嗜茶士

請問台茶的發酵與焙火，比較探討以下四種排列組合的茶就「現飲」與「久藏」而言，有何不同？
1、低發酵  低焙火
2、低發酵  重焙火
3、高發酵  低焙火
4、高發酵  高焙火
ps691041 發表於 2012-4-23 21:58

坊間不難找到第 1 & 2 項之材料
關於第 3 & 4 項，可參閱以下，從製作程序、毛茶至各焙火程度之實驗討論：
http://jft4u.com/chat2/forumdisplay.php?fid=221

嗜茶士

根據前行政院農委會茶改場分場長 張清寬 2011.01.13 所著〈臺灣老茶新發現 —媲美靈芝功效〉指出：

廣受歡迎的臺灣陳年老茶，根據醫學研究單位分析，茶葉存放⋯⋯超過二十年以上的老茶，經過時間儲存、產生出來的纖維素變化，具有分解脂肪、燃燒脂肪的作用，能將沉澱在血管中膽固醇排除體外。

一個健康的人，其血液的PH值大抵維持在7.2~7.4之間，呈弱鹼性。而醫學臨床報告，告訴我們即使身體健康的人，一旦攝取過多酸性物質，則血液中的PH值將由弱鹼性轉變成酸性，進而導致體內的新陳代謝作用不正常，於是就引發各種身體病變。

日本醫學臨床教授曾經對茶葉做過成分分析，得知一杯茶（約100cc）中大約含有37毫克的鉀成分。另外，取火燒茶葉，灰燼中大約有5%~6%的蛋白質成分，其中鉀成分50%，其次是胺基丁酸，大約15%，其中鈣、鎂、鐵、錳等等物質。再取20年陳年老茶沖泡竟發現蛋白質成分高達20%，胺基丁酸大約27%，100cc茶中大約含有60%毫克的鉀成分，其他鈣、鎂、鐵、錳等等物質含量比原茶多出一倍，加上沖泡茶葉所含有的礦物質，大約有60%-70%可溶于水。

由此上種種實驗得知，茶葉含有豐富的礦物質，若每天適量飲用，可補充人體所不足的鹼性礦物質，降低血液酸性值，預防血液酸性中毒。

嗜茶士

回復 57# 嗜茶士

由此文不難察覺，老茶滋味隨著年份的增長後發酵轉為柑酸
或梅酸味，便是植物蛋白持續產生以及氧化的緣故.....

嗜茶士

大家不妨多看看坊間的說法：

http://www.t4u.com.tw/chat2/view ... 1&extra=&frameon=no

文中提到，好的老茶要「有梗」，塑膠袋＋不透光的布，綁好.....

大家想想，中焙的焙好後，3~5斤裝一袋+布，放進梧桐木箱，箱子上面烙字，再綁好，這樣來賣，專門存放用的，好像不錯。
不過再多花招，也不及把茶的品質維持住來的重要跟實在，品質沒有好好維持，那些把戲也沒用

我們還可以做這樣的推測，要有梗，是因為他手上要賣的茶都有梗且都沒有焙火

我們都知道在品質的嚴格要求之下，新茶必須剃梗挑黃片，且大多客人也比較喜歡沒有梗，聽過茶友說梗很礙眼

因為所有做生意的人(包括大部份的收藏家)，當然是說自己手上的最標準，所以專家說的話「聽聽就好，不必當真」。

嗜茶士

回復 81# 射過溪

選茶真的不能靠運氣.........
因為青茶類本來就注重在做青部份，
萎凋工藝佔總成敗比的80%以上。
然而，大部份的製茶師傅卻視若罔聞，
只管鮮葉青翠，茶湯越綠越好賣。

結果是可想而知，賣不出去的老茶會有多少！

在一堆賣不出去的老茶裡面挑便宜，
絕對是一件非常困難的事，也要考倒一些老店。

況且，
台灣的好茶園不會難找，只要夠敏銳，
好茶園要遇到有所堅持的好茶農很難，
在功利主義誘惑下，養出好茶菁更難，
能夠遇到愛茶的製茶師傅，難上加難。

倒不如慎選新茶，自己收藏，一路跟蹤的樂趣非一般人能想像的。

嗜茶士

(以前買了很多焙火茶存放著,所以現在只買原味的)
真是香甜好喝又不礙胃,每天喝了身心舒暢又快樂
而且好泡,蓋杯,馬克杯,茶碗...隨便泡及冷熱飲都好喝 ...
射過溪 發表於 2022-5-7 01:48

其實，這樣新老喝了都OK的茶並不多，但只是需要仔細留意就是。