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99樓
發表於 2017-9-5 17:23
| 只看該作者
煙燻味何來?
小弟所知有限,現只能就我所知的提出幾點,希望前輩们多加補充
一 鍋炒殺菁
鍋炒一般都燒木材,所以茶葉也難免染到一些煙燻味
但味道都不會太重,也很容易退掉
二 天氣潮濕時,茶農怕毛茶受潮壞掉,所以於茶倉內燒木材乾燥
這是最常見的說法,通常煙燻味也較重
小弟就有一款04年煙燻味很重的茶,茶商也是這麼解說
這款茶小弟常常向茶友戲稱是火災現場搶救出來的茶
本周一 U婆(U兄的老婆 )喝了之後說有煙燻臘肉的味道
U兄與我聽了之後再品一口.....果真有其味
由此形容大家就可以了解煙燻味有多重了.
三 為了防蟲,防霉刻意薰的
這種說法較少見,聽來有點匪夷所思
四 放毛茶的環境所造成的
這是 U公 與 U婆 親訪雲南茶農住宅所發現的
當地小茶農都是把毛茶放在住處,每當燒柴煮飯燒水時
整個房子都是煙霧瀰漫久久不散的
而且是一天三餐外加燒開水燒洗澡水的,這樣大家就可以想像了
我認為這種說法可能性最高,而且煙燻味也會很重
五 茶葉自身轉化出來的
這就最少人提及了,若是的話也應該只是少數個例
其煙燻味也應該只是類似而已
不滴鞋 發表於 2010-11-29 08:54 
以前一質認為普洱茶的煙燻味是製作時燒木頭薰染到的
但近年來喝過幾款古樹茶後,確認真有這類帶煙熏味的品種
這是有趣的經驗,所以現在再加一條.....
六 某些品種天生的味道
這讓我想起台灣也有一種樹,將樹葉揉破後就可聞到濃濃的煙燻味
植物界真是奇妙,有各種奇特的味道 |
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發表於 2013-12-6 20:48
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