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過溪劍法 - 泡之訣

泡茶人人會
技巧各不同

常與茶友談到同樣一款茶,誰泡的茶好喝,誰泡的茶不好喝
為何會有這樣大的差異???
這真的說來話長...............

不過就算話很長也要說,這帖大家就來談談"泡茶"吧
相信論壇內很多前輩對泡茶都有獨家之密
大家就多談談呗!
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最近很愛用薄瓷蓋杯泡大樹,古樹新茶及中期茶
主要是薄瓷蓋杯散熱快,可拉長浸泡時間
將這類茶的飽滿度泡出來而不顯澀
當然,對香甜氣息的表現也是很令人滿意的

個人第一次的試泡標準是..100cc薄瓷蓋杯, 4g, 一分鐘起
然後再依個別茶性的不同調整時間
感覺這樣泡比壺泡的好喝,有興趣的茶友可試試看

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陳期五十年以上老茶的泡法.....

我們知道,茶越老除了越貴外也越難泡
必須用高逼熱性及保溫性的金屬壺及厚胎大紫砂壺
才能完整的逼出老茶味, 泡出他的飽滿度
不然喝來不是半死不活的,就是感覺不盡興

但用大紫砂壺泡很兇本,金屬壺也不是每人都有
那可以用小紫砂壺試試早期的潮汕式泡法
不但能完美出味,氣韻也更佳......
重焙火茶的最佳泡法 - 《 台灣茶討論 》 - 臺灣 T4U 茶藝論壇 - Powered by Discuz!
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  • 布魯斯

  • 嗜茶士

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近期有個來我私處聯誼的茶友,對我的泡茶手法感到納悶

因為正常的手法應該是每一泡都要增加時間才對
為何我的浸泡時間都沒變呢 ?

一般的想法是,茶會一泡比一泡淡,所以每泡都要增加點時間來調整茶湯濃度
但是我們要了解一個觀念,時間長短是為了調整濃度,不一定要每泡增加
如果同樣時間,濃度都差不多,為何要增加時間呢 ?
這一增加豈不太濃了

事實上很多茶,我反而1~3泡後減少時間,甚至即沖即倒,不然就會太濃
例如較為乾燥或壓得較硬的茶,前兩沖茶質的釋出較慢,需要多點時間
但1~3沖後,茶葉全開,茶質的釋出就會比較快
這時就要減少時間,濃度才會剛好
直到濃度降了,才增加時間
所以浸泡時間要因茶而變,不能用同一觀念泡所有的茶
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感謝分享

另外我也分享爬文及尋問的心得,不知道是否有錯
紫砂壺有三種岩礦,你所稱褐色應該是紫砂礦,另外還有一種紅土的紫砂壺是偏紅色
店家是跟我說因為砂的粗細關係,所以朱泥的質地較紅土細膩,偏豬肝色,
不過我還是分辨不出來,相對於紫砂,另外質地較細膩的就稱紫泥。
感覺還是似懂非懂的,呵呵。

現在可能要先學習如何辨識紫砂壺為要件,聽說因為紫砂含石英成分,所以細看會有一點一點亮亮的,不知道是否正確?
若有前輩可以教導一下,初學者還是以先辨識紫砂壺為首要,避免買到化工壺,花錢事小,傷身事大。
mingyet197 發表於 2016-3-16 18:36



兄好
朱泥顧名思義就是朱紅色的,不然也不會稱為朱泥了
但也的確有類似豬肝色的,但似乎少見,原因我也不清楚
土胎顆粒的粗細,不是分辨紅泥朱泥的方法
任何礦石要磨粗磨細都可以的,有的朱泥顆粒也是很大顆的
但我沒有能力用語言告訴你紅泥朱泥的分辨方法
只能自己多看多比較

銀白色的亮點是雲母不是石英
土胎內的石英是顏色有點偏黃,類似玉石有透感的顆粒
有這類特點的土胎,屬自然原礦土的機率的確會比較大,但也不是絕對
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是好玩的方法

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射前輩好,後學昨天在茶行買茶具時,有看到一個小小的茶餅很可愛

茶行老闆看到後學對這茶餅有興趣,就送了我 ...
虛竹 發表於 2016-3-16 18:37

漏寫了,後學是用50cc的紅泥水平壺,茶葉放3.5公克

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回復  虛竹

感謝分享

另外我也分享爬文及尋問的心得,不知道是否有錯
紫砂壺有三種岩礦,你所稱褐色應該 ...
mingyet197 發表於 2016-3-16 18:36
您好,茶壺後學也是外行


還在"茶器具討論區"爬文學習呢

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鐵餅很難泡
重點在溫潤

一些壓得很緊很硬的茶,前幾泡都很難泡得開,以致薄水茶滋弱
所以最好是盡量拆散一點,然後溫潤泡時多下點工夫..........

我们以70簡鐵這鐵娘子的泡法為例..............

一. 機司頭要夠等級,茶壺的逼熱性一定要夠,不然她是不甩你的
二. 這好男人也要夠熱情,水溫不夠強強滾的她也不理你
三. 前戲要做足..這鐵娘子可不是甚麼易與之輩,只有遇到真正的調情高手,tea,t4u( {! i- M. E8 p7 B( v- h9 s- q
      她才會心甘情願的 .......花徑不曾緣客掃,蓬門今始為君開.........
tea,t4u7 P3 q% T9 |' a! l6 }, i" Z) R

首先溫壺要溫透,不能溫那種半死不活熱度不夠的% n% U6 i0 G1 R& ^# s
溫透後馬上置茶,接著立即注水,約6~10秒出湯tea for you. V- C# Z, _# h. f: w9 x
這一連串的動作不能拖泥帶水,要一氣喝成tea,t4u' U# y* i4 C5 E( |

再來就是重頭戲了....調情tea,t4u9 ?+ b0 P: E6 W- t% R
第一泡出湯後不能急著把壺蓋打開
要先用頭湯淋壺,來醞釀這鐵娘子的悶騷勁jft4u.com! D) t" `" `# Y) w
接著撫啊摩的,搖啊晃的,約20~30秒~一,二分鐘後(依緊壓度及茶塊大小而定)
再來個劇烈的抖動,讓茶在壺內撞一撞,讓緊硬的茶鬆開點,這樣整個前戲才算完整

此時打開壺蓋你就會發現....$ m! q  z$ \  i$ ?! @
此娘子原本夾得緊緊的......那個......那個..... 葉片
不但就鬆開來了而且濕濕潤潤的含水很多tea for you- K# \" r# f' m+ ]2 V
這時後才可以正式開始進進出出........

但前一,二次進出要溫和點,速度不能太快太粗暴tea for you" F4 f' w3 C! K
不然這樣會搞得雙方都很不舒服,
就算是爽到你艱苦到我也不行,這點切記..切忌

溫潤泡後的前一,二泡的浸茶時間約15秒左右(實際時間要依置茶量而定)
這樣不但前一,二泡茶湯可以有不錯的厚度外
此時這娘子微開的葉片才會更為張開

候得此時你才可以快速的進出其間....tea for you# K' H1 j. n, U+ E7 X. d2 Y! p' L
就這樣進進出出...速度越來越快...水也越來越多....越來越多.....tea
.....jft4u.com. ^9 ~7 m4 [% z) m
.....tea for you! y1 j: Q" f/ o+ x# I
但在快速進出十幾二十次後,動作就要慢下來,而且要一次比一次慢,/ @! Z6 C( u9 |- v! `3 x! }3 r' S0 X
如此這鐵娘子才會使出渾身解數迎合你的動作, 釋出體液..釋出精華.
射過溪 發表於 2011-11-1 20:30

射前輩好,後學昨天在茶行買茶具時,有看到一個小小的茶餅很可愛

茶行老闆看到後學對這茶餅有興趣,就送了我一餅,說是2010年的FT小鐵餅
老闆還附贈一支拆茶用的小鑽子,還教後學如何用鑽子拆茶

昨天泡茶的狀況就如前輩所言 "前幾泡都很難泡得開,以致薄水茶滋弱"
後來想到前輩有提到鐵餅的泡法,今天就依樣畫葫蘆學著泡


溫潤泡後打開壺蓋,果然如前輩說的  
此娘子原本夾得緊緊的......那個......那個..... 葉片
不但就鬆開來了而且濕濕潤潤的含水很多tea for you- K# \" r# f' m+ ]2 V

於是後學就開始進進出出........


1~2泡都各浸15秒,第一泡濃度剛好,第二泡就覺得太濃了點
打開壺蓋也發現您說的"此時這娘子微開的葉片才會更為張開"


接著因為第二泡太濃了,就繼續依照您下列方法先快後慢的進出
候得此時你才可以快速的進出其間....tea for you# K' H1 j. n, U+ E7 X. d2 Y! p' L
就這樣進進出出...速度越來越快...水也越來越多....越來越多.....tea
.....jft4u.com. ^9 ~7 m4 [% z) m
.....tea for you! y1 j: Q" f/ o+ x# I
但在快速進出十幾二十次後,動作就要慢下來,而且要一次比一次慢,/ @! Z6 C( u9 |- v! `3 x! }3 r' S0 X
如此這鐵娘子才會使出渾身解數迎合你的動作, 釋出體液..釋出精華.



真的比後學自己亂泡的好喝很多,謝謝前輩
可是後學的小鐵娘子,沒有前輩姥姥級的鐵娘子耐泡
快速進出四次後就要放慢動作了,不過茶好喝
有點苦但不會很澀,還有點梅子味,回甘生津都感覺不錯
不過不知道是不是因為看文學泡茶產生的心理因素
後學覺得茶滋有點鹹鹹濕濕的
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  • 射過溪

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回復 123# 虛竹

感謝分享

另外我也分享爬文及尋問的心得,不知道是否有錯
紫砂壺有三種岩礦,你所稱褐色應該是紫砂礦,另外還有一種紅土的紫砂壺是偏紅色
店家是跟我說因為砂的粗細關係,所以朱泥的質地較紅土細膩,偏豬肝色,
不過我還是分辨不出來,相對於紫砂,另外質地較細膩的就稱紫泥。
感覺還是似懂非懂的,呵呵。

現在可能要先學習如何辨識紫砂壺為要件,聽說因為紫砂含石英成分,所以細看會有一點一點亮亮的,不知道是否正確?
若有前輩可以教導一下,初學者還是以先辨識紫砂壺為首要,避免買到化工壺,花錢事小,傷身事大。

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