|
- UID
- 17799
- 帖子
- 176
- 主題
- 0
- 性別
- 男
- 來自
- 台北
- 在線時間
- 272 小時
- 註冊時間
- 2012-4-29
- 最後登錄
- 2017-4-5
|
小弟看法與您天南地北，差異甚大。
一、90年代末之前，您所述「單寧酸厚重湯水濃稠為主，越難喝越好」小弟大致是認同的，因為在當時的時空背景，也沒得挑。90年代後迄今，選擇多樣了，禁錮在上述的標準突然劃地自限，最簡單的標準來比較判斷，就是對泡（尬），讓身體的體驗來做選擇，就小弟自身會挑選比較上質量較佳之大樹或古樹茶。此類茶品有無轉化的本錢，以小弟這幾年收集之茶樣及持續開湯觀察，迄今小弟個人深感本錢雄厚。小弟亦深知，我倆對何謂好茶？何謂茶質？認知歧異過大，各有體會，勉強不來，只是提供個人看法供您參考。
二、「要有機會成為印字級的，要入濕倉」？這點更詭異，「入濕倉」是成為印級茶的必要條件嗎？難道這些未入倉的印級茶就不是印級茶了嗎？您應該深知小弟已偏好未入倉茶品多年了，「未入倉的茶品會不會轉出所謂印級味」？這是兄此推論的最核心命題，君以為呢？
pzk252 發表於 2012-6-10 00:01 
兄好.由您的回應來看也是一位熱愛研究普洱的(茶癡),小弟僅是業餘的藏家.相信與您的對話.可讓小弟的觀念與論述得到修正與改善
先由體適性說起吧_小弟最初買普洱的起因是聽聞普洱茶有降血壓的效果尤其是陳年普洱,故買了一些給母親試試,飲後發現效果很明顯,堂兄跟著喝也有感受...故早期找茶的標準說來可笑.就是浸了一杯又濃又苦的普洱茶請母親堂兄試飲...經驗是不管生熟.有入倉的.只要陳期超過20年入喉還有回味的.都會有顯著效果.(但我買的商家.沒入倉的很少見我不確定效果如何)另個人與樓下鄰居喝了以後改善了習慣性腹瀉..對於入倉茶各人體質不同,貨源不同,有人感到不適,但我身邊的人喝過都有正面的評斷(再強調一次一定要陳期20年以上)
談到這裡您應可猜到了小弟喝茶以年份為優先,家中自然以年份最久的先喝,喝完再往年輕一點的茶撥開(當年普洱便宜,真是喝茶不知茶價).10幾年下來亂買的茶品數十種大約只有5-6種陳期超過20年以後口感轉換算對的佔1/5,但數量來算90%是對的.原因是找到好的茶老師幫我過濾.
為何小弟對大樹古樹茶沒有太多的信心?
1.因為2000年代以前沒有這種東西.
2.翻開(普洱茶普)提到官方文獻記載1955_1958年中共開始對毛茶收購成本提出1-3%的(茶葉改良費)用來研究改良茶葉品質.同時也開始大量種植台地茶,1975-1985禁採野生古樹,同期印字級的茶品,73青.下關鐵.88青都被證實是台地茶為原料.
小弟以為當時的時空背景有大筆研究的經費挹注下紅茶,綠茶,普洱各該使用何種原料與工法已非常成熟.相信1975前大樹古樹茶也被充份研究過,可能某些因數不受重識.前人的經驗與軌跡如此清楚.我熟知的太平洋東邊,如果有人要我往西,我當然存疑的.
3,市面上真正的大樹茶古樹茶的毛茶產量與壓餅成型的數量實在落差太大,這一點對真正販售大樹茶的茶商是不公平的,我個人深表同情,但除非找到信任的茶商,不然還是顧緊荷包優先.
4.不管是普洱或是台灣茶新茶7-10年會有一個重要的關卡就是有一些原本的味道會消失(失香).蘭花桂花香不見了,蜜香不見了,回甘甜味不見了....這些因子至今仍是迷,故新餅有這些味道的普洱我一概不碰.
但有些新茶底質很濃很苦澀7-10年會變澀開始變甘,苦變甜.煙燻轉木醇.龍眼日曬味變果蜜香.樟樹味轉陳韻.倉味退去換梅子甘...時間更久些.入倉茶(不管生熟茶)超過25年會有藥頭味.
為何我肯定乾倉不會成印級茶
1.乾倉茶在25年內陳期表現優於入倉茶.活潑又多元味道也乾淨.但25年後味道會趨一.就只剩下淡淡的甜,越來越淡...但聽說乾倉鐵餅味道很強,我還沒試過.
2.入倉茶25年後味道就差很多.開始進入巔峰期..聞的到藥頭味.淡淡的樟樹味,老曑味,水夠濃的.兩頰的梅子甜會持續很久...
3.有跑兩岸賣老茶的茶商表示.超過30年陳期的老茶,入倉的還是受對岸歡迎居多...但茶商都會說這是乾倉茶.避免影響意願,小弟觀察網路多時發現有一個現象__喝過印級茶能由口感正確辨識是否入倉的網友或商家不超過1/3.這應該是台商退倉工夫到家所致.
茶質好壞?個人看法是
1不應以樹齡/高度/直徑來區分.應以做出來的茶品超過二十年後來決定.
2.個人對茶質看法以為選
樹種--如大葉種
產區--如倚邦山
山頭--如蠻松頂
季節--春尖
年份--氣候適宜
茶園管理--肥沃度.採收狀況
3,如臺地茶不可取,那台灣茶葉99.99%都是台地茶豈能行銷全球公認第一呢,
一些個人觀點可能與兄不同,請兄見諒
|
-
10
評分人數
-
|
發表於 2012-6-8 14:05
| 
