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回復 29# 射過溪


    射兄平日也許只是較直爽,本意應該是善意的,茶友如果互相體諒多接受不一樣的聲音衝突會少一點!

    這好比此帖所要說的一般,喝茶不要局限,寬廣一點,有時要求高一點,有時浪漫一點,感受不一樣!

     新茶.老茶,只要是好茶都各有可取之處,只是每個人"好茶帶"範圍不一的問題,不一定要統一!

     但若是科學化一些,有些新茶.老茶可能各有不利於身體或荷包倒是可以互相建議!

     各地區的茶也是如此!不要說那一種茶就一定是王道!

     上周到一位前輩家喝了幾款目前難尋的老鐵.老佛手.老烏龍(都在三十年上下)
     真的要找到一樣的種植,製程,以目前可能是不可能的任務,更何況土壤,氣候,茶種大幅變化下更難了!

     前輩就說了總不能都不喝,或者是花大把鈔票和時間去找尋,曠日費時,
     找一些適合個人身體,經濟,偏好,還能接受的茶來喝比較實在!

     不要每天喝茶搞得好像在玩股票,想找主流股,內線,......!您是喝茶還是喝價位,潮流,別人的感受.....!
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回復  射過溪


    射兄平日也許只是較直爽,本意應該是善意的,茶友如果互相體諒多接受不一樣的聲音衝突會 ...
了凡 發表於 2012-4-19 21:44


鳥凡哥好

其實這帖我已經構思了一年多,但遲遲不敢發帖
因為怕引起一些人的過敏反應,而用狹隘的二分法思維從後面捅你  

但還是忍不住發了
主要是最近買到了一隻手握式的180度後照境,不用老是轉頭.........
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回復 26# 若水


    若水姐老頑童也許是故意逗妳的!
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我暸解您的愛心,喝茶麻,

新鮮的好喝,就喝了吧!

我家是不小心的,阿ㄓㄞ

經過多年也好喝,重點是:不要設定框架

隨緣、生活自在不要被限制,喝茶貝~~
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老大的自介文   注意緣起那一段

自我介紹
投入製茶與老茶的因緣

一‧緣起

  個人在還未接觸茶葉製作前就已有超過三年以上茶葉烘焙經歷,同時並也非常沉迷於凍頂老茶及印級老普洱的溫潤柔順。因此,每每會以老茶標準來做為烘焙後茶湯應有表現的預定目標,然而日以繼夜不斷研究與沉思和歸納,終於發現可焙與不可焙的茶葉就與當初毛茶製作工序有著非常重要的差異。

  要得一款稱心如意的老茶並非易事,小弟也曾多次想在一些老茶收藏家中乞買些回家解饞和學習,但每次老人家給我的答案卻一直都是『要吃土豆自己剝』。接著只得經常要花時間與金錢前往一些有特色的茶葉店或茶藝館中品飲主人珍藏和研究,後來才知許多收藏家也都曾誤收過很多不甚滿意的老茶。當然,我下定決心深入研究茶葉製作也基於以上原因。

  有了上述經歷後,得到一結論:存放成老茶的原茶製作工法和茶園管理就是關鍵所在,因此上山一探究竟變成勢在必行。

二‧學習

  1985年前的茶葉市場高級茶大宗以凍頂茶為主,想學些東西也別無他處。試喝茶農們的茶葉是不難,但在那時候想看人家做茶卻不是件容易的事;大部份的茶農是不歡迎我們到現場去參觀製作也不願與我們多談製作上的問題關鍵的(或許是他們根本就說不出來 )。凍頂春茶採摘製作期是在清明節後至4月20日的穀雨前。

我想到一個辦法,全天所採的茶葉我全買下,我名正言順變成茶葉製作的監工。

整天的茶葉全買下,茶農會陪我聊天。

  在閒聊中,每個製茶師都有說不完的特殊經驗,也會特別提起自己製茶工序的經典發現,就在輕鬆閒談之間,我也學到各家的獨門絕活。所以依此法我遍訪當地相當有名的製茶師不下十人,每人學個一兩招就足夠驚人。

  當然要這樣玩,不準備個幾百萬是搞不來的。因此,我玩一年後還不包括我親自操刀的實習材料支出就弄掉將近500萬元。

三‧探究

  在製茶的同時,一定會將當天的氣候變化及所有工序、背景資料做最詳細的記錄,並追蹤茶葉烘焙前後的差異表現,即使是賣出去的茶也同樣做追蹤的動作,亦曾經有從客戶手中將茶葉追回重新烘焙的記錄。

  此間,我為了取得更多的製作經驗,必須兼營茶葉批發。為了要區隔市場,建福茶莊因此不對外做毛茶零售作業,不出半年,建福茶莊在高雄市被說成是一個只賣臭火乾的茶葉的店。

四‧採摘

  有時在為保有建福百年商號的自製茶品能力和個人追求卓越品質的理念下,為了的只是要爭取到那旁人所認為微不足道的妥協........

  如,我不要露水未乾時採摘的茶葉和那些不能回廠進行日光萎凋的晚班茶,我寧願補足歐巴桑在別處一天所能採的茶葉的收入值而提早收工。

  但,補貼的部份只不過是她們少採的茶量價差,唯付出更多的則是製茶師傅在一般半發酵茶製程加以倍數的冗長工時和工資的支付,而這不僅僅是唯一在金錢上所能解決的問題。

  類似總總,不是因為我知道我要的是什麼?而是我知道,我要給茶友的是什麼‧‧‧不管對與錯。
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老大的自介文   注意緣起那一段

金錢 +300 T元bluegallery2012-4-20 18:43還有續集嗎??
威望 +100 bluegallery2012-4-20 18:43還有續集嗎??

idiot 發表於 2012-4-20 17:55


有的........
但...需由茶友们自己編寫..........

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這帖子讓理性的茶友少走彎路啊!樓主大大地好人。
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新茶好;
老茶妙;
各有各的好;各有擁護者;
重點是,衡量自已荷包來買茶,才是享受;
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這帖一開始就有人意圖用借刀殺人之計,絡郎來捅我的老屁股
所幸林北最近便秘嚴重,大腸頭阻塞,再加上內外痔的雙重防衛功能下
終保得我這老屁股不開花,且人員無損傷,武器無損毀的......可以再戰
那就言歸正題吧.........

這帖並不是再打壓老茶或認為台茶無存放價質
事實上我也愛喝老台茶,也愛藏茶,不然以前那些相關的帖子如何寫成的 ???
這幾年我也買了不少台茶來邊喝邊藏,我又不是頭殼壞掉擱,您說是麼 ?
跳脫迷思,還原台茶的品飲價值,才是我這帖的真正意義所在

精製才是我们台茶的優勢所在
在精緻的工藝下,茶製成後就可馬上讓愛茶人享用到,醇和,柔厚,又鮮爽香甜的茶滋
及不寒,不利,不傷腸胃,極具親和力的好茶湯 (當然..焙火的要適度退火是一定要的)
喝不完的在妥善的收藏下,還可耐藏不易變質,可讓茶友们放心買,放心喝,這才是台茶的王道

普洱就沒這方面的優勢,普洱想要能快速大口大量的每天享用
還需經過渥堆或入倉,但這衛生上及口感上的鮮爽,就差了些
不然你就需要用時間跟他耗或用高價買老茶,但這也不是一般消費大眾所能普遍辦到的
雖然目前當道的普洱大樹茶,有些現飲的親和力還算不錯,但與精製的台茶相較還是差一大節

不過....台茶這方面的努力還不夠,雖有很多有心的茶農及製茶師傅在努力著
但還不夠普及,這有待更多的製茶師傅持續努力,及更多愛茶人評鑑能力的持續提昇
如此.....產銷間才能有個良性及激勵性的相互成長 ,才能讓大眾喝得一口既健康又價宜的好茶湯.

請支持健康又精緻的台灣好茶
有了更多挑嘴的愛茶人,優質且精製的台灣好茶才得以於茶林中佔有一席之地
並為眾多愛茶人所津津樂道的流傳著.........
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能現喝與健康..藏之能美艷..就是台茶的那個 .....光啦~~
每次到最後都會少那麼的幾個字..真是的.
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