射過溪

回復  星天牛
這蠟燭滴油並不是小弟滴的！
人一木 發表於 2011-3-2 13:00

這其中必有緣故,要趕快打開來喝喝看才是.

射過溪

回復 87# 人一木

慢慢來,慢慢的去體驗,體驗到那裡了,才能了解到那裡,急不來的.
而且分享的只是個人狹隘的經驗而已,不見得對,也不見得好

也謝謝兄上次分享的老茶,這也讓弟學習了很多   

射過溪

關於輕發酵未焙火高山茶是否適合陳放
這點我無確切的答案

因為就我本身及周遭朋友的藏茶經驗裡,成功與失敗的例子都有
而且原因不明(有排除乾燥不足的問題)

射過溪 發表於 2010-11-29 14:42

今天泡飲  非杜老大的 08大霸秋烏龍原茶
(為避免有"上手下游,瓜田李下"之鹹魚,故用此"低調論述文體"表之,望君明鑑)

該  非杜老大的 08大霸秋,開封至今一直用橡皮筋原包裝綁著
此茶現在喝來有一股肉桂香,熟花香,高甜度,氣韻柔和細緻
與新購時的鮮花香及爽甜感大異其趣,其甜度比新茶時更甜,但由爽甜轉為熟甜
雖然茶性已不同,但這樣的轉化個人甚為  喜+歡=喜歡 (此為抽抽滴流之滴到鞋論述文體).

有人說.......烏龍原茶無法陳化
但個人的體驗並非如此,這應該跟茶質與製作是否優良及藏茶環境與方式有關吧.
還有就是跟個人口感上的喜好有關,有的喜歡鮮爽,不喜陳溫熟感
這就由個人去自由選擇了,而且真的是有很多烏龍原茶無法陳放的.

但這款  非杜老大的 08大霸秋,這樣的轉化結果,個人真的非常的 喜+歡=喜歡

射過溪

看到李哥這般令人春心蕩漾  欲仙欲死的敘述
實在令小弟動未調   也要打開庫子好好尋歡了 .... ...
vincent6171 發表於 2011-3-14 21:35

兄
要
小+心=小心

因為
吾之
運算+符號=已現
從此武林將會陷入一場浩劫之中.

射過溪

回復 93# vincent6171


   

射過溪

把相關的討論也收錄過來,方便日後探討........
http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=55352&fromuid=1869

射過溪

毛茶&焙火茶 轉化後之口感

本來想另開一題的,但後來想一想....也沒幾句話好交待的,就放這邊吧

這口感上的不同,我們用普洱茶來比喻好了.....
毛茶.......就相當於生普
焙火茶...就相當於渥堆熟普
只是一個用火熟成,一個用水熟成

在日後轉化上的調性來講,二者也很類似
毛茶.........穿透性,收斂性,花香,刺激性,力道.....都會比焙火茶高
焙火茶.....如果是重火又焙得很透的,會有一股熟感,喝來很溫厚,對身體很友善
                 當然,還有不同焙火度的,也各有不同的表現,但個人無法細談.
                 另外...焙火較輕的,日後也可能會還原,讓人喝不出是焙過火的,只有極少數的行家喝得出來.

PS. 以上講的不是絕對,只是一個大略而已

射過溪

以下是寫在另一帖的,但與藏茶有關,也收錄過來.........
http://www.t4u.com.tw/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=42878&pid=666458&fromuid=1869
昨天剛好一位熟識的老台茶業者來訪
茶談中這位老台茶前輩有提到.....不同的茶放到後來,其陳味調性會趨一致

就個人的體驗也是如此
有一定濕度及透氣度存放下,約20~30年,不同茶類的陳韻調性都會很像
例如我喝過的一些20年以上,不同受潮程度的綠茶,烏龍茶及普洱茶
與這A,B老紅茶都很像.

如果是濕度較低的,那趨於一致的時間就會比較長,有時可能要50~80年以上的時間
這要依濕度,透氣度,溫度及茶質而定,例如我就喝過很像號級茶的不知年老烏龍茶
這讓我嚴重的受精.........哦.....不是......是受驚才對.

這可能是......儘管不同的茶葉品種,製程,但茶內含物質的種類都是一樣的
所以只要時間夠長,一些製程上的影響慢慢消失後,會因同樣的內含物質而使調性趨於一致
但雖然陳味調性會因時間而趨於一致,彼此還是會有不同個性的.

還有就是........
如是重焙火,重渥堆的,因製程茶性茶質改變太大,若存放過程無經過嚴重受潮,還是會不一樣的

射過溪

請教射大
像這帖()5樓的甕(只有外部上釉)
依您的經驗及看法,是否和內外皆上釉的甕有差?? ...
kuan 發表於 2012-4-26 08:58

一定有差的
這類茶甕除了內部沒上釉,聚香功能較差外,口蓋密合度也不夠
很適合用來當重焙茶的醒茶罐及短期放茶的茶罐,但不宜用來當藏茶罐,因茶性易變弱
更不宜用來放毛茶,茶香茶滋很容易受影響的

射過溪

這錫罐內的茶轉化的相當好,個人是非常滿意的,今年又有很好的老茶喝了.

經由這次的經驗,小弟聯想到一個藏茶及最佳賞味期的方法
很多愛收藏老茶的藏家,最怕的就是除了瓶瓶罐罐的問題外就是怕受潮,茶葉放壞了.
因此小弟就想到,欲收藏為老茶的茶葉,何不就真空包裝原封不動的裝箱收藏著
等到十年,二十年....後,在欲品飲之前再開封裝罐醒茶備用
而且每次只開封一年品飲的量,並於一年後到了最佳賞味期時
再開封明年的量裝罐醒茶,這樣就不用怕大量藏茶瓶瓶罐罐太佔空間
及短期內喝不完大量的老茶,而讓其受潮敗壞或陳化過久失味了
(但先決條件是,所購的茶必須夠乾燥才行)

也許有人會認為,真空包裝收藏茶葉不會陳化
但以小弟的經驗是....只要把它喚醒,時間是一定會留下痕跡的
例如以一樓所述的茶來講,真空包剛開封時的確跟十年前沒甚麼差別
但醒茶一年後,它就快速的轉化到它應有的陳期的口感了.
這點與小弟在普洱茶上的經驗是一致的.

而且茶的陳放上,我们必須了解一個觀念
陳化本身就是一種茶質茶性的消耗及轉化
隨著時間,這茶消耗及轉化到最佳賞味期時
也代表這茶即將走下坡了,這最佳賞味期也許是三年,五年.......
但您要思考的是,這期間內您能喝完它嗎?
如不能喝完它,其他的日後豈不變成無味茶而浪費了
所以每次只開封適量的茶備用,倒不失為是個好方法呢.

P.S. 這醒茶一年只適用於這個茶及我家的環境,不能一體適用
茶類不同,環境溫濕度不同,就會有不同的結果,
射過溪 發表於 2010-11-29 12:04

這一,二年來,我一直在留意真空包裝藏茶法
發現真的是很方便,且可保住茶質氣韻上流失
雖然陳化速度會比較慢,但透過較長時間的醒茶,還是可以把時間的陳韻給喚回來
如此既有老陳韻又保有茶質氣韻,真可謂是老而彌堅呢.

當然也可用非真空的不透氣密封法,例如不抽真空的鋁箔袋封口收藏
瓷罐及內外上釉的陶罐密封收藏,也可減少茶質氣韻的流失,且可轉化得較快
但茶質及氣韻上,在N年後,還是會比真空包的差些.

茶葉的長期收藏上,個人認為茶質氣韻的保存會比老陳韻來得重要
因為老陳韻可用醒茶時的氧化後取得,但茶質茶韻一流失就喚不回了

就這觀點而言,茶人普遍所愛用的陶罐及紫砂罐就不是長期藏茶的好容器了
因為二,三年內就會讓茶轉化得很快,氣韻也留失得很嚴重
這類較透氣的茶罐只適合當醒茶罐或短期退火用的茶罐使用
且也要盡量選擇土胎細密度及燒結度高的,不然氣韻就會很快的被土胎吸去很多或受潮質變.

PS. 以上是就台北內湖區牛難爬山的藏茶環境而言,不同地區應該會有不同變化的
       但不管在任何地區,這是一個"既安全又方便"的藏茶法.