不滴鞋

柱子兄的回應...........
就我的觀察jft4u.com, {- B; G( n( H9 Y. D2 N
非茶本身的味道..是經由 " 水 " 而 ...
不滴鞋 發表於 2010-11-29 09:17

    溜鳥就是所謂的 "入味" 了

不滴鞋

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不滴鞋

97華聯磚這種強烈的特性,好惡都是兩極化的 (個人是很喜歡 )
這種味道從不同的角度,要說它是異味或瑕疵也並無不可
因為它的確是有很重的煙燻味,這無法否認

但這"燒胎味"就我喝過及聽過的,幾乎97的就是這個味
並不如兄所說的..."新茶存放時吸附到四周環境的異味"
如是這樣的話,每個人手上的應該味道差異都會很大
不可能每個人手上的都有這共同的味道
(小弟所理解的新茶是製成品)

所以小弟認為..這是煙燻味結合茶本身的味道轉出的味道
這樣的味道透過醒茶3,4週也無法消退的
因為它與茶本身的味道已經結為一體了,入味了.
例如煙燻過的臘肉你把它通風吊個幾年
臘肉味還是臘肉味,它並不會還原為一般的豬肉味一樣.

不過這樣的味道雖不會消退,但會隨著時間轉化
這個"燒胎味"以後應該會轉化為杏仁味.
大家不否共同觀察看看.

不滴鞋

薛董的回應.............

昨天試飲了2000年竹殼沱,其中有一款是拆開許久jft4u.com4 M$ t( W) U; m
不見橡膠味...而另一顆則是稍有密封, 就帶有橡膠味了...
而這味道與烏兄寄給我的華聯磚有相同之處...
但這三款茶都是乾倉純放...tea,t4u,台% C: @- f1 N, A' K, S3 N+ p  |( y
Tea For You 茶藝論壇1 @5 }' r3 l. E/ x9 O6 ?
而另幾款97-98乾倉與輕入倉,試飲後..也有著相同類似的情況
更加能證明 現在的氣味 是當初在新茶時的煙燻味轉化過來!tea,tea for you,台湾茶,普洱茶,壺,讨论; n- U9 Q8 P5 O* j- {
但味道會隨著存放方式有些許的不同與輕重
而入過倉的橡膠味較沉,不揚...但還是能明顯的感覺出...
也就是說..我認為它就是帶著煙燻味入倉!

不滴鞋

現在來談談小弟為什麼會去留意煙燻味的轉化.........
話說1996年小弟買了一些中茶牌的新餅
當時這茶是無法喝的,小喝兩口胃就開始抗議了
於是就把它丟著不管,直到2003左右才再喝一次
這次試喝就被它那種強悍的穿透性給震撼到了
尤其其中的一種...不會形容的口感,讓我極其喜歡
於是小弟就開始尋找這種口感的茶了
這期間當然也有些斬獲,只是還是對"那一種味道"無以名之.

直到2008/6 小桂子兄發表了一帖..."88年易武野生青餅VS勐海93青餅"
http://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=484&extra=page%3D3
小弟有幸分享到了一泡,一喝之下居然重中也發現了我最喜歡的"那一種味道"
只是這茶較老已轉為杏仁味(小桂子兄稱為肉桂味,但U兄也說是杏仁味)
但其中口感與味道的共通性還是有跡可尋的.

這一帖裡草堂兄於69樓提及 "用口味相近的純乾倉97華聯磚"與其對泡"
頑童兄於88樓提問...小弟想問的是...原筒存放2年後退去竹殼....是否有焙火....再換成收縮糢封存至今....
小弟於90樓提及....小弟也感受到此茶有一種焙火老台茶的喉韻
(以上這些都給小弟一種很模糊但又覺得有關聯性的概念,但還未留意煙燻味的問題)

直到U兄於其部落格發表了一篇...."普洱事件 2008/8/3 評點澳門華聯磚"
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!87NQlqCHHAJnpewqv66W_w--/article?mid=3595&prev=3661&next=3571&l=a&fid=6
其中有說到煙燻味與茶味的轉化...........
先前有些茶友說這種茶有種"橡膠味"(塑膠味)我認為這種塑膠味應該是此磚在新茶階段由於伴著濃烈煙燻味混著該茶苦味所導致的!!經過了多年的陳化後.那個煙燻味慢慢的退去才轉化成目前獨特的滋味....現在喝此茶已經沒了塑膠味.相對的轉化成一種類似"人蔘甘味劑"的口感...(好像沒有加糖的韓國人蔘糖...說的很玄.您自己想像去吧~~)

至此...小弟在觀念上慢慢清晰起來了.........

前些日子與andy相約來個華聯大會
在實際喝過97,98華聯磚,與一些夢褲黃紅帶餅後
整個觀念又更清晰了

有一次與阿牛兄茶敘,他也提及黃帶磚的煙燻味
也認為華聯磚的輪胎味是受煙燻味影響來的.

之後小弟又搞了些帶煙燻味的新茶後,整個觀念就頓時清明了.
(包含黃兄分享的08高黎貢山野種及chen6955兄說的那款新茶)
煙燻味融合茶味後的日後陳化走向,小弟大慨可以掌握了.

還有來自高雄薛董實際上的品飲經驗也證實了小弟的想法

雖然每種帶煙燻味的茶,因其茶種及採摘季節不同,還是會有不同的口感
但一定會有一個共通性基本調調與香氣走向.
就是...煙燻味....輪胎味....杏仁味......只是輕重有別.

特此感謝各位茶人前輩们經驗上的分享

不滴鞋

現在來談談小弟為什麼會去留意煙燻味的轉化.........
話說1996年小弟買了一些中茶牌的新餅
當時這茶是無法 ...
不滴鞋 發表於 2010-11-29 09:29

U兄的回帖................


多給您一點補充！tea,t4u,台0 X1 Z( v2 f4 e  D# D$ x5 ^; \
不只這些新茶有杏仁味（90年代算是新茶啦，跟後面比）tea,tea for you,台湾茶,普洱茶,壺,讨论  n. o) ~+ Q, k9 b+ A% G  u1 ?
連非常乾淨的有紙紅印我也喝過杏仁味！！Tea For You 茶藝論壇' u! m! t4 E. i) W8 v
jft4u.com3 X% N  E" l1 M. k1 d7 o
記錄如下9 ?6 f# r% P/ G

普洱事件 2008/5/27 紅!紅!!紅!!!有紅(印)才敢大聲~~~
[url=http://tw.myblog.yahoo.com/jw!87 ... --/article?mid=2909]
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!87 ... --/article?mid=2909
[/url]




........茶還沒喝.先聞茶乾香...

天!!這是啥魔香!!???% m) u- n. m( T$ w, H) R
( n! h4 a0 {3 @  X1 z4 I
真的不騙你!!這是第一次我聞到這種香!!!那種香...很像是剛磨好的頂極杏仁所散發出來的鮮爽加上椒樣薄荷再乘上加味十全大補丸的綜合味道!!....無以名之...只好上中下各取一個字名為"天魔香"!!jft4u.com4 W' |2 ]. Q% b# O8 K
jft4u.com/ p  V/ ]+ r0 d* v
說實在的.若不是老大"吐口水兼咒誓"說這一泡茶就是紅印---而且還是有紙紅印---打死我都不相信紅印竟然會有這一番味道...tea,t4u,台5 Y/ f: S* [7 N0 O6 f  ]6 w. U3 e

一般而言.紅印會有些許藥香味我相信.但是紅印竟然會有現磨的杏仁味那還是打天第一次喝到!!更誇張的是這一泡紅印光聞茶乾就有一股深~邃~的~椒樣薄荷的涼氣感!!
y' ?( P  Z+ {/ P; |& Y) \
聞到那股涼氣...又喝到那股涼氣...不誇張.簡直就是把黑人牙膏泡來喝也差不多如此罷~~~
誇張麼?

不滴鞋

再次特別聲明...........
並不是所有有煙燻味,輪胎味,杏仁味的茶都是好茶
茶的好壞還是要依整體的口感及個人的喜好來論
小弟這帖只是純粹在探討....煙燻味及其日後的轉化....而已

不滴鞋

再次特別聲明...........
並不是所有有煙燻味,輪胎味,杏仁味的茶都是好茶
茶的好壞還是要依整體的口感及個 ...
不滴鞋 發表於 2010-11-29 09:37

石印兄的回帖.............

曾經喝過有[杏仁味]的茶.感覺是有些年代了 只是入倉嚴重 茶水 葉底發黑 雖無倉味.但只剩杏仁味了!
華聯青磚如此有陽剛氣息的茶如能轉化成杏仁粉味那可是令人期待!

不滴鞋

石印兄的回帖.............

曾經喝過有[杏仁味]的茶.感覺是有些年代了 只是入倉嚴重 茶水 葉底發黑 雖 ...
不滴鞋 發表於 2010-11-29 09:43

石印兄說的"只剩杏仁味了", 小弟能體會的
因為我手上也有類似的茶

其中有一款有著很好很濃郁杏香及藥香
但此茶也只剩杏香及藥香了,其它的茶味都空了
茶還是要"香與味"俱足且平衡,喝起來才會爽快.

您可以把97或98華聯磚拆散放紫砂罐觀察看看
這種年份的應該半年 ~ 一年 就會轉化的很快
到時應該就會有淡淡的杏仁香出現了,然後隨著時間越來越濃.

不滴鞋

石印兄說的"只剩杏仁味了", 小弟能體會的  
因為我手上也有類似的茶

其中有一款有著很好很濃郁杏香 ...
不滴鞋 發表於 2010-11-29 09:43

    (我是石印.)tea,t4u,台' o# m9 s5 ?5 @( _
這陣子常去友人處[扛磚頭].那些人喝烏龍我喝普洱.我就帶了顆沱茶放那兒.每次開始友人就用瓷杯泡一人一杯.
各喝各的.颱風過後去.友人泡那坨茶來喝時一聞竟有淡淡的杏仁味!奇怪了?莫非終日都在想那粉味!再喝一口還是tea,t4u,台8 p7 ?- M& ^1 H4 g3 |
啊，到底是怎麼轉化的?一看茶.原來友人將那坨茶用塑膠袋包起來了(約一個月).不透氣。tea,tea for you,台湾茶,普洱茶,壺,讨论  u. S+ J8 {6 x& O* D0 ]3 I% C( |- l
[localimg=600,450]2[/localimg]
這顆沱茶平常在泡時會有淡淡的人蔘氣味.但茶底味深厚.甘醇帶勁喝起來過癮， [url=attachment.php?aid=22219&k=99cd4544c5ac3ded140c06aa8dfbcc0c&t=1290995027&nothumb=yes]照片 630.jpg[/url] (35.34 KB)
2009-8-27 15:48


現在喝.茶勁味依在.但蔘味換成杏仁味，我想這茶還會再變... [url=attachment.php?aid=22218&k=2c04b96f20a92f1fcab7c6d16ae4b3b0&t=1290995027&nothumb=yes]照片 629.jpg[/url] (36.67 KB)
2009-8-27 15:48

附件 [url=attachment.php?aid=22220&k=c96b4584dcaa6fa20526667db2799773&t=1290995027&nothumb=yes]照片 631.jpg[/url] (27.26 KB)
2009-8-27 15:48