學茶

lee480318

對茶我是很笨的,不懂甚麼理論,只會傻傻的喝,喝對了就買
然後喝多了自然就會有感覺,弟在論壇上的所有發言
就只是把感覺文字化而已

這帖我们就用文字來聊聊我們學茶的歷程與轉折吧!

事忙,就先開個帖,有空時再一點一滴的慢慢聊

lee480318

我是如何開始養成喝茶的惡習
整個經過就寫在這帖....雞歪嘴的不歸路...4~8樓
http://jft4u.com/chat/viewthread.php?tid=746&page=1&fromuid=27#pid7273

就茶緣而言,弟算是好狗運的,一入口就是頂級的茶
這樣的好茶緣,對我日後的找茶喝茶,帶來了很大的影響

  ㄚ是甚麼影響? 有多大?

事情是這樣的.........
如果我一開始喝到的是不好喝的茶,我想我不會迷上茶,此其一
如果不是我一開始就喝到頂級的好茶,我想我對好茶的定義不會太高
對茶的要求也不會太高,連帶的對日後找茶的評鑑能力也會有限
人的口感......總是上得去下不來的

但這裡不是說喝茶就要喝冠軍茶喝骨董茶,這種茶我是買不起當日常飲料喝的
而是說一開始就建立起一個良好的口感很重要
這樣...日後在江湖上行走時,就會少走很多冤枉路

lee480318

但這裡不是說喝茶就要喝冠軍茶喝骨董茶,這種茶我是買不起當日常飲料喝的
而是說一開始就建立起一個良好的口感很重要
這樣...日後在江湖上行走時,就會少走很多冤枉路
lee480318 發表於 2010-9-27 20:33

   
現在就來更進一步的說說......建立口感

我想不是每個人都像小弟有這種好的狗命
不用花一毛錢,一開始就可以喝到這種可以讓人歪嘴的頂端好茶
但還是有辦法的.............

如果您很有錢........
就直接往名茶,比賽茶,或很多人誇獎的茶買

如果您不是很有錢..........
還是直接往名茶,比賽茶,或很多人誇獎的茶買,但量力而為,買少一點

如果您經濟普通如我.............
還是直接往名茶,比賽茶,或很多人誇獎的茶買,但多少買點茶樣就好

如果您實在沒甚麼錢.............
那就多多參加茶會,茶會的茶大部份都是有水準的
沒水準的沒人敢拿出來,因為會很沒面子
只要能細細的品飲,細細的去感受,也是可以建立起口感的

lee480318

現在就來更進一步的說說......建立口感

我想不是每個人都像小弟有這種好的狗命
不用花一毛錢,一開 ...
lee480318 發表於 2010-9-27 20:34

   
那麼建立起良好的口感對日後找茶買茶有何幫助?

老實講,茶這行業不管是台茶還是普洱茶,還真是黑崁崁的
花大錢而中槍者眾,這就是沒建立起口感才會被騙.
如果一開始就喝對的茶,那不對的茶一入口好壞立判
馬上可以感覺的出來,不大可能被騙.

建立口感很難嗎?
就個人的經驗而言,我覺得是簡單到不能再簡單的
但先決條件就是要買到對的茶,這也是為甚麼弟會一直強調
一開始要買名茶,比賽茶,很多人誇獎的茶了

買到對的茶後,就傻傻的喝,傻傻的用嘴巴及身體去感覺
這時候腦袋的思考及耳朵是用不上的,也不要用
因為腦袋會騙人,耳朵聽到的也會影響人
只要傻傻的細細的專心的品飲就好
自然產生出來的各種味覺及身理感受,您的腦袋自然會去記憶儲存
等你的腦袋記憶儲存的感覺夠多了,口感自然就出來了
之後要用腦袋及耳朵再去用,此時就不會被腦袋及耳朵騙了

口感出來後,選茶買茶您就會得心應手
有時候還會很幸運的用很便宜或不貴的價錢買到很好的茶呢

lee480318

腦袋會騙人,耳朵聽到的也會影響人
只要傻傻的細細的專心的品飲就好
lee480318 發表於 2010-9-27 20:36

就一個初學者而言,這點很重要,這樓我们就來聊 "腦袋如何騙人"

例如當你喝了某款茶,當下直覺這茶很普通沒甚麼特色
這時旁人提點你說....這茶有某種很優雅的味道您仔細的感覺看看
(這優雅的味道我们就姑且假設為"蘭琶香"好了)
於是您的大腦就馬上命令您的舌頭開始搜尋這優雅的蘭琶香

這一搜尋還真的就感覺到了
這一感覺到了,就等於把這味道單獨的給挑出來了
這一單獨的挑出來,就等於把它給放大了

於是您就感受到滿嘴的優雅蘭琶香
於是這原本普通的茶就馬上變成很高檔的茶
於是.......您就把它買回家了
但是回家一喝,又變回很普通沒特色的茶了

lee480318

就一個初學者而言,這點很重要,這樓我们就來聊 "腦袋如何騙人"

例如當你喝了某款茶,當下直覺這茶很普通沒 ...
lee480318 發表於 2010-9-27 20:38

   
  ㄚ怎麼會有這樣的轉變?

因為你回家泡飲時,已離開了當時的情境
回到沒人提點你特別注意那優雅蘭琶香的平常狀態

  可是...那蘭琶香的存在應該是事實的存在啊,為何回家就感受不到了

事情是這樣的..茶葉本來就含有無數種的香氣跟味道,只是比重的多寡而已
比重多的一入口就馬上就感受到了,比重少的沒人特別提點就很難感覺得到
因為會被比重多的味道壓下去,而那蘭琶香在此茶的比重是很少的
正常情況下跟本不會發現它的存在


一款茶..........
如果好的味道比重多,那就是好茶
如果不好的味道比重多,就是壞茶
當然還有中間等級的

如果我们單純的老實喝茶,就會真實的呈現出這茶本質的好壞
喝茶的感覺是一種綜合的口感,整體的感覺是甚麼就是甚麼
如果刻意的挑出某種似有若無的味道來放大
並忽略掉很明顯很普通或很不好的味道,那是自己在騙自己
反之...你也可以把很微細的缺點個別挑出來放大感受
但等你恢復到常態,你就會發現這茶實在不好或很好

有時候為人處事也是如此,不要自找煩惱,還是老實點

lee480318

問

對於一個初學者,我想對茶一定有很多問題
不過我建議剛開始要多喝不要多問
等喝出感覺了,喝出疑問了,再問
因為這時的問題才是真正的問題
在這之前不要先假設一大堆問題來問
在你從未吃過辣椒之前,要問別人辣椒是甚麼味道,辣到多辣
別人實在無法回答你,因為這是實際體驗的問題
想用問的來了解體驗上的感受,是沒辦法的

lee480318

問

對於一個初學者,我想對茶一定有很多問題
不過我建議剛開始要多喝不要多問
等喝出感覺了,喝出疑問了,再 ...
lee480318 發表於 2010-9-27 20:40

   
弟說個鬼打牆實例...........

一個朋友的妹妹,只喝過沒焙火的高山烏龍茶
有次來訪,我要泡焙火烏龍茶請他们喝
還在燒開水備茶時她就提出了一連串的問題......

這是朋友的妹妹,   這是小弟我


茶怎麼可以焙火? 這樣不就烤焦了?
不會啦,等一下喝喝看就知道


焙過火的茶是甚麼味道?
等一下喝了就知道


茶焙過火香氣不就都不見了
不會啦,等一下喝了就知道


是不是茶不好才要焙火?
也不是啦,是為了不同的風味


甚麼風味?
等一下喝了就知道


被火烤過的一定很苦吼
不會啦,等一下喝了妳就知道


為甚麼不會很苦?
...........


你不回答就表示一定很苦
不苦啦,而且還很甘甜呢,喝了就知道
(終於茶泡好了,也端到她面前了)


這茶湯的顏色看起來就怪怪的,茶的顏色哪有那麼深,香甜味一定都沒了
就喝喝看嘛

:o 木炭味一定很重,我不相信被木炭烤過的茶會好喝
ㄚ喝了不就知道

:o 你先說說看這茶是甚麼味道?
屎尿味很重啦,妳不要喝啦


:o 你騙人,這到底是甚麼味道?
..........................

lee480318

弟說個鬼打牆實例...........

一個朋友的妹妹,只喝過沒焙火的高山烏龍茶
有次來訪,我要泡焙火 ...
lee480318 發表於 2010-9-27 20:43

   
再來說說這個可愛的妹妹吧..........

這杯焙火烏龍茶她勉強的喝了
結果也一如我心中的預期.....不好喝(眉頭緊皺,憋著嘴)
弟於是趕緊再泡一壺沒焙火的高山烏龍茶,這才擺平了這難搞的娘兒们

過了幾天他们兄妹又來訪時,我又泡了那泡焙火烏龍茶請他们喝
但這次我沒先說這是有焙火的,只說是很好的烏龍茶
結果這次該妹妹就喝得津津有味,直說這茶香氣好,回甘強

ㄚ..為甚麼同樣的一款茶,她喝來會有這麼大的差別???

因為她一開始還沒喝就先給焙火茶賦予不好的想像與預期
在心理影響生理的狀況下,當然喝的滿口都是她認為很不好的焙火味
而第二次喝是在沒有任何負面想像的情況下喝的
當然就如實的呈現出該焙火好茶的應有評價

其實這種例子弟也看多了
放眼看去,能夠真正老實喝茶的人......真的不多.

lee480318

框一

某天朋友來訪,弟泡高山烏龍茶侍候
朋友直誇真是好茶,比她上次在梨山買的更好喝
數泡後,她要我挾根茶捨給她看........


這不是真正的好茶
ㄚ妳剛才不是一直誇這茶很好麼?
       怎麼現在又說不好了?


這茶製作的不到位
ㄚ是那裡不到位


這茶沒有"紅心入骨"
ㄚ甚麼是"紅心入骨"?


連這你也不懂喔! 這是梨山那個製茶師跟我說的
      茶要做到有"紅心入骨"才是製作到位的好茶
      這只有製茶功力了得的師傅才做得出來,坊間可是少見呢
是這樣ㄛ~ ㄚ啥是"紅心入骨"?


"紅心入骨"就是茶梗及葉脈要紅紅的
是這樣ㄛ~ ㄚ可是妳剛才不是說我這茶比那個梨山的好喝?


是沒錯啦! 但沒做到"紅心入骨"就不是好茶
如果我跟妳說這是製作時失敗走水不良才會"紅心入骨"妳相不相信?


不相信,人家可是自產自銷得獎無數的茶農兼製茶師呢
好吧! 那我们不管這個,只說那個茶比較好喝?


喝來是你的茶好喝很多
ㄚ這不就是好茶的證明嗎?


是沒錯啦! 可是...可是....就是沒"紅心入骨"
......................