱茶可以壓成餅、沱、磚、或為散茶，

都不必密封，可較隨意存放，仍會繼續陳化，無受潮問題。

但我所收存的台灣老茶則需密封妥存，我心中一直懷疑是否茶種不同所造成?

日前參加一個茶會，主人以民國38年其親戚所做的台灣老茶拿來請我們，

是放在一個購物袋內，也未密封，主人說他曾拿給一位目前是雜誌專欄作家，

且頗為有名普洱茶人喝，他還評為藍印。

該老茶茶乾當時我未拍照(以後如有機會再補上)，茶形成條狀、無雜味。

茶味乾淨、茶湯透紅、會涼、不太會回甘。

主人還認為我用錫罐裝台灣老茶不妥，問我為什麼不用紫砂甕存放?

由於我當時未詳細請教其台灣老茶存放等相關問題，

不知論壇上有否這方面經驗之前輩可以釋疑。

當時茶乾未拍照，只拍茶湯如上圖。

台灣老茶葉底(在上層部分)倒入葉底收集盒(裡面有當晚泡的普洱茶葉底)準備再行煮過。

煎茶人

回復 1# fuyung168

李大藏茶之討論：
    http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=7557&extra=page%3D1

煎茶人

回復 1# fuyung168


   好久未曾在論壇發表個人心得了，真的會「事事惶恐」：您的問題小弟就發表一些蠢意見給大家參考～～～～
1.您是要「存茶」還是要待其「陳化」？...................這個就跟存放容器有關了。
2.存茶除了「炭焙功夫茶」外，若目的是為了要求「乾燥度」，需要1、2、3、4、5、6、7、8、9～～～～～～～焙嗎？
3.茶的轉換（陳化」過程需要的是：「時間」、「適度之溫度」與「適度之水氣」來作為後續陳化（發酵作用）不是嗎？
4.有人崇尚「自然就是美」，有人欣賞「清妝淡粉」，又有人喜歡「濃妝豔抹」.............您喜歡哪一種？
5.您現在存茶是為了這輩子喝的，或是留給子孫那代喝的？
6.「鑽石恆久遠、一顆永流傳」；現證明鑽石都無法永遠不滅了，何況是「茶」。
7.普洱散茶適合「隨便放」不怕潮嗎？
小弟的結論：
茶就是茶，不管存放在哪裡，她都會繼續轉化，能夠延緩的方法諸如「焙火」，您的茶若是「乾燥度」能維持一定水準（別讓她發霉），不管您放在哪裡，只要時候到了、她自然會回報您。爾後再聊～～

射過溪

不過我心中一直不解的是，普洱茶可以壓成餅、沱、磚、或為散茶，

都不必密封，可較隨意存放，仍會繼續陳化，無受潮問題。

但我所收存的台灣老茶則需密封妥存，我心中一直懷疑是否茶種不同所造成?

fuyung168 發表於 2011-10-17 12:08

這實在一言難盡,就說說個人的經驗好了..............

十幾年前弟買了些新的生普,因未到適飲期且量少,就隨便用很薄的麻將紙包一層,然後往牆角丟
十幾年後檢驗成果,有的質還很強悍,有的卻已奄奄一息,可見這不一定的
這還是要看質的強弱

台茶一般都很注重香氣的保存,這點與以前的普洱很不一樣
所以收藏上都會盡量想方設法的給它密封好

弟手上也有些存放於北部的受潮老台茶,乖乖....其味跟入倉老普還真像呢
很多人喝了都以為是老普呢,但這已經不是優質老台茶追求的方向了.
因為香氣及細緻度上就差了很多.

射過溪

這實在一言難盡,就說說個人的經驗好了..............

十幾年前弟買了些新的生普,因未到適飲期且量少,就 ...
射過溪 發表於 2011-10-17 14:51

另外,不管任何茶類,只要通風過度了,氣韻都會變得鬆散薄弱
只是有時候老韻會比較明顯而已,這類茶喝來會讓人很不爽

喝茶賞壺

存放好茶的關鍵是在茶本身，垃圾擺100年還是垃圾，不會變黃金
要擺成老茶的茶，必須發酵度及乾燥度夠，因此先挑對茶，再來討論要如何存放
要保持台茶本身的香氣，必須擺放在瓷器或是內釉的陶器，蓋口施以蠟封或是棉布包裹軟木塞，這樣較不是受潮，香氣也不會退的太快
通常焙火過的茶，會放在陶甕或是紫砂甕讓其退火(時間視焙火程度而定)，待轉趨穩定後再置入瓷甕中或是類真空包裝(非抽真空)
若是想讓台茶轉成普洱茶的味道，那就讓他受潮+高溫，保證蔘香味會轉的較快，但是注意不要霉變，太多人把霉變的味道當成老味
焙火是補足發酵度或是乾燥度不夠的手法，或是要讓茶葉更凝香時施作的，若是每年都拿來覆焙，這種茶是沒活性的，是死的，喝起來就是軟水甜水沒變化
若是乾燥度及發酵度好的茶，在其存放過程中因為受潮及高溫，導致口感變差或是酸度加劇，可以施以輕微焙火，排除表層水味及酸味，但若是吸入雜味，則需較高溫度覆焙，會影響其茶質!
後學就本身經驗分享，在去年曾經處理過一批民國50幾年的老包及凍頂，因為當時的包裝是紙包+油紙袋，根本沒密封可言，經過時間轉化，其酸味及水味很重，經過覆焙並裝入老瓷甕中靜置一年，國慶那幾天休假取出品飲，其凍頂茶的熟果酸及香，竟然再度出現，整體茶氣迴盪在肩頸等部位，隨同品飲的茶友也嘖嘖稱奇(因為當初此批茶他亦有收藏)!

fuyung168

不管普洱茶或台茶存放6-7年，似有一個明顯轉(變)化，
我大多收7年以上之炭焙茶，
有一位製茶朋友認為台茶若經6-7年培養
( 視茶之情形，例如受潮時焙火，除可去溼外，加溫也可助其轉化)，
再密封保持其品質會很不錯。

fuyung168

回復 6# 喝茶賞壺


    謝謝前輩指教
    台灣陳年茶之保存方式:陰涼、隔光、密封、避異味，如有受潮再焙火去溼。
    前輩說，台灣烏龍茶如以"受潮+高溫+不霉變"方式，可轉成普洱味，。
    其意思就是台茶如受潮，趕快將茶拿到頂樓以高溫去溼及避霉味?

Mic

最近有一些機緣,喝到約莫40年的老包種
就如射大所言剛喝時的蔘香,棗香有如普洱同時期
的文革磚茶味,若不是第三泡之後的烏龍陳味出現
還真以為是普洱茶
老台茶我是剛接觸,還不是很清楚,不過我的印象是
只要是優質的老台茶,其品味與茶韻都不輸老普洱
唯一的差別就只有耐泡度而已
而且價格上來說,老台茶的性價比更優,
約莫僅老普的五成左右
但是說實在的,優質的老台茶實在不多
我喝過的老台茶不少,
但要有老味(蔘香棗香或仙草味)
又沒雜味倉位的不多
大多是老雜一體,五味雜陳
我想可能是早期台茶並沒有喝陳茶的習慣與傳統
刻意保存良好又有密封而留下來的不多
所以要遇到優質的老台茶真是可遇不可求

喝茶賞壺

回復 8# fuyung168


    入倉的生普，不就是用這種方式?高溫高濕讓其變化較快，但是茶質也同時喪失了，不過普洱茶質畢竟較台茶厚，因此快速發酵後茶質仍較台茶好