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我曾在部落格寫過 "陳年老茶之我見"一文, 請參考:


一提起老茶大家一定會想到普洱茶,其實半發酵之台灣烏龍茶也有很多不錯的老茶,


惟先決條件必須採摘適度成熟的茶菁(一心兩葉)又在曬青'晾青'攪拌階段能夠加強,


使它適度發酵,再經過時間陳放及妥為收藏,屆時會令人驚豔 .

普洱茶由於是喬木大葉種,因此茶氣與茶質,可能不是灌木烏龍茶所能比.


但是依實際需要(即含水量高時),在陳化過程中經過適當炭焙(竹炭'龍眼炭)僅將水份及雜味趕走,


不是為焙(讓茶色快轉深)而焙,其所製成老烏龍之香氣,非常濃郁迷人,遠非普洱茶所能及.

台灣老茶的形成,分兩派.一派認為茶製成後只要妥善保管收藏即可,


千萬不能再焙,主要論點在焙的過程中會將陳味焙掉也會傷到茶質,


更有可能用焙火讓茶色轉深可魚目混珠,以仿老茶(年紀不足).


另一派則認為,茶放久可能會潮濕或有雜味,需靠火焙乾及焙清,另外也可以利用焙的過程讓茶質轉化.

其實兩派都有其著力之處,依個人實際品飲經驗中,覺得製成後都不焙者較有陳味,


因為焙一次火,可能要等一段時間才能退火氣,當然陳味要重新開始.不過不焙火的老茶澀的機會比較高,


而經過適當炭焙的老茶,茶湯比較順'較柔,也有難得之焦糖香(不是焦炭味).

辨別臺灣老茶與普洱老茶,其實有異曲同工之妙,即時間之陳化是騙不了人.


無論那一種老茶,如果真有年紀其葉底一定要展開(具活性),顏色似酸菜色(不能是焦黑),


茶湯顏色則越紅越好並要晶瑩剔透,一定不能死黑(像醬油)及混濁.


氣味是令人心曠神怡之陳香,而不是焦味或其他怪味.

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凍頂可否製成餅,這個問題---可否製成餅是指這些茶葉製成餅,存放5年、10年、20年後,會產生甚麼轉化結果?
差了,好了?誰知,誰會做科實驗呢?幾百斤上好茶葉不賣,製成茶餅,10年20年後才看結果,誰會做----險了政府?
(恕略)
kkt48 發表於 2011-10-19 13:02

 
凍頂可以做成餅
吳振鐸博士曾在1982年利用凍頂茶葉做成小龍團
放了5年、10年、20年以後, 還是不怎麼樣

手上還留有一些吳老親手做的小龍團
以前每隔幾年還會拆一塊來喝, 近幾年都沒再試了
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年份若夠,只要開封見空氣,很快就會把失去的時間要回來的 射過溪 發表於 2011-10-22 21:29


怎麼講得跟走出香格里拉一樣,急速衰老!

剛剛在其他版面看到以下這段,頗感無言

茶種:紅心歪尾桃
陳置: 2011年初仲夏收入 原包原味陳置陳放至今.
陳期:超過100年  

台灣真的有這種幾乎歷經三朝到今天的茶還沒喝掉的嗎?
誰能證明這是真的?
普洱亂吵也就算啦,怎麼連台茶都炒得這麼兇!
百年前的台灣人大概連溫飽都成問題
怎麼可能會有這種心思去存茶,射兄您才是淵博指點一下小弟吧!
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  • fuyung168

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怎麼講得跟走出香格里拉一樣,急速衰老!

剛剛在其他版面看到以下這段,頗感無言

茶種:紅心歪尾桃
陳置:  ...
johnny 發表於 2011-12-2 17:08



這大概又是另一則 How old are you ? (怎麼老是你 ? ) 的故事了.........
http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=12430&fromuid=1869


PS. 清末民初時,台茶的生產及出口量很大,的確有一些被留放至今
       但量很少,市場亦無公開販售,通常只在內行的藏家間私下交流著
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  • vincent6171

  • johnny

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這大概又是另一則 How old are you ? (怎麼老是你 ? ) 的故事了.........



PS. 清末民初時,台茶的生產 ...
射過溪 發表於 2011-12-2 17:33



How old are you ? ....
......How 歐的(黑的) are you ?
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  • fuyung168

  • 射過溪

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不過小弟還有個問題
百年老茶葉應該已炭化成灰了吧?
真的還有品飲的價值嗎?
就算普洱老到這種程度也未必好喝吧?
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不過小弟還有個問題
百年老茶葉應該已炭化成灰了吧?
真的還有品飲的價值嗎?
就算普洱老到這種程度也未必好 ...
johnny 發表於 2011-12-2 22:08


保存不良,有受潮的才會炭化,茶湯嚴色也會變黑濁
受潮越嚴重的湯色越黑,保存良好的是一種透亮的褐色


下帖是T4U茶友喝老台茶的實錄.................
http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=14792&fromuid=1869
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  • johnny

  • fuyung168

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有些阿里山區的老茶會用電窯烘焙 .老茶的活性變消失了.在泡茶時不易展開.茶湯也少了甘醇..

我喝的老茶是這禮老茶師(84歲)早期保留30的烏龍.他放在大甕 (會透氣那種)裏 然後每2年入冬他會用龍眼木碳縕火焙乾...我是因找調釉的木灰 跟他要龍眼木灰 無意喝到 也收購一些  它每年有不同的變化  秋季喝起來較甜 夏天有青草味  冬天有龍眼香.......
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請教前輩們,
到竹山工業區內的"遊山茶訪",
現場活動是用小电焙籠自已烘茶,
會後我買了电焙籠(80W)回家,
它的指示用100度先焙,聞到茶香後轉以80度焙....
請問我可以以此除溼回茶香嗎了
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回復 39# 容爸


    我個人的建議是不要,但還是要看茶体本身的狀態,如果已經受潮嚴重或已經受過傷
茶香流失的茶就比較沒關係,但還要要用低溫(60度以下)較不會有焦化的變化
如果茶体狀態良好,茶香猶存,那可以放在較乾燥的地方將茶体內的溼氣排出即可
我的方式是用布包放在除濕機排氣孔上方(約離15-30公分)除濕乾燥, 效果不錯
提供參考
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