101年6月 福壽山農場紀實

吳阿舍

6月初..正是福壽山農場制茶的時節..喝了10多年的福壽常春茶.卻沒實地親眼看過這茶是如何生產製作出來的~~   便約了時常相聚的茶友們..攜家帶眷的順道來趟福壽山之旅~~



福壽山小弟去了好多次了..每次去都只是單純的買茶..

這次的起因動念卻是於福壽山的茶近幾年來越來越"青".香氣表現雖然略勝以往.但是茶湯飽足感及喉韻卻是每況愈下.而山頭氣也因茶葉發酵度的減輕.越來越不明.過去所自豪的綠葉鑲紅邊.更是早已不復見...  

所以就趁著制茶時節.親自跑一趟山上..順便請教做茶的老師傅與場內職工..想了解近年來轉變的原因.



高山茶越做越青不只是福壽山單一的問題..貼上幾張小弟在製茶廠內拍的照片作為參佐..也請各位先拜大家來談談聊聊這個問題..

吳阿舍

杜師傅在另一帖中對於梨山105k處的茶有如下的描述~~

    當初重發酵105K的茶像喝茶油，恍若醍醐
嚐一小口留香30分鐘以上，連喝三杯便醉臥不想起
再觀其它茶就如草芥，不堪飲


而小弟在與陳文峰師傅的對談中..陳師傅也曾提到當年105k處的茶..揉撚後往牆壁一甩.可以黏在牆壁上..可見此茶膠質之重...


小弟發這一帖想探討的是...茶質今不如昔..問題是出在哪?
是人的因素?還是氣候的因素?  是製程上有改變..還是茶園管理的方式有了不同?

既然大家都懷念以前(包含小弟.心嚮往之啊)那嚜...能否再複製出當年的茶質呢?

吳阿舍

甲種乾燥機與做青同一區，因為攪拌機在旁，幾乎可確定這做青就在這間屋內，這代表著，這茶廠沒有空調設備， ...
陳三 發表於 2012-6-8 22:47

是的..小弟到目前為止還只是一個單純的消費者~~

這間制茶室是農場今年才啟用的..之前的製茶空間更是簡陋老舊~~
小弟到訪的當晚正飄著細雨.所以一切製程也就如兄所見.




製茶間內小弟確是沒看到有空調設施...故也冒昧請教陳三兄...以您的認知..製茶過程與空調設備的關連性與必要性為何?

吳阿舍

回復  吳阿舍

補充說明一下：
令人沒齒難忘的105K茶已事隔20多年了
當時根本沒有製茶廠房

是以篾盤置於 ...
嗜茶士 發表於 2012-6-9 01:38

   

事隔20多年還能讓杜師傅您印象深刻...其茶滋當年必定是冠絕群倫~~

時至今日..105K處其茶質卻早已不復見..連福壽山茶中.較低檔次的武夷都比不上了~~


小弟相信..以105k處的茶園管理.用料施肥及其地理風水的生長環境...皆不會遜於他處...而今茶質之不復見.不知原因及癥結是出在哪?

吳阿舍

而小弟在與陳文峰師傅的對談中..陳師傅也曾提到當年105k處的茶..揉撚後往牆壁一甩.可以黏在牆壁上.. ...
teddysu 發表於 2012-6-9 19:19

    當陳師傅講完黏在牆壁上這一段之後..小弟就緊跟著追問...那時的茶葉本身膠質能如此之重的主因?


陳師傅當場就去外面取了兩段鮮葉進來..說:你看到目前所採摘的茶葉.連枝帶葉有4~5片之多....而當初的105K主人.對其茶品重質不重量的要求度.是每一片都要求到是最嫩採的一心二葉......與現今要求產量的採摘手法相較..其茶湯膠質當然是今不如昔~~


以上與陳師傅的對話原文或有不同之處..但是表達的就是這個意思...

吳阿舍

開示是不敢啦，空調不就是要把所有不良的外在環境確保在茶葉順利走水而已。
說是而已這兩字，其實是 ...
陳三 發表於 2012-6-10 05:14

   

陳三兄      

小弟不懂做茶..但是製茶間的空調系統在小弟的認為來說不是必須要的...

若一個製茶師傅有經驗..自然能依製茶當時的溫溼度狀況做最好的調節...若是沒有空調系統的製茶間是不良的製茶環境..那嚜..30年以前.電力輸送尚未普及前..台灣幾乎所有的製茶間都是不良的了~~

吳阿舍

接下來...小弟也就近年來的茶越作越"青"這一點與陳師傅提出反應~~

表示目前廠內的茶品製作已經快要喝不出山頭氣..以往"綠葉鑲紅邊"的特色也沒辦法在葉底上找到...往日廠內茶的特色幾近消失殆盡....



結果陳師傅給的答案卻是令小弟出乎意料.....表示茶越作越青的主因卻是茶商的要求.廠方為配合而不得不為之~~

一旁作陪的會計室主任亦表示今年廠方會新推出一茶品.."福壽長青茶"~~  即發酵度較低的烏龍茶...
而以往的"福壽長春茶"則是會保持以往的傳統..維持發酵度較高的做法...而陳師傅就是專門負責製作發酵度較高的這一部分..與小弟見面的那天則剛好兩班師傅交接..陳師傅正要進廠接手製作發酵度較高的那部份~~

而會有產品線的區隔.起因則是農場銷售部也因茶品越來越青的問題飽受許多老客戶抱怨...所以廠方乾脆推出新的"福壽長青茶"..以因應不同客層的需求.



第二天的中午..小弟也有幸與福壽山農場的海外獨家代理林老闆見了一面..但因已是午間用餐時分..故只是交換了名片..未及深談...不過據小弟側面了解...茶品越作越青也正是因此海外代理的需求~~

若有機緣..小弟希望能就這件事與林老闆及陳師傅再多聊聊...

吳阿舍

人家是不跟你講太清楚，你還真以為人家製造者都不懂的樣子，一個製造者自已在做啥事會不知道嗎?你已經越界 ...
陳三 發表於 2012-6-11 18:22

說指指點點製造者如何製茶小弟沒有也不敢....更多的其實是好奇~~  

好奇的是...好好的福壽山茶只要維持住以往的作法就好..卻在近幾年把它做得越來越生冷難喝...
要知道.福壽山的茶若不能做到發酵度足夠..就浪費了它的好茶質.果香與甘醇喉韻很難表現出來...

所以小弟才好奇的多問幾句~~


至於小弟個人所要的茶.廠裡向來是都會配合小弟的要求啦~~  您若不相信..可以打電話去問問農場銷售部的謝經理..  

吳阿舍

這消費者就是這樣，我來說說本人要購買揉壓成型機，跟農委會提出補助三分之一申請，這農委會要高雄農改場來 ...
陳三 發表於 2012-6-12 08:55

    陳三兄

小弟這篇文的主題是"福壽山農場紀實"...顧名思義..就是把小弟在6月初去了一趟福壽山所看到的.感受到的一些事情.透過小弟的想法提說說聊聊..並不是要引起爭辯..

至於您喜歡作青..您認為作青是王道...小弟建議您可以另開一帖在這版作專門的探討...我們T4U這個論壇..只要言之有物.我相信都會受到大家的尊重.

小弟我喜歡的福壽山茶..就是10多年前的那種茶滋.就是泡起來喉韻深重.就是熟果香氣揚.就是綠葉鑲紅邊的那種~~.不是現今作青所表現出來的樣子..所以小弟我當然會心疼現今的轉變..多問幾句..並不是指指點點....




如果您認為有需要的話~~  小弟忝為本論壇活動版版主之一..只要您願意.小弟可以配合您辦個自由參加的茶會活動...讓大家來作個評論..看看您的作品品質如何~~

吳阿舍

已經過了三天...看來陳三兄是真的去閉關...不會再出來了~~