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現今台茶種植面積較大的主要茶種: 青心烏龍   四季春  金萱  翠玉
青心烏龍:  現今的烏龍是已經經過多次品 ...
毛毛 發表於 2012-8-3 11:18

四季春產量大
但總覺得不夠細緻
比較粗枝大葉的感覺
軟枝烏龍比較脆弱吧
迎香似乎是新興茶種
可否請您介紹
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  • 毛毛

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本帖最後由 毛毛 於 2012-8-5 07:01 編輯

四季春:  香氣足  但多喝會膩  可是喜歡濃香的人  是不錯的選擇  茶湯是比較不細致  
                但其芽變品種就比較細致  可是長勢就稍弱一點
軟枝烏龍  最大缺點"枯枝病"嚴重  長勢太弱
迎香烏龍  是茶改場新研發產品  香氣比青心烏龍秀氣(清心淡雅)  茶湯細致度梢差  
但產量高百分之20  可是其側芽較少  所以每個枝芽會長很長  因此採摘後須再修剪                    
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由茶改場改良出的品種來看  它大都以抗病較強  長勢較強的植株做母本
優良品種做父本  所以後代茶樹的葉子顏色 較 淺  葉綠素較少  香氣較秀氣  
葉緣齒鉅較大  有野生茶的影子
如 金萱 翠玉  迎香
四季春  烏龍  其葉子顏色深  香氣足
所以如能以優良品種為母本  長勢強的植株為父本  其後代可能不錯
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軟枝烏龍當母本
迎香烏龍當父本
這樣應該很不錯
父本是上半身??
母本是下半身??
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本帖最後由 毛毛 於 2012-8-7 18:46 編輯

回復 13# 知秋


    以植株(母本)  拿父本的花去跟母本的花授粉 結子
    嫁接  並不能改變其品種  但如在嫁接交接處長出不定芽  是可能產生新品種  
    但可以嫁接後再授粉結果  產生新品種
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本帖最後由 毛毛 於 2012-8-13 15:43 編輯

日月潭遊記
在炎熱的夏天  車子一進入入日月潭  就可感覺到陣陣的涼意


沿著湖邊步道走去  有人釣魚  野餐  散步  騎腳踏車


走累了  可以在涼庭稍作休息


湖面吹來的涼風  真是讓人暑氣全消  喝口茶  欣賞一下美景  甚感愜意      

在此運動  休閒  是一大享受


走著來到朝霧碼頭  看見一團團大陸旅行團  忙著拍照  登船  趕行程
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本帖最後由 毛毛 於 2012-8-5 15:27 編輯

淺談製茶工藝
製茶過程時間長  工序繁複  體力付出大  但原理不難  工序也大都重復動作  
整個製程從採摘到烘焙完成成品  只要其中一些製程改變  就會影響整個成品的風味
所以金萱不一定會有奶香味  鐵觀音也不一定是果香味  普洱也不一定是那普洱味
金萱的茶湯也可以像鐵觀音  鐵觀音也可以製成普洱茶
每個產區的山頭味  也不是固定是那一個味道
重發酵熟香(紅水製程)  低發酵清香(綠水製程)  但也有綠水熟香型
一個上等原料  如遇天氣  氣溫...不理想而做出來的品質不好   說是那個高山產地  
消費者可能也不會相信
至於紅水  綠水製程  那只是在製程上做一些小改變  只要多試幾次  抓出其中的點
就可做得好
但茶葉品種對製程的影響也是很大  比如: 一些茶種先天苦澀較重  
如做成綠水  茶湯的苦澀就會較重  
如做成紅水製程  藉由發酵轉換  其苦澀可降低
但也不一定  以後說不定可以在技術上加以克服
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香味的轉換
茶香的來源   水份的減少(走水)  發酵  烘焙
重發酵主要呈現的香氣著重於:  果香味
當然還會夾雜其它香味:  草味(青草茶味)  類似花椒的嗆味  淺花香
輕發酵主要著重於:  花香味
夾雜次要香味:  草菁味  淺果香
中發酵會有以上綜合的香氣
紅茶屬於重發酵  且由於沒有炒菁  所以嗆味  草味  發酵的堆味會加重
鐵觀音一般除了重發酵外  還會夾帶後置發酵
也就是在炒菁  揉捻後再置放發酵
或團揉時再置放發酵  所以會有熟果香味
製成毛茶後   如有再精製(烘焙)  其香味會再轉換
轉為水香  粉香  蜜香  焙火香  喉韻變好  去除雜味
發酵度愈重  其香氣愈沉  屬於重口味
愈輕則香氣較為婉約  屬於輕柔型
烘焙度愈重  香氣留存愈少
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本帖最後由 毛毛 於 2012-8-10 22:29 編輯

今天上一家餐館叫一碗牛肉麵
乍看是一碗普通的牛肉麵   於是先喝一口湯
一時間感覺湯頭真是很棒
有川味的味道  但沒有那嗆辣  紅油  花椒
又有紅燒的味道  但湯清  有中藥味但不重
沒有八角  胡椒 等較重的辛香料
仔細分析  推敲它的原料
它真是集結台式  中式口味優點於一身

整條辣椒把它吃下  但不會辣
真是料好又實在
突然覺得茶葉是否也該那樣
集各大優點於一身
如果能這樣  那這茶一定相當好喝
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  • ko001

  • tonystyle2002

  • thisway0625

  • 賴虎

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學習了。大陸這邊的電腦,有幾張圖不顯示,可惜!樓主可以出本書了,圖文並茂。
順便請教一下,有台茶品種介紹及制茶方面的書嗎?推薦一下書名,先謝了!
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  • 毛毛

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回復 19# ccwk


    圖片看不到  我會儘量去改善
    製茶方面的書  很抱歉沒看過
    台茶概況   可連線茶改場   http://teais.coa.gov.tw/show_index.php

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