嗜茶士

每人對於韻的感受和親身體驗不盡相同，在下一再認為也屢屢強調，韻和
味是兩碼事。韻沒有味道，它只是一種形象、一種印象，更是一種藏在腦
海裡揮之不去的影像。也可以說，味是主體，韻是影子，如此而已，只是
大家習慣韻味合起來用罷了。

時下大家對於觀音韻，其實只是一種特殊的味道和茶湯停留或是滑過味蕾
後留下的反作用形狀以及其印象。有人說是鐵鏽味，有人形容說是堅果香
，也有人直接說帶深焙火香的就是鐵觀音韻，不一而足。在茶的世界裡這
並不奇怪，瞎子摸象各說各地，互不相干也無不好，您認您的，我認我的
，多好！

我自己都曾把佛手認成烏龍，把鐵觀音認成佛手，都是我自己做的茶。就
像天空出現雲朵，有人看到兔子，時而變成老鼠，又像雞，然後是魚，又
是龍，無傷大雅。

嗜茶士

茶書上寫的，鐵觀音是適製烏龍茶的最佳品種，我不否認。可我二十多年
前就已發現，並覺得紅心佛手製成的烏龍茶，與鐵觀音一相較，可以是伯
仲之間，不分軒輊。

因此在2003年聽到目前這片佛手茶將遭到挖除改種青心烏龍的消息之後，
趕緊上山阻止，並應承2004年起接手往後的產製銷任務，所以現在我們還
有高山重發酵佛手茶可以喝。

早先接觸佛手茶的人，喝茶時常把鐵觀音認成佛手茶，絕非認出音韻或是
佛韻，是因為味。而味是個人、各家或是各山頭以及群體的製作風格。

韻在茶葉和作者的骨子裡，在架構上，仔細品飲，感受深刻了便可發現。
但是個人認為，作為一個愛好喝茶的人，這方面的問題並不重要。放下執
著，享受品飲的片刻，更為明智。

嗜茶士

到底什麼是鐵觀音韻？鐵觀音味如何？
實際上，坊間一直很難說的清楚！

鑒於此，今年的秋茶，我們有特別做一些中發酵的烏龍和鐵觀音以及原先計畫內的高山烏龍，
兩款中發酵製作方法以及發酵度極近相似。為方便比較，三款茶的產地都是阿里山，海拔相差無幾。

也就是說，長期以來茶友們大多不明白鐵觀音味道到底是怎樣，和不同發酵度的烏龍是如何的不一樣？！

於是，我們特別推出【三種各2兩嚐鮮990元的銷售組合】，
希望能幫助到大家在這方面上的了解，另可當作是一種廉價且高級的知識體驗。

※更多，請參閱。
http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=165437&extra=page%3D1