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49樓
發表於 2012-7-5 23:52
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我虽然不是台湾人。
但是，我是泉州人，安溪铁观音的故乡。
虽然台湾乌龙制茶技术源自安溪，但是安溪铁观音这十来年，基本上是重复台湾乌龙过去20年走过的路，茶越做越生，茶汤越来越绿，口感越来越偏向鲜爽而不是醇厚与喉韵。
以后学浅见，发酵轻的茶焙火只会让茶汤空虚虚的。
而红水不一定就等于发酵度高，积水了一样红水。
前年喝过完全按照安溪古老制程的铁观音，在没焙火之前，喝过这款的原味，茶汤明显馥郁的花果香气，观音韵无比霸道，发酵的感觉很足。汤色只是明亮的橙黄色并不是红色。
采取轻中度焙火，这款茶当然很彪悍。
所以，后学认为红水不一定就是古早味，也不一定代表发酵度高。 |
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