魂羅漢

烘青：利用熱風循環進行殺菁
你要不要解釋一下這是什麼?我很懷疑你壓根兒就是外行到不行 ...
陳三 發表於 2012-8-24 17:33

甲種乾燥機乾燥機熱源有很多種
重油，電力，瓦斯，或是兩個混合的熱源
主要是利用風將熱源帶入系統內，將茶葉中的水分帶走
因為後來改善會將出口風又帶回到起始點，進行循環以及節省能源的作法
所以稱之熱風循環

魂羅漢

這個好像沒有編輯模式~

陳三

你說的是室內熱風委凋，我先不批熱風委凋，我認為你連這篇在說啥都不知道，可見你連普洱茶的說法也不知道…

陳三

殺菁(青)之作用：是利用高溫處理新鮮的茶菁失去一部份水分，殺死茶菁的催化酶停止發酵，便於揉捻，並借熱化學反應，去除葉菁中的青臭、苦、澀味，轉化為具有花香醇味的葉菁。




殺菁(青)之方法：

（一）炒青：傳統是用鍋子炒，現代化的用滾筒式殺青機。

（二）蒸青：用蒸汽將茶青蒸熟。

（三）曬青：利用太陽的熱能進行殺菁。

（四）烘青：利用熱風循環進行殺菁
以上言論是完全以室內萎凋後的種種做為…這烘青跟晒青跟台茶理念是不同的：晒青是茶葉乾燥，烘青是茶餅乾燥或茶索乾燥…會有烘青是因為晒青那幾天下雨所做的替代…我把答案說給你聽了…如果我再批甲種乾燥機萎凋，你就無法回答喔。

陳三

一）自然萎凋：將鮮葉均勻攤於陰涼之處，或室內之萎凋架上，任其進行萎凋，直至適於揉捻為止。

（二）日光萎凋：將鮮葉均勻攤於竹蓆而置於竹架上，藉太陽熱力而行萎凋，直至適於揉捻為止。

（三）室內萎凋：將茶菁置於置於架上或是冷氣房內進行委凋，等到發酵味散發即可下一步驟。

（四）人工萎凋：主要利用機械熱風進行萎凋
第四項已經說明熱風萎凋，所以他烘青是指乾燥不是指室內萎凋。懂嗎?咚

魂羅漢

不用牽扯到台茶理念，每個區域或是每個製茶師的說法或是解釋都會是有部分出入
我可沒說室內萎凋=烘菁，我兩邊可是有分開的
至於曬菁與烘菁的話，是以前機械設備尚未發達，先人用這兩個方法，只是現在皆由機械設備取代
文的標題有寫，只是說明

陳三

不用牽扯到台茶理念，每個區域或是每個製茶師的說法或是解釋都會是有部分出入
我可沒說室內萎凋=烘菁，我兩 ...
魂羅漢 發表於 2012-8-27 11:31

     哈哈哈，自已不知道普茶製程，又自已拿乾燥機來圓自已的說法，試問喔，這台茶室內萎凋用甲種乾燥機早就大多數茶廠的手法，也從來沒有人會將台茶乾燥用烘青二字來說…你提到甲種乾燥機本就是室內萎凋還要自已圓自已的說法真是要不得的行為…認錯不是壞事…

魂羅漢

蒸菁綠茶製程：
蒸菁→揉捻→乾燥→成品
炒(烘)菁綠茶製程：
炒(烘)菁→揉捻→乾燥→成品
這只是名詞差異性。

關於你說的普洱茶：
舊時代約7~8年多前，傳統晒青工序製成的生普洱茶或熟普洱茶(作手茶除外)，茶性較屬於溫和型的，我想多找找資料一些專家、前輩都說的很清楚。
而近年的時代 ，雖號稱以傳統晒青工序製成的生普洱茶，但大部份都是烘青（以高溫烘乾機代替太陽光來晒青~製程時間短、乾淨衛生），經過高溫來烘乾茶葉本身的水份、汁液，應屬前發酵茶(和高山茶一樣)，茶青已沒有陳化的因子(本身的水份、汁液)可供後陳化，只會隨著時間老化-非陳化。

是有烘菁這名詞，而屬於殺菁流程，為何不能放在殺菁階段呢？
而甲種乾燥機部份，是因為我去參觀過桃竹苗區域一個茶行，他自將老舊的甲種乾燥機當作殺菁用，我有詢問他這應該算乾燥吧？他是回答說：本來是想走一個流程，將浪菁完的茶葉先經過甲種乾燥，在去炒菁。但是礙於空間不足，所以當作輸送帶，也帶有乾燥及殺菁功能。

陳三

將浪菁完的茶葉先經過甲種乾燥>>>>你要不要解釋一下這個說法…很奇怪

陳三

關於你說的普洱茶：
舊時代約7~8年多前，傳統晒青工序製成的生普洱茶或熟普洱茶(作手茶除外)，茶性較屬於溫和型的，我想多找找資料一些專家、前輩都說的很清楚。
而近年的時代 ，雖號稱以傳統晒青工序製成的生普洱茶，但大部份都是烘青（以高溫烘乾機代替太陽光來晒青~製程時間短、乾淨衛生），經過高溫來烘乾茶葉本身的水份、汁液，應屬前發酵茶(和高山茶一樣)，茶青已沒有陳化的因子(本身的水份、汁液)可供後陳化，只會隨著時間老化-非陳化>>>>>>>>>>>>>>>你要不要解釋一下，這普洱前發酵是啥?勸你不理解就要懂得縮手。