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45樓
發表於 2014-7-24 16:15
| 只看該作者
新茶鮮飲,只需短時間的"醒"即可,不需"醞" , 除非您想放老
當然...未被火的原味茶,及不同焙火度的茶,在操作上亦有不同
重焙火的醒後讓它"醞"一段時間,或許一年,二年,三年....
等結構鬆開,火焦味變火香味,厚韻及潤感現,飲來倍增風味.
而陳茶更需要"醞" ,雖費時長
但那脫胎換骨的表現及醞出的陳韻口感,絕對值得您等待
射過溪 發表於 2014-7-24 15:38 
那要如何韻香醞味 ???
"醞"字 有在密閉空間釀造的意思
就如釀酒,釀醋,醬東西一樣,一定要給它一個密閉空間即時間才能醞釀出美味
觀念雖相同,但茶跟這些東西不一樣,因為茶體本身的含水量很低
須借助空氣中的氧及濕氣才能大幅度的進行轉化
所以這"密閉空間"就有學問了..........
1.須是能夠密閉的容器,但又不能完全密閉, 這聽起來很模糊,但實際上很簡單
一般口蓋密合度很好的鐵,錫,瓷....不透氣,不吸水的容器都是一個密閉的空間
只要不用膠帶,蠟...封口,就可算是不完全的密閉空間
還是可以提供些許的氧氣及水分給茶葉進行醞釀的
2.茶葉不要放滿,約1/2~2/3即可,要留一點空間給空氣
如此茶才能在空間內慢慢的醞釀出香氣及美味來
3.在來就交給時間了,不用理它,頂多偶爾開蓋聞一下,換氣一下,試喝一下
剛開始會有刺鼻的醋酸味,等轉到醬香味及中藥味時,大致成矣.
P.S.當然...這不是絕對,畢竟每個人手上的茶及環境因素都不一樣
不可能會有一致的成果,但有個不同的觀念及方式玩玩也不錯  |
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發表於 2014-2-28 20:58
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