喝茶賞壺

最近有一些機緣,喝到約莫40年的老包種
就如射大所言剛喝時的蔘香,棗香有如普洱同時期
的文革磚茶味,若不是 ...
Mic 發表於 2011-10-17 16:41

老台茶放成藥香、蔘香及帶雜味倉味是目前較多的
老台茶放成藥香及蔘香，不帶雜味倉味是可遇不可求的
老台茶經過30年以上的陳放，仍保有熟果香，那是珍藏品
老台茶經過30年以上的陳放，仍保有熟果香轉花香的，那是夢幻逸品

星天牛

目前我已收到的老台茶.幾乎全部都是只用塑膠袋2層.甚至只有一層的+裝茶用的茶巾袋 包裝保存.效果就不錯了.如此的包裝就算是梅雨季也無影響.
    那另外保存成一包的茶葉重量多少.好像會有影響.大包的聚氣效果.真的比小包裝的效果好.大包的總是味道濃郁穿鼻..

夢幻茶

老台茶放成藥香、蔘香及帶雜味倉味是目前較多的
老台茶放成藥香及蔘香，不帶雜味倉味是可遇不可求的
老台 ...
喝茶賞壺 發表於 2011-10-17 17:43

    兄說:老台茶經過30年以上的陳放，仍保有熟果香轉花香的，那是夢幻逸品


後學沒此經驗...不知道30年了又有熟果香轉花香..是原茶就有還是時間轉出來的..還有"年格"陳年味如何??明顯嗎?

新茶找熟果轉花香容易..但這樣的茶放30年是否還保有........

喝茶賞壺

回復 13# 夢幻茶


    後學當初也不認為有此種茶，但是當親身喝過後，才知道茶世界的奧妙!尤其他是原封原包的茶，在老茶人刻意保存下，後生晚輩才有機會喝到

kkt48

我年紀大，但資歷淺，對老茶沒有認識，對茶也認識不多。各位師兄的討論，增加了我對茶葉轉化的認識。我還想加三個假設：
1. 普洱陳化或轉化，主要講的是生餅，把茶葉壓成餅(或沱或磚等)，茶葉緊密壓在一起，與空氣接觸少，可以慢慢陳化。一般茶葉是散茶，供論怎樣存放，都會接觸較多空氣，自然會一路轉化中。
2. 不同茶葉性質始絡不同，因此味道也不同。不同品質的茶葉，自有不同的轉化結果。白茶可否成餅？凍頂可否製成餅，這個問題---可否製成餅是指這些茶葉製成餅，存放5年、10年、20年後，會產生甚麼轉化結果？差了，好了？誰知，誰會做科實驗呢？幾百斤上好茶葉不賣，製成茶餅，10年20年後才看結果，誰會做----險了政府？
3. 茶葉存放成老茶是不是一定不行？綠茶要早喝，這是品茶的基本知識。我試過存放了十年的綠茶。結果，還喝得。綠茶的豆香沒有了，代替的是甘香陳韻。這不是綠茶的本色，但又不減茶味茶韻。這又妨？福建有茶商做觀音紅，即以紅茶製法製鐵觀音，結果當然不好，但難保一直研究下去，又成了新品種呢？
茶，仍然有十分奧妙的地方。

fuyung168

目前我買的陳年茶(已有6-7年以上，其間有復焙)，

如果量多(十多斤)，大多買新酒甕密封存放，

要喝的部分，才用小陶罐、小錫罐、或白鐵罐分裝。

大甕由於量大及密封度很好其陳化速度較慢，

陳化速度慢，表示可延長保存期限(茶之保存應有極限)，

分裝的小罐由於接觸空氣較多或開罐較頻繁，

喝到後來都是覺得越來越好喝(應與醒茶也有關)，

尤其放著幾個月後，陳味加速顯現。

截止目前，量多的茶，我還真不敢捨棄上述密封方式，

或採用陶甕裝老茶(因曾受潮，再請人幫忙焙乾)，

這個顧忌不知何時才能突破？

這個顧忌---包含沒這方面經驗及昔日製茶工藝

(例如退菁、茶揉捻、茶形狀、乾燥方式…)與今天多有不同。

如果採行將來那些陳年茶不知會以優質或劣質來作回饋？

新酒甕裝陳年茶12-15斤(容量米酒45瓶)

小茶罐

福嫂

目前我買的陳年茶(已有6-7年以上，其間有復焙)，如果量多(十多斤)，大多買新酒甕密封存放，要喝的部分，才
由於量大及密封度很好其陳化速度較慢，

陳化速度慢，表示可延長保存期限(茶之保存應有極限)，

分裝的小罐由於接觸空氣較多或開罐較頻繁， ...
fuyung168 發表於 2011-10-21 23:10

存茶的轉化除了與茶園條件及製茶工序等外,另與量的多寡,有很大的關係.


   

RTYU

存茶的轉化除了與茶園條件及製茶工序等外,另與量的多寡,有很大的關係.


     ...
福嫂 發表於 2011-10-22 00:17

1.會不會跟氧氣有關?細菌要分解物質,需要消耗大量氧氣
茶量多相對分解掉的氧氣比較多,密閉空間當中,快速自然類似真空化狀態,
細菌進入休眠狀態,只剩陳化,沒氧化作用=>細菌分解會吃掉茶葉的質
  眾前輩的經驗都指向,最好10斤以上放同一容器聚香轉化效果最好!

2.我覺得是環境不良因子被茶葉的數量均分=>像是容器異味,表層氧化,水氣侵蝕=>像是石沉大海,感覺不出來!

RTYU

陳化
指的是=>我們吃的罐頭,不是都抽真空,高溫殺菌過,還是會變質=>變質=陳化

fuyung168

藝術筆記網討論版，有一篇關於"茶葉發酵"與"發酵程度"之文章，
與各位前輩之討論有關，我試將原文PO上， 讓未看過茶友參考。