射過溪

關於這點有興趣的可參考下列實例..........

過溪茗閒情七樓..........


熟茶五 (老朋友送的90初 8592熟 ...
射過溪 發表於 2011-11-5 20:40

還有過溪茗閒情八樓.................

另外這8592熟餅的醒茶變化,及其他老生餅的醒茶變化
讓我發現一件事.....密封太久的老茶,味道是會被鎖住出不來的
一定要醒茶一段時間,味道才會慢慢出來,這過程有時後要1~2年,甚至更久.
如果沒有經過這樣的經驗,您可能會把很好的老茶當做無滋無味的爛茶看,或者誤判年份.
所以有時候不要一試定江山,很容易錯殺無辜的

射過溪

還有過溪茗閒情八樓.................

另外這8592熟餅的醒茶變化,及其他老生餅的醒茶變化
讓我發現一件 ...
射過溪 發表於 2011-11-5 20:42

還有60樓的真空包裝熟茶................
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=14437&pid=292230&fromuid=1869   

熟茶十 (乾倉花果香散茶)
  
這茶約十年前買的,試飲時著著實實的被那濃濃的花果香給煞到
於是二話不說的就通通打包,但也只有十幾斤,吃到現在也只剩半斤不到了.

這熟散茶應是特殊的定製茶,所以表現才會這麼異類
依茶乾及茶捨來看,用料是屬於一,二級的茶葉
也有不同渥堆程度的拼配

口感是濃濃的花果香,濃濃的膠質感,爽爽的果甜味,適度的澀感,且極為耐泡

這茶不但口感很異類,連包裝也很異類,是採用烏龍茶的鋁袋真空包裝
剛開封時花果香極為濃豔,濃豔到讓人反感,且很燥口
但醒茶一段時間後,溫潤感出來了,花果香也變得內斂雅致

我想這種以香型取勝的茶,用這樣的真空包裝是對的
因為茶的芳香物質是屬揮發性及變易性極高的,不密封好是會隨著時間而流失或變易的

雖是難得的好茶,但也剩下半斤不到了,就省點喝 .

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PS. 這茶雖是真空包裝的,但年份較輕,茶性尚未因缺氧而被鎖住太多
        所以醒茶的時間就不必那麼長

品葳

回復 1# 射過溪
按兄所說必定是封的死死的收法正常的收法只要不受潮不太乾就不用醒那麼久了

射過溪

回復  射過溪
按兄所說必定是封的死死的收法正常的收法只要不受潮不太乾就不用醒那麼久了 ...
品葳 發表於 2011-11-5 23:12

No ! 我们先釐清觀念.............
1. "不太乾"我们就定義為....有些微的濕度(10以下),但還不會濕到會發霉
2. 所謂的封死,是指用塑膠袋或其它完全不透氣的材料,並完全封口收藏的
    這種藏茶法不適合"不太乾"的茶葉,就算不會發霉,也很容易出白霜的
3. 而紙箱藏茶,雖縫隙處有用膠帶封住,還是會微微透氣的,這是紙的特性
    這種藏法就算茶葉有些微的"不太乾",只要藏茶環境乾燥
    還是會經過紙箱的微透氣調節的,比較不怕

條件完全相同的茶葉, 1會比2 須要更久的醒茶時間,主要是因為缺氧較嚴重
就算"不太乾",醒茶的時間還是不會差多少
只是"不太乾"的藏茶,喝來會比較老,但爽甘度及細緻度會比較差

射過溪

條件完全相同的茶葉, 1會比2 須要更久的醒茶時間,主要是因為缺氧較嚴重
就算"不太乾",醒茶的時間還是不會差多少
只是"不太乾"的藏茶,喝來會比較老,但爽甘度及細緻度會比較差
射過溪 發表於 2011-11-7 10:12

Sorry ! 更正為......... 2會比3 須要更久的醒茶時間

品葳

回復 35# 射過溪


    兄好!嚇我一跳以為1比2更需時間更正後我認同謝謝!

vincent6171

回復 32# 射過溪

這種怪熟茶  弟曾喝過一次
聞茶湯是熟茶味  但一入口卻楞了一下---竟然有生茶口感  尤其是果酸味
後來才知是輕渥堆的熟茶  當下又上了一課...

射過溪

回復  射過溪

這種怪熟茶  弟曾喝過一次
聞茶湯是熟茶味  但一入口卻楞了一下---竟然有生茶口感  尤其是 ...
vincent6171 發表於 2011-11-7 16:02

是果香味,非果酸味

的確是很特殊的熟茶,特殊到用真空包裝
不過真空包裝打開後,那花果香沒幾個月就揮發掉很多了,只剩些許蘭香
可見花香味這東西,只要見空氣,沒再封好,大部份都不易久存

Mic

這兩天在研讀有關早期普洱的不同製程,其中探討有關"蒸青"的殺青作法
個人滿好奇這種目前幾乎已經失傳的製程作法所產生的茶,味道如何?
然後看到眼前的一盆撥散醒茶中待試泡的入倉脫衣甲沱下關(約90年末)突然心血來潮
拿出一半的量(約60克)放在一盤瓷盤中,放入專用的小電鍋中,用半杯(約90CC)的水
來蒸了約莫15分鐘, 打開後發覺茶堆並不濕, 僅中間處因鍋蓋的水蒸氣滴了幾滴
拿掉後, 等冷卻後再放入布包中用除濕機的風乾,一週後(前兩天)兩種不同醒茶方式的茶
對尬,各洗茶一次後試喝發現"蒸過的"茶樣在茶湯方面,不但完全去除了倉雜味,喉頭也沒有不適感
水質相對柔軟好喝,而另一"未蒸過"的茶湯則相對仍有倉雜味,前3泡喉頭有不適感,茶湯帶有青澀味
這是我最近的新發現:
原來用蒸的可以很快地去倉味
這樣子醒茶相對快很多
用來處理入重倉的茶
應該很適合
找機會再來實驗幾種
不同水量  ,不同容器   不同茶量等
不同條件的"熱蒸醒茶法"
有機會再來發表吧
以上經驗供參

射過溪

這兩天在研讀有關早期普洱的不同製程,其中探討有關"蒸青"的殺青作法
個人滿好奇這種目前幾乎已經失傳的製程 ...
Mic 發表於 2011-12-23 23:32

期待您進階版的 "熱蒸醒茶法"

突然想到....堆味很重的熟茶,應該也可以蒸蒸看
搞不好這一蒸堆味就不見了,且口感更醇和也說不定
兄要不要也順便搞一下熟茶 ?