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買茶學問大
自古以來在我們東方人的日常生活中，飲茶習慣早已佔了相當大的份量，
從唐宋至明清帝王與官宦之家及大部分文人雅士下達農工商士卒，無不以善飲為傲。
可是在封建制度的社會中，不是任何人都買得起也有時間嚐上一碗好茶的，
因為各階層的飲茶風氣剛剛萌芽，許多茶家製茶技術依然還滯留在摸索階段。
好茶的產量少之又少，爭相搶購之下有相當一段長的期間茶價甚是比黃金還貴，
飲茶活動遂變得非常莊嚴而隆重，當然時而還要出現既是活潑且帶歡樂的氣氛，
能擁有些許上等好茶或有幸參與名人的飲茶或鬥茶趣事便是一大榮耀。
於是，泡飲時必因人數的多寡而產生截然不同的情境：
一曰，幽；
二曰，勝；
三四曰，趣；
五六曰，泛；
七八曰，施。
同樣一款茶，由於以上人數的不同，就會喝出不一樣的味道。
因此在選購茶葉便要慎重地，因時、因地、因人而採購逐一因應風景的茶品。
雖究以上因素採買茶葉，但無論如何也不希望買些爛茶回來，
畢竟在最吵雜的情境之下施捨奉獻一些茶，自己也要喝上一口的。
選茶便是一門特大的學問了！！！
我的常用試茶法是：
(一)取三公克以直桶式白瓷鑑定杯具注入92-95度C開水試泡
1. 氣溫25度以下使用140西西規格鑑定杯定時6分鐘
2. 氣溫25度以上使用140西西規格鑑定杯定時5分鐘
(二)倒出茶湯靜候予以降溫
1. 使用試茶匙浸沾茶湯，舉起聞匙背，香氣持久幽雅、越冷越香者優
2. 待茶湯溫度降至40度左右或至室溫，舀適量至飲杯輕啜一小口含於口中
3. 使勁吸入空氣將茶湯與空氣震盪讓茶湯滲入牙縫，茶湯富有重力膠質感為上乘
4. 喝下或吐掉茶湯再輕吸一口空氣，由鼻孔呼出，舌下生津湧泉與鼻出花蜜香者優
5. 喝完一口後別急於喝第二口，最上乘之作品必定齒頰留香，甚密、甚緊，久久不散 |
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發表於 2012-4-29 18:02
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一小鍋
發表於 2012-4-30 00:46
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