射過溪

關於輕發酵未焙火高山茶是否適合陳放
這點我無確切的答案

因為就我本身及周遭朋友的藏茶經驗裡,成功與失敗的例子都有
而且原因不明(有排除乾燥不足的問題)

就成功的例子而言
有的三年以上會轉出一種粉粉的香甜味,茶性也變得溫和,也是很有特色
有的放了十年,轉出了一種很特殊的藥涼香,這也很迷人
有的放了十幾二十年,轉出了梅子味,這也很爽口好喝
但大部份都是普普的,有氣無力中帶點粉粉的香甜而已.

這類茶的陳放,弟的經驗不足以下定論不敢妄言
而且這類茶我也傾向於當年趁鮮現喝
畢竟這類茶就是要喝它的鮮,香,甜的.

射過溪

請教前輩：
上釉的陶甕或紫砂罐會影響其透氣性嗎？
上釉者是否較未上釉者茶葉陳化慢？ ...
cervantes 發表於 2010-11-30 08:40

兄好
上釉的茶倉當然透氣性差,茶葉轉化也慢
但通常轉化快也代表損耗快,最佳適飲期短,茶的活性也會比較差

當然....有時候目的不同,手段也會不同
就看您是要久藏還是即早服用了

射過溪

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  「 但大部份都是普普的,有氣無力中帶點粉粉的香甜而已」.~~~~~~~個人經驗亦是如此。:han ...
煎茶人 發表於 2010-11-30 10:21

煎哥
您的老台茶那麼多,多說說您的經驗談呗   

射過溪

回復 20# cervantes


如此說來是否可以簡單定義為：『老茶放釉甕，新茶放裸甕』？

是有人這樣放的,但也只適合焙火較重的茶
例如新的焙火茶先放無釉的陶甕或紫砂罐退火,退火後再移到錫罐或上釉的甕罐封存
但個人是沒這樣放,我習慣在新茶階段就把茶盡量封存好,要喝時再用"醒茶"的方式處裡

醒茶可參考這帖....http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=4950&extra=page%3D1
以及本帖 6~7樓


另外不知前輩認為茶葉入甕多久以後可達所謂的最佳適飲期？

這很難講,因為每個茶的條件都不一樣,每個人的藏茶環境也都有差異,所以無法一概而論
如果您喜歡喝較老的茶,那放個二十年以上是跑不掉的.

也可以每隔二~三年試喝一下,如果您覺得很好喝了,那就是適飲期了.

射過溪

謝謝大家熱烈的討論與實戰經驗分享,感恩!     

射過溪

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Lee大：小弟只知喝茶，其餘一概不知；不過有個很有趣的經驗跟您分享：
話說今年二月間，小弟拆了包民67年原包老茶，撲鼻而來是一股很濃的話梅酸味，一看茶葉還綠綠的，幾乎沒啥轉紅跡象，抓了一小把沖入熱水～～還是酸；那包老茶至今年九月間再也沒喝過，但這幾個月中想到時會拆開袋子看看，您猜～～～～～到了上個月再打開來時發生啥事，怪！怪！酸味不見了，而且茶葉居然轉成紅黑色，茶湯依稀可以感覺很淡的酸味，但口感變甘醇了，這、這、這是怎麼回事？？？？
煎茶人 發表於 2010-11-30 20:46

有盜墓經驗的老手都知道,當挖開一座密封良好的千年古墓時
會發現裡面的古物經過千年的封存,還是如新的一樣色彩鮮艷,品相完整
但沒一下子有很多東西就灰飛煙滅了

這就是"時間的必然"..........
或許透過種種的手段與方法,可以把歲月暫時凍結
但一但喚醒他,沒多久就會回到它那種年紀該有的樣子
我们可以把時間擋在門外,但當門一打開,時間就會開始快速的回溯

就茶葉而言,這回溯所需的時間可能要半年內至一,兩年
遇到這種茶會很好玩,剛開封時一個味,幾分鐘後又會轉成另一個味.

順便提一下.....同樣是二十年的老茶..........
有封好然後再透過醒茶喚醒的.....茶滋較結實,細緻,穿透性及香氣也都較佳
較通風的藏法.........茶滋較鬆散,老韻較顯,較差的會有氣無力悶悶的
但這二種茶都會有不同的喜好者.

射過溪

有关茶如何储藏弟会先以几点考虑：
1、茶质----产季、栽培地区气候、管理方式••••
2、由茶质决定制法、焙法
3、若是现成的茶也由上二状况来决定储存方式
4、若是老茶则考虑更多面些

大部份储藏方式如下：
1、轻癸酵未烘焙以瓷器、钧釉为主但含水度须低於4%以下，地点不能温差过大以免造成内部或外部集水
2、中癸酵轻烘焙以上则以灰釉、柴烧陶器为主
3、老茶有受潮过则先放素烧、或未上釉器一阵子再转灰釉
4、普洱则以灰釉、素烧、未上釉皆可••••
了凡 發表於 2010-11-30 22:34

這裡面的確有很大的討論空間,期待兄更進一步的分享,感恩 !   

射過溪

最近都用柴燒的茶甕裝茶.裝填9分滿.在下一張內飛.寫上茶的故事.再與好朋友各自簽名.然後點燃蠟燭.用溶解的蠟液.封滿瓶口.就大功告成了.

另外提醒.情趣用品店買的蠟燭.無用.星天牛 發表於 2010-12-1 23:51

兄可否分享一下,為何情趣用品店的蠟燭無用 ?
還有...您柴燒甕封的都是那一類茶 ?

射過溪

這個小弟有個經驗可以分享一下，上次和戴兄買了一批2001年老凍頂，這批茶2003年炭焙好之後，
就封在馬口鐵罐裡(就像奶粉罐)，剛買回來時，小弟就拆封，當時覺得茶乾怎麼還略有火味，心裡有
數，這種原包的，就是要醒，再放個九天，打開一聞，乖乖，茶乾有淡淡的杏仁香，泡來喝，只有一
種感覺，就是“讚“，那個美味呀~~泡的、煮的都讚…
    所以我贊同比較沒空間藏茶的朋友，就用真空包存著，到要喝的時侯，再開封醒茶…
oxbd 發表於 2010-12-2 11:44

這二,三年來我也採取這種方式藏茶,安全又方便,謝謝分享.

射過溪

請教一下：
有無前輩試過氣密罐（有按鈕要壓排氣才能開關蓋那種）存茶？效果如何？
有無使用保鮮盒（像「樂 ...
CTS 發表於 2010-12-2 16:22

如存放時間不久,例如兩,三年,而且環境乾燥那就沒關係
如果想要久藏,就不適合,因為這類東西還是會微量透氣,並不適合久藏