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過溪劍法 - 醒之訣

喚得茶葉醒
九轉回魂湯

通常藏茶時為了安全及要有較強的氣韻,都會放得較乾,以利較長期存放
但太乾的茶通常比較不好喝,例如燥口,刺舌,喉乾,香不顯,韻淺,味較悶,不耐泡....
如果不知到要醒茶的茶友應該都會以為茶放死了,然後就很失望

醒茶是讓茶接受空氣,吸收適度的水份及氧氣
把茶質茶性帶出來,讓陳香揮發開來
但這需要一點時間,不是你今天開封明天就會變得很好喝
需要多少醒茶時間也因茶因環境而異,沒有定數
幾天,幾星期,甚至一,二年都有可能
可以三,五天或一星期就試喝,觀察醒茶的變化
只要茶質夠強,這醒茶的變化是會很驚人的.
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  • 圓仔花

  • sigma31415

  • ccr

  • 建宏

醒茶是一種為達到目地的手段
目的就是藉由通風的手段去除倉儲的雜味,倉味,茶體的含水量(燥者潤之,濕者燥之)
還有就是喚醒缺氧已久的茶香,茶滋與茶性

但當目的達到了,手段就要放棄不用,不然茶就會因通風過度而虛掉
畢竟寶貴的茶香及茶樹精油,都屬揮發性的
這時就可改為微通風的方式存放,例如放塑膠茶葉袋,夾鏈袋,各種茶葉罐等...
只要這茶您日常會開來泡飲,就不用怕茶又缺氧睡著了
還沒要喝的就繼續密封收藏好,氣韻才不會隨著時間流失
放到後來變成有色無味,那就可惜了

如果您日常臨幸的茶葉品種眾多,多到要翻綠頭牌才能決定
那每種茶都要放茶葉罐,就很浪費空間,也不好整理
建議買一樣大小且可堆放的食物保鮮盒
保鮮盒最好買盒身是不鏽鋼或玻璃的那種,比較不會吸味
若是買會吸味的塑膠製品,就固定放同一類的茶,這樣就不會串味了
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  • 海王星

  • 布魯斯

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熟普的渥堆味

熟普經過渥堆發酵熟成,自然會有我們稱為堆味的發酵味
想要喝熟普,這堆味是不可避免的
正如我們喜歡吃臭豆腐,就得接受那特殊的體味一樣

不過隨著倉儲時間,堆味會慢慢散去
茶韻溫厚,茶性溫熱,堆味輕的老熟普是很多老茶友的最愛
濕冷的冬天濃濃的來一泡,是何等的爽快

但這是有條件的
通常粗大葉,壓得鬆,散茶,因空隙較大較為通風,堆味散得快
細嫩芽葉,壓得緊,就退得慢
當然倉儲的密封度也是因素之一

一般而言,陳期25年以上的老熟普
如果還有堆味,通常前二沖比較明顯
這可用二個方法退去....
1.快速法
   於空氣乾燥時,將茶拆散,平舖通風1~3天,大都可以散去
   然後裝罐醒茶備用

2.慢速法
   就是放紫砂罐,紙茶罐,牛皮紙袋,讓堆味慢慢退去同時醒茶

射過溪於內湖牛難爬山玩老熟普有感,是以為記....

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  • fffink1689

  • yun0123

  • vspwm2000

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含水量很低且密封收藏的老茶,通常前幾泡老韻很好
但之後就越喝越生青,單寧的澀感或收斂感也會越重
這主要是因為包裝內殘留的空氣很少,加上茶體含水量低
這些空氣及水只夠茶體表面的氧化(或稱後發酵)
茶體內部就會氧化不足,所以中段開始滋韻就會越來越年輕及清新
這狀況只要將茶拆散放茶倉醒茶,前中後段的老韻就會漸漸拉近

至於要醒茶多久則因茶有多老及空間通風度及濕度而定
越老的茶,醒茶時間就需要越久
空間的通風度及濕度越少,醒茶時間也要比較久

也許有人會認為,那自然藏存放不是更好更方便
但這二者主要差在氣韻的不同
純乾倉密封收藏的茶,喝來爽勁十足,這是自然倉無法達到的
易揮發的芳香物質有沒有密封保存好,對氣韻的影響是很大的

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經過半年多的實驗,今天發現用這種紙茶葉罐當新老熟普及入倉茶的醒茶罐,效果很好
主要是密合度及厚度都不錯,又能些許的通風
可於醒茶過程中,保住茶香茶滋不鬆散
是很好的醒茶罐,但住家環境較潮濕的,不建議長時間使用
如沒這種紙茶葉罐,用其他密合度很好的紙罐也可以
但記得要先確定沒有雜味及過重的紙味才可使用
有味道的要先通風去味
P.S.同理可證,用來醒重焙火台茶,效果應該也會很好

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  • 嗜茶士

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經常發現,同一款茶,同時間,在不同空間醒茶,滋味都大不同
這是因為通風度與溫溼度不同所造成的差異
太通風,太濕太乾都不好

其實我覺得放公司或工作室醒茶最好
因為都會有適宜的溫溼度調控
當然如果家裡經常開空調的另當別論
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這種需要1~2年醒茶的,有使用 快速醒茶的成功經驗嗎?(沖泡一兩次,放個一兩天再泡) ...
chiashien 發表於 2015-9-16 21:03

有的,也發現老茶的穩定性比較高"濕醒茶"後的差異不怎麼大頂多比較潤一些而已

7~15年左右的茶,濕醒茶後的口感變化就很大

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這種需要1~2年醒茶的,有使用 快速醒茶的成功經驗嗎?(沖泡一兩次,放個一兩天再泡)

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當然是要實際泡來喝,才能體驗醒茶的變化

也的確還沒醒完全,就被我喝光了..... ...
射過溪 發表於 2015-9-16 20:17


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請問,在這1~2年之間是每個星期拿起來聞一聞,看一看茶的狀態嗎? 或者泡少許試看看?(會不會還沒醒好就泡完 ...
chiashien 發表於 2015-9-16 19:44

當然是要實際泡來喝,才能體驗醒茶的變化

也的確還沒醒完全,就被我喝光了.....

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