七年之"養"

fuyung168

一般而言，愛好普洱茶的茶人，認為茶只要像普洱茶一樣妥為保存，

茶質就會轉(陳)化，其間並不需烘焙，除不喜歡有火氣的茶(怕上火)外，

同時也怕在焙茶過程傷到茶質以及將陳味焙掉。

另外，也有一些人主張不要復焙，是避免有人以烘焙讓茶乾顏色加深，

令人以為是經時間陳化之老茶。

其實台灣陳年老茶，如果當初選優質茶乾，製茶過程有適當發酵，

一次(或短期內)妥為焙乾(條索狀比較容易做到)，然後以瓷罐密封保存，

經過時間的洗禮，一、二十年後有可能是一款優良的老茶。

也有一種台灣陳年老茶，當初也選擇優質茶乾(半球狀)，適當發酵，

「培養」過程中歷經6-7年，並視需要反覆烘焙(電焙或炭焙，不可高溫)，

以期茶乾確實乾透、轉化、及趕走雜味為目的，

然後再密封保存，多年後(不必像沒復焙存那麼久)也可能是一款優質老茶。

為什麼要七年，這可能是茶質轉換之必要時間，

以普洱茶為例，新餅一推出，有時我們也不敢確定它將來一定會是好茶，

常常要等到7年左右，待其茶質變(轉)化，才能決定其優劣，

不過此時之茶價可能已經翻好幾倍，這可能也是一種投資(或收藏)的回報，

但同時也兼具風險存在之投資(或收藏)行為。

優質的台灣老茶為什麼不容易找到，問題是很少茶商願意等7年再來賣茶，

因為7年時間太不可預期，同時也是投資週轉率的問題，

另外，此時之茶價怎麼開也是一個問題。

以上是個人淺見不知對否，尚請各位前輩指正。

fuyung168

普洱茶有內飛'內票'原包裝'保存不用密封'及大樹茶等因素
喜歡老茶的人,會買普洱茶新茶來收藏期待茶質轉化(七年後或更久,要喝或脫手均沒問題)
因此當普洱茶新茶之茶價由原先相對便宜,到目前有部份新茶之價格已有高過台茶之情形
而台茶在這方面似乎仍在原地踏步,會想買台茶來存做老茶的人數,可能無法與普洱相提並論
其癥結可能需要好好探討一下

迷途小書僮

小弟資歷尚嫩，請問先進為何條索狀與半球狀的老茶製作方式有所不同？
所以烘培的重點在追求乾燥度嗎？
再者以做生意的角度來看半球狀老茶看來會是比較快可以回收的投資，
陳放的時間較條索狀短是這意思嗎？

山城茶戀

台茶的藏與普洱緊壓茶的藏
最大的差別~
前者是玩，賞玩的個人風格，並不是每位藏茶的人都很有一致性的方向，負責傳遞茶通識教育的茶師或說茶者，肩負起這項事務時，是私心的推銷錯誤，還是選擇走長遠理念的路，做喜歡愛做的事!

後者是標地性投資明確，因為共同廠製共同拼配! 最重要一點是，許多投資者有完全相同的茶，多方市場景象的揣摩，這樣的作法在台茶說實在是有點難處，當你學會辨別「甘醇度」、「收斂性」.....時，令你動容好的焙火台茶真的不多! 就別提共同投資了~


說茶(2012 12/12)
有人說苦甘一點，才能呈現烏龍茶的質地
但是，多苦多甘才算是烏龍茶?

有人說香甜一點，才能呈現烏龍茶的美感
但是，多甜多香才算是素材美?

你問我，會不會苦?
我說這時有一點點

你又問，會不會甜?
我說目前有一些些

你再問，會不會香?
我說這時這樣適中

茶
你的心最懂!

fuyung168

回復 3# 迷途小書僮

    條索狀與半球形是茶乾之製造過程不同所產生(如同普餌有磚'餅'沱'散茶一樣)
    烘焙最主要是在追求乾燥(食物不焙乾存久容易腐壞)
    主帖的是說如果不復焙,以條索狀的茶,較容易一次焙乾,密封久存較沒問題
    而半球形的茶,不容易一次焙乾(乾透),如果要久存可能需要復焙
    有復焙的茶(不可高溫傷茶質),依個人的經驗,其轉化較快.
    至於復焙與不復焙哪一種好?都有人喜歡.

射過溪

小弟資歷尚嫩，請問先進為何條索狀與半球狀的老茶製作方式有所不同？
所以烘培的重點在追求乾燥度嗎？
再者 ...
迷途小書僮 發表於 2012-3-14 13:26

就焙火而言.....乾燥不是唯一的目的
達到性味的轉變才是最好的結果,然....唯飲方知

就收藏上....轉化得快絕對是茶質的致命傷
但有計畫的焙火轉化,則另當別論,這正是焙茶師的功力所在......也是唯飲方知.....

fuyung168

七年的確是一個不長不短的日子,要廠商等那麼久才能推出上市,從成本考量真的有一點難.
最近我遇到一款剛推出93年金萱陳年茶(併堆,不分季別),價格不高(已缺貨),但口感'香氣'柔順度均很不錯,
本來我不喜歡金萱的一股味道,經老闆於復焙過程中予以修飾後不很明顯,
其與烏龍陳年茶相比,雖葉底較差,但茶湯並沒有遜色多少.
我想如果能從這方面考量,即以較低海拔'不必春冬季茶青'不要限定烏龍等方式,
做一些較低價的陳年茶,市場接受度應該會不錯,我想這也是降低廠商積壓成本之方法.

t775921

小弟一打開烏龍茶過3個月沒喝茶葉就受潮了   也有密封好夾子夾緊
但是要放瓷甕  不會受潮嗎    曾經問過茶商要成老茶是每年一定要稍微焙一下下讓他乾燥  非重溫再焙
不然打開放瓷甕也容易受潮     小弟有些梨山茶實在沒勇氣打開真空包放瓷甕

chen3058

小弟一打開烏龍茶過3個月沒喝茶葉就受潮了   也有密封好夾子夾緊
但是要放瓷甕  不會受潮嗎    曾經問過茶 ...
t775921 發表於 2013-12-12 23:16

烏龍只要開過就請儘快喝掉，不要放，重新處理過不會是原來味道
依據我個人經驗，真空包裝下基本上兩年不太會有太大改變，但放久味道會變
如果要製作成老茶，那拆開真空包裝後放入陶罐封起來

fuyung168

如果買的是梨山茶，打開包裝3個月就會受潮，該茶應是以毛茶出售，

由於未經精製（揀枝及烘焙），的確僅適合在3個月內盡速飲用完畢，以免茶葉受潮變質。

半球型茶葉要存放做老茶，在未確實乾透前（即還需復焙時）用陶甕存放是可以，
但如果已乾透（嗣後不用再焙），個人經驗是以瓷甕封存比較適合。