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24樓
發表於 2012-8-14 23:03
| 只看該作者
本帖最後由 毛毛 於 2012-8-14 23:13 編輯
香味與雜味 兩者實在很難界定
就像煮豆漿很容易巴鍋 有很多人就很喜歡那種焦味
所以有很多味道是一種缺陷美 一種無心插柳的味道 因此如果有榴槤味或臭豆腐味 你說它是香味或雜味? 應該是因人而異
你喜歡的味道就是香味 不喜歡的味道就是雜味 一般台茶高山毛茶會有一股菁香味 有的味道輕有的較重 這跟原料 製程 季節都有關係 有的人會稱它為山頭氣
如果菁味低一點 香味(可能是某種花香)多一點
那就會覺得海拔高一點 其實其中的差異可能很小 今天如果只讓你喝茶湯 你能準確的分辨出是那個山頭的茶? 因為不只是原料的問題
有很多的變數在裡面 所以很難準確的分辨出 毛茶如不烘焙 其菁香味很容易氧化跑出雜味
所以菁味是一個很不穩定的因子 氧化後就會跑出普洱味 其香氣會轉淡 茶質轉薄 所以陳期愈久 其香氣相對的薄弱 所以普洱茶中的樟香 棗香 玉蘭花香 為什麼有很多人都聞不出來 因為只是一點點的香氣 似有若無的感覺
到底是紅水好? 綠水好? 其實各有其優缺點 其表現出不一樣的美感 就像是輕烘焙好? 重烘焙好? 還是不烘焙好? 那就要看怎樣去表現其優點 修飾其缺點 不管紅水或綠水其毛茶都很容易氧化產生雜味
其實適度的烘焙 對茶來講是有加分的效果 也利於茶葉後續的保存及不產生惱人的雜味
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