菜鳥

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猶豫..

再說下去會不會形成風暴
形成非常尖銳的對立

我深信在巨大利益的前提下不會有公理
既得利益 ...
UMC 發表於 2012-6-15 03:49

    其實兄多慮啦~~~您身處於中華民國~本國法律早已做出解釋：發霉＝腐敗～～～

　不管是”既得利益者”或者是”不肖奸商”～都只能”捏著蛋蛋”～放不出個屁來的

　要在中華民國境內．從事普洱茶之販售～就不得不遵從～～

UMC

其實兄多慮啦~~~您身處於中華民國~本國法律早已做出解釋：發霉＝腐敗～～～
　不管是”既得利益者 ...
菜鳥 發表於 2012-6-15 04:09

投鼠忌器

宣導不夠一定會有人能有一套避重就輕瞎掰的說詞
宣導太多又怕消費者成驚弓之鳥
對所有的普洱茶都避之唯恐不及

菜鳥

回復 33# UMC


    投鼠忌器
宣導不夠一定會有人能有一套避重就輕瞎掰的說詞



是如此沒錯～君不見～成日有人於各論壇”歪曲事實”．”巧言吝色”

企圖以”益菌”．”害菌”模糊”發霉＝腐敗”之真理







宣導太多又怕消費者成驚弓之鳥
對所有的普洱茶都避之唯恐不及





這倒也沒錯～～所以僅需記住重點～

”發霉＝腐敗”

huangfafo

渥堆熟茶與入倉生茶在不同環境會產生不同的菌種繁衍發酵

環境指地區(工廠)，技術（重量,形狀,空間分佈,物理狀態,濕度溫度,促霉等）

而我們知道茶葉形態有分散茶及緊茶


渥堆熟茶是以散茶進行發酵，因為是散茶，所以發酵範圍均勻透徹，高濕高溫下發酵速率快,一兩個月就能發酵成熟
入倉生茶是以緊茶進行發酵，不同大小及緊度影響發酵區位的深入，高濕高溫僅及表面，要深入內部較難


執行人員　　渥堆熟茶是經驗累積的茶廠，而入倉生茶也是經驗累積的茶商，一開始經驗少時，失敗率也都很高

由於執行發酵的大軍是看不見的微小黴菌，

＊＊＊＊＊＊＊＊＊
　　　　　　　　根據（財團法人）食品工業發展研究所．針對”黴菌毒素”所作之研究指出～

　　　　　　　　　已知的”黴菌毒素”約200種～是由160種黴菌所產生（二次代謝產物）

　　　　　　　　仿間常聽聞之”黃麴毒素”只不過是這200種～”黴菌毒素”的其中之一．．．．

　　　　　　　　http://www.firdi.org.tw/2/foodmagz/food_magz_201004-1.pdf
　　　　　　　　（財團法人．食品工業研究所）黴菌毒素之危害及控制




　　　　　　　　各類”黴菌”存在於空氣中．四處飄散～～～～


＊＊＊＊＊＊＊＊＊所以

個人覺得形成差異最大的因素是發酵地點不同，次則才是執行人員的濕度溫度等控制技術有別


但在市場上所見堆熟茶與入倉生茶有這麼大的不同
是因為渥堆熟茶是經茶廠品管後再賣出到市場．．．．．．
而　入倉生茶是茶商入倉過後不管好壞都流出市場　　

mmc

在普洱茶的世界裡，這個議題恐怕是一個無解的議題。
有人說：【生、熟普洱茶之分是台灣普洱茶界的說法，而普洱茶只有經渥堆或沒經過渥堆程序的茶品】。
〔渥堆〕這個工序對各茶廠來說可是攸關存亡的關鍵，技術的良窳關係茶品的風格，是以各茶廠對此技術的掌握是非常重視。
普洱茶成品後，後續發展重要的因素是〔倉儲〕，空氣、溫度、溼度是其陳化的條件；長期飲用普洱茶的茶友均知，入倉茶一般言，在適飲性會較同期未入倉茶來得順口(先不論飲用健康條件)，其原理已有一堆論述，後學就不再贅述。個人認為，茶品除像台茶一樣，成品後即真空包裝，否則長期存放均有〔倉〕的問題，尤其是在台灣的環境條件下更是可以討論的空間，今所謂的〔不入倉(乾倉)〕，僅是是否刻意去提高溫、溼度、通風的技術問題。且不要忘記，普洱茶若用貨櫃長途船運，在夏季，貨櫃內的溫度的影響，是該值得注意的問題。
今談到〔技術倉〕，應注重是衛生的問題，樓主強調是入倉茶若無人可把關，衛生堪虞，這是有道理的。個人今天要談的的技術倉是指正常的入倉方式，有一定的作業工序，敢飲用入倉茶的茶友會有港倉似乎優於大陸倉的感覺，因香港在入倉技術上有一定的傳承(港人飲用入倉茶亦有一段長久的時間，不知是否有科學統計數據顯示，長期飲用此類茶品的人是否有異狀？)，但筆者強調，這種正規的技術倉，經由此種再加工模式所生產的茶品其衛生條件如何，應透過檢驗來作科學論述，相信更能使入倉茶的飲用讓人安心，若是此種茶品飲用上經檢驗有健康疑慮，而消費者卻因個人口感選擇它，這是個人的問題，無法以常理論斷。
因此對此議題，後進的看法是：
1.茶品的飲用應以衛生保健為主要，對有疑慮的茶品，可選擇。
2.入倉茶或未入倉茶(不論是否經過渥堆工序)，衛生與否暨其對人體健康的影響，應有更多的科學檢驗與數據統計，方可論斷。
3.入倉茶或未入倉茶(不論是否經過渥堆工序)何者較佳，如同青菜蘿蔔各人所愛，擇所愛，愛所擇，不必論斷別人。
最後屬個人經驗，若有不當之處，請見諒。
樓主提到〔喝未入倉熟茶並不會如喝入倉茶時發生長疹子或喉嚨不適之情形〕，個人接觸品飲普洱茶迄今10餘載，倒未有如是情況發生，筆者極少喝所謂的新茶(個人定義7-10年者)，但入倉、未入倉的茶均飲用，但若對茶品品相較差者(茶品必需是自己存放多年者)，會用煮茶方式行之。

huangfafo

渥堆熟茶經茶廠品管淘汰的次級品，也會低價轉手流出市面，所謂高仿與仿品有的是這樣來的
入倉生茶成功的就當高級貨賣的很貴，不成功的也會低價轉手流出，所以品質也會參差不齊

渥堆熟茶由茶廠出貨，包裝較為講究，所以表面看起很新很衛生，但裡面的熟茶品質也是參差不齊，就像７－１１或賣場賣的酒類威士忌及紅酒，廠商那麼多，可是甘醇厚實的沒幾家

入倉生茶有的沒包裝就入倉，包裝紙長箱另外放，等出倉再請工人包，外觀也很新很漂亮，但裡頭品質也不一
入倉生茶有的整筒加整箱放入倉庫（沒加水只是倉庫潮濕），出倉時竹葉爛掉重包竹葉，紙箱重裝的都有,倉儲雖沒加濕發酵，但也有很重倉味，茶香都散發出不來,買會家家庭倉儲好，是可能退怪味轉出香味的

不管是渥堆熟茶與入倉生茶，買回家自放都可以＜後發酵＞改變茶性

只是不同茶山茶區，不同茶廠，不同茶商倉儲，各批難易有別．．．．都是經驗在心

羽身

熟茶臥堆  表層

羽身

約略可看到內部 較深色部分

羽身

羽身

表層也就是所謂的茶頭 (塊狀)  內部溫度頗高