紅水製程＝老凍頂味？？

知秋

近來較喜愛俗稱老凍頂味的茶品
普遍都是30-50％發酵+50％-70％的培火
是否是紅水製成的茶品了

喝茶賞壺

老凍頂跟焙火不全然相關

知秋

所以古早味多半是發酵較重？？
感恩前輩無私的指教

mylife

凍頂烏龍與目前高山茶的做法不同
高山茶的做法注重在清香，凍頂烏龍則偏向喉韻+特殊果香
一般凍頂烏龍都會培火，如鹿農比賽茶
但是目前發酵度有越做越少的感覺，培火也有越來越輕的感覺(個人觀感)
一般來說凍頂烏龍選用中海拔來做，陽光充足發酵度夠，加以培火，滋味迷人
發重的烏龍個人將之定義為紅水烏龍(有錯請指正)，一般凍頂茶色金黃，紅水烏龍顏色偏紅，清香型高山茶顏色偏綠
古早味 = 發酵重? 一般以前高山茶還沒有綠茶化，茶葉一般都發較重(相較於目前)，因此，或許您會有古早味 = 發酵重的想法
以上是弟的淺見，有錯誤請指正，謝謝

cctdragon

請問前輩,若要收藏為老茶,高山茶是否要重焙火,較易儲藏?

mylife

易於儲藏的定義是什麼?
如果你茶也有乾，重點在茶心也要乾，抽真空則壞掉的機會很低，但陳化速度慢
另外，您想喝的老茶為何? 生茶、熟茶轉換出的味道差異頗大
高山茶發酵度是否足夠? 如果不夠，重培反而會很難喝
以上是弟的淺見，歡迎交流，謝謝!

知秋

凍頂烏龍與目前高山茶的做法不同
高山茶的做法注重在清香，凍頂烏龍則偏向喉韻+特殊果香
一般凍頂烏龍都會 ...
mylife 發表於 2012-4-16 09:53

紅水烏龍據我所知並不會偏紅吧
他是相較於綠水的製程的
金黃色也是紅水製成的
凍頂則加以焙火呈現橘黃

mylife

顏色部分的問題會與發酵度有關
如果是重發酵就會偏紅，但發較度適中也有人稱紅水烏龍
這部分是小弟粗略的分法，不一定正確
我習慣把中發酵+中培火的茶叫凍頂烏龍
重發酵叫紅水烏龍
全發酵叫紅茶

知秋

顏色部分的問題會與發酵度有關
如果是重發酵就會偏紅，但發較度適中也有人稱紅水烏龍
這部分是小弟粗略的分 ...
mylife 發表於 2012-4-16 20:38

感恩指教
紅水的定義
如果要考察起始
應該是一個稱作季野的日本學者開始稱的
為了區別輕發酵的綠水而有紅水一詞

瑩瑩

感恩指教
紅水的定義
如果要考察起始
應該是一個稱作季野的日本學者開始稱的
為了區別輕發酵的綠水而有紅 水一詞
知秋 發表於 2012-4-16 20:46

    http://dcc.ndhu.edu.tw/poemroad/news/2008/06/16/%E8%A9%A9%E4%BA%BA%E5%AD%A3%E9%87%8E%E9%81%8E%E4%B8%96%EF%BC%8C6%E6%9C%8815%E6%97%A5%E8%88%89%E8%BE%A6%E5%91%8A%E5%88%A5%E5%BC%8F/