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小弟發表一下幾年來做茶的小小心得:
從室外萎凋談起,晒太陽是破壞茶葉中的細胞壁,太陽大晒茶葉就趴掉了
...
terrypan1 發表於 2012-6-12 01:00



    做青才是王道,想要做最好的青,看看這篇文章就不難理解,最好的品質是看人做的。不過你寫這些他們還是有看沒懂,他們還是一句,傳統的好啦,揉壓機喔,他們會變成不感情的世界,這種茶界揉茶的再次革命,他們不會懂得…對了,目前我也要買一台小型的,到底是四十五萬的好,還是三十七萬的。請兄告知。
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  • 部落好茶

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他們把紅邊當發酵,這是非常愚昧的認知,如果茶乾泡開還看得到紅很多邊的話,那表示這茶要好也難啦。
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我知道你想說啥,不過秋茶嘛,那時的設備是不齊的,做青是必須去實踐的,我來說說今年製的春茶。
小弟我載工人沒空做青,把茶青交待內人製做,可是內人把前兩車次的茶重攪拌,也就是攪拌機用第三段來攪拌,所得結果就是所謂傳統式茶葉,花香比水果甜,但是他還是比不上我第二天製作的,攪拌器只是第一段速度,茶葉跟內人製作的差價四百,經過消費者兩泡買過喝過,大家一致買做青的二仟元一斤…這表示啥?
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  • 戴惟熏

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這消費者就是這樣,我來說說本人要購買揉壓成型機,跟農委會提出補助三分之一申請,這農委會要高雄農改場來審核,結果語出驚人說…茶葉是細菌發酵,如同酸菜一般,說高山茶茶質好啦,我進一步追問,啥是茶質?說是天氣涼,溫度低,我駁他,我說我們高山茶最後一季是十月底十一月初,怎麼會比得上我們一月冷呢?這種茶質長茶質短就令好笑,一個氮肥奇高的地方說茶質多好,令人不解,更何況他是農改場的人,對了,你們該不會也認為茶葉是細菌發酵吧,我想有可能有人這摩認為…
消費者在創造者,製茶專業人員才面指指點點,不懂得尊重專業,還口沫橫飛誰訂了多少茶,這種茶商與消費者,通常都找不到好師父,因為自已以為了不起,可以對製造者指指點點…殊不知所學有限
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應該是您做的要比您夫人搞錯的便宜四百才對
這樣還能不相信自己的鼻子?(您自己說的:花香比水果甜)

經 ...
花乳齋 發表於 2012-6-12 11:03



    你還要進一步解釋嗎?還是你故意曲解別人的意思是什麼,找別人語病是很要不得的行為喔。
花香,比水果甜,即然是花香比水果甜是上品,可是做青為何還會比它高一級,當然以上該有的優點都有,外加做青有活性,鮮活,這裡在強調做青的茶是比那種水深色的來得好太多了。至於這樓主提到他只針對福壽山來記實,我也只不過提到空調設備,是閣下對空調來下評語,再扯到這麼多的事,我是有所回應,再加上這麼多先進喜歡有自已的意見,當然我是來者不拒的囉,你開的頭,就別怪別人回應你咩,到頭來你還要怪別人扯到別的。
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  • 我愛大沱茶

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大沱茶,你倒是解釋一下啥是傳統做法,否則你傳統長傳統短不是很奇怪嗎?你要告訴大家,啥是傳統做法,本人在高山地區打滾了一二十年,還不知道啥是傳統,你來告訴大家,工序是怎樣。你答不出來,就表示你的資訊有問題,我們熱切等你出手…不過你要問清楚在說喔,也建議你多找一些你認為傳統的製茶師父來說明,來佐証,熱烈期待中
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  • 我愛大沱茶

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可以呀,算你成本價,完全以試茶為準,不以營利為目地…地址俏我
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回復 55# captain007


    凝神再看,是我曲解吳兄的原意,原因是他之前對空調下的註解引起一連串的誤解…網路就是容易引起這樣的誤解,哈哈,真是辭不達意。
小生在此雙手合拾扣首,請吳兄諒解…以後小弟會細嚼慢嚥才回復…有時字打太快也會有的缺點

其實這重發酵跟一般青發酵是認知上的問題,傳統做法跟青發酵做法只是在過程上稍許不同罷了,看製造者想做啥茶它就會變啥樣的茶品
製茶者想做什麼茶,他就會用什麼手法,像內人用第三段的攪拌並不是他的原意,只是機器上操作沒注意造成的茶水較深,味道較像大家口中的味道罷了,而目前製作青的茶品就算不成功也會有新茶味的香氣,較容易銷售,反正一般人判斷上都會失真,而所謂傳統上的製作茶水顏色就已經失去競爭的優勢,更何況沒有很香的茶品根本就沒人買,且在青與重之間,成功的青酵,人們會願意用較高的價錢去買,這就是青水會一直流行幾十年來至今歷久不衰的原因。
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  • 吳阿舍

  • 戴惟熏

  • captain007

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為了對吳兄表達歉意,小弟閉關修行去了…你們繼續玩
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剛買一台五十萬的自動揉壓機,等有空秀出來給大家看看什麼是機械取代人力…

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