「怎樣才算「好」的「老台茶」？」

CTS

最近老台茶似乎得到不少關愛的眼神

小弟新手，忍不住想聽聽各位前輩對「好的」老台茶應該有的特性或條件的看法...

怎樣才稱得上「好」？
要經過覆焙嗎？
有特殊品種或工藝限制嗎？
有季節或產區限制嗎？
要多老才算老？越老越好嗎？

單純就品飲價值（口腹之慾），不用管價錢或神奇療效
敬請諸前輩參與討論指教



方才收到樓主的訊息內容
主題欲改成:
「怎樣才算「好」的「老台茶」？」

CTS

小弟先野人獻曝一下：
2000年以前，小弟沒有喝過老台茶
第一次喝到是在家裡，舍弟不知從哪裡弄來的，記得是老式紙包裝，印象中，湯色淺，略有霉味，幾無茶味或茶香，也沒多留意，應該是4兩，喝完就算了....（也許沒喝完，倒掉了？）
再來是2008年左右，有機會在茶行及古董店（記得那時自己在瘋紫砂壺...）喝到老闆招待的老台茶（應該是坪林包種茶），略酸，應該是沒有覆焙，茶湯乾淨淺黃，老闆很驕傲說：是你有福氣才喝得到....
然後，也是舍弟，又帶來一款小葉種？老台茶，茶乾聞起來就有一股酸甜味，茶湯較深，有焦糖香氣，喝起還略酸回甘，溫暖而舒服，至此，注意到老台茶的風味，也不斷追尋好喝的老台茶。

目前，小弟以為：
1. 有受過一點潮的，湯色會比較深色（同烘焙度，相似製程而言），會比較酸
2. 很乾淨、乾燥儲存的（如真空包），顏色會比較淺，茶香比較明顯
3. 有些乾淨不覆焙的老茶，有奇特風味，不太像茶，反而像香料或藥材氣味
4. 有覆焙過的多半有股焦糖香氣，比較適口
5. 茶乾有白霜的，不想買
6. 茶乾最好有點舒展，表面帶一點光澤，有一點酸氣
7. 茶湯可以有深淺，但一定要透明，渾濁的不想買
8. 凍頂、包種、鐵觀音各有特色，陳化成老茶也是，各有各的好喝
9. 焙火喝不出來，也許「古代」焙火都比現在較重些？估計發酵及焙火都太輕的，可能比較不利陳放？
10. 醒茶很重要，有幾次險些誤殺忠良，剛開封時，有些老茶又怪有難喝，甚至有餿味.....經換罐接觸空氣一段時間後，變得帶有各式龍眼乾、酸梅味或其他香料藥材氣味，好喝度大翻轉。但是，好喝時就最好快點享用，後續有可能轉得較為無味.........

以上10點野人獻曝，目的是拋磚引玉，請各位前輩茶友不吝分享指教

射過溪

個人是屬於生性風流好色那種,喜好是多樣的,喝茶只憑感覺,只求一爽字耳
不過從風流好色,意亂情迷中,還是可以把各己的喜好略微規類的..........

1. 乾倉原茶類....喜歡的是她的  香,甜,清,柔,滑,細,酸,收斂感,藥涼香,回甘及回韻
2. 乾倉焙火類....喜歡的是她的..溫,厚,稠,藥香,熟香,柔或霸
3. 有適度受潮....喜歡她那有如入倉老普的厚韻,及轉化出來的各類特殊香韻及體感.
                             但前題是不能受潮到傷茶質,失茶性及霉變(不過極輕微霉變但口感很好的可接受)
4. 有覆焙的.........依情況而定,覆焙的也是有好茶,只要符合上述條件的,也是喝.

射過溪

個人是屬於生性風流好色那種,喜好是多樣的,喝茶只憑感覺,只求一爽字耳
不過從風流好色,意亂情迷中,還是可以 ...
射過溪 發表於 2012-2-7 17:30

不過老茶不好泡,其中有很多眉角,是要依茶性選壺及決定水溫,置茶量,候湯時間的
有的需要略大的壺及略重手的泡,有的需用小小薄胎壺泡............................
懂不懂這些眉角,往往會對一款老茶有二極化的評價

舉例來說....茶主人泡一款老茶給二個愛茶人喝,泡出來的茶湯很酸澀..........
A. 這是很差的老茶,是很酸澀難入口的劣等老茶
B. 卻能從酸澀當中感覺到此茶的高揚老茶香,高回甘,高留存度,高穿透力..........
    只是選用壺具及泡法不當而已.

以上舉例只是其中的一個角度而已,實際上的眉角非常的多,罄竹難書
這是玩老茶複雜的地方,也是好玩的地方.
還有帖主說的"醒茶"也是玩老茶的一個要點

喝茶賞壺

"好"的"老台茶"
先定義何謂好?這是相對比較或是絕對比較?
老的定義?茶放50年未轉化是好嗎?茶加速轉化是好嗎?
台茶的定義?從清朝到現在的均可稱為台茶?
若是問說，何謂好的老普洱?那討論可就更長了
引據抱拙好茶的定義
氣清、質純、韻雅、香遠、飲之心曠神怡、不傷身

fuyung168

回復 5# 喝茶賞壺


    好茶在消極上是追求"不傷身"
    但在積極方面若能有益身心(減輕病痛、安神等)，那將會更好！

ken

回復 6# fuyung168

心曠神怡不就是了!這應該是倒裝句

Tiffany

其實用文字表達，很難懂的，
一邊講，一邊有幾款不同的老茶喝，才能意會。

來弄場老茶茶會，順便徵求一位主講人好了!!!
開個小小的講座來讓大家學習

射過溪

談到好,那就一定有不好的,因為好壞是相對比較的,而且沒有絕對的標準
但還是有一般感官上的準則...........
1.乾淨衛生不傷身
2.茶香怡人好喉韻
3.製作良好耐保存
4.久喝不膩愛無盡

所謂沒有絕對的標準是因為個體的身心狀況皆不同,所以選擇就會不同
林黛玉,王寶釧,西施,瑪丹那,黛咪摩兒,柴契爾,蔡英文,酷酷嫂,呂秀蓮,潘金蓮.....一定各有不同所好

CTS

談到好,那就一定有不好的,因為好壞是相對比較的,而且沒有絕對的標準
但還是有一般感官上的準則...........
...
射過溪 發表於 2012-2-8 15:14

    小弟就是希望各位前輩能具體談一談自己認為的「好」或相對的「不好」為何？
老實說，個人以為西方文化能科學化發展的一個要素是：量化及文字化的習慣。
唯有量化及文字化，才能被驗證或標準化，東方的「只能意會無法言傳」，「好壞隨心所欲」，甚至玄而又玄的（主觀）抽象表達，都是能成就文學而非科學的原因。

小弟當然不反對拿實際茶品喝喝看，再由專家前輩說明的學習方式，但這樣的經驗傳授，心法相傳，畢竟嘉惠人數有限，且可能無法交互驗證（搞不好又出現不同流派，心法奧意...）

如果，小弟只是說如果，我們能盡量用具體的形容方式，拋開抽象或相對主觀的說明，來描述一茶品，或說：本主題討論的「好」或「不好」的「老」「台茶」要素，這樣會否更容易有交集？會否更容易彼此驗證？

另外一帖「紅茶能為何台茶不能」，我個人的看法除了政府主管機關輔導不足、法規不明確外，最主要的是：紅茶生產者受西洋文化感染，已經懂得量化/文字化，作科學性分級，所以較容易有具體「規範」，而此規範可以被交相驗證（講清楚說明白了，大家可以據此辯證），成為市場接受的制度，終而讓紅茶市場可以行之四海，價格、產區、質量有一定的「公認」，而維持了制度及市場。
若此，台茶為何不能？

若此，為何不能具體說明怎樣的老台茶各位覺得是好的？怎樣是不好的？

小子妄言，請諸前輩包涵、指教