過溪劍法 - 試之訣

射過溪

試茶

我想每個愛茶人都會有自己的一套試茶方法及標準
但不外乎某固定的茶具,固定的浸泡時間,固定的置茶量

這樣的方式看似標準,但實則未必
例如有的茶因為揉捻的關係,有的茶質釋放的快,有的釋放的很慢
若用一種固定的標準來試不同茶性的茶,那就有可能失寶了

最好的方式是...多用幾種不同的試茶標準來試
在經過一次的固定標準法試茶後,再依這次的試茶茶湯濃淡的結果
調整置茶量或時間再試一次,甚至二次,三次也沒關係
千萬不可一試定輸贏,這樣有可能會錯殺無辜

除非是買到的茶實在爛到可以,一喝就有很明顯的怪味或不好的口感
也完全喝不到認何的優點,那就不用再試第二次了

如果第一次試茶,覺得這茶淡了點,薄了點,濃了點,苦了點,但喉韻覺得還不錯
那就值得我们調整一下浸泡時間或置茶量再試幾次

結論是...........
第一次固定標準法試茶只是在試茶性而不是在試茶質
得知該茶的茶性後,再次的試茶才是真正的在試茶質

射過溪

一般的試茶評比法應是源自比賽茶的評鑑方式的
所有的茶排排站,一律用相同的茶具,置茶量,水溫,時間........
評審一樣一樣的喝,然後再依評分表上的評分類別,如香氣,喉韻,外觀......等給分
在公平性而言這樣是絕對沒問題的.

但大家要注意一點...........
使用這種評比方式的前題是.....同茶區,同茶種,同規格,同年同季的茶在互比的
一切條件都是相同的,而且製作上也是以評分重點為製作方向的.

如果把不同條件的茶拿來一起用同樣的方式評比
例如...各種不同年份的,倉儲的,產區的,品種的,發酵度的....拿來一起比,那絕對是亂套的
其結果也是絕對的不客觀,所以類似這種大雜燴式的評比結果,看看就好,別當真.
這種評比法頂多只能評比出個人的喜好而已,是完全沒有合理的公平性.

想想看....如果把短跑選手,游泳選手,射箭選手,舉重選手,散打選手...........
通通叫來,硬性規定比一百公尺短跑,一較高下定輸贏,那當然短跑選手就占便宜了,這會公平嗎 ???


P.S. 事忙 , 細節上有空再慢慢補述..........

射過溪

一.茶質釋放之快慢

會影響茶質釋放之快慢,大約有以下原因..........
1. 柔捻的輕重,柔的越重的茶質釋放越快
2. 壓得越緊的,也會越快,因為拆茶時會拆碎,所以釋放就快.
3. 茶性使然,有的就是長得這副死樣子,你也沒辦法

我們舉個例.......
A茶揉捻較輕      B茶揉捻較重

在相同的沖泡條件下.......................A茶/香甜好喝,細緻度好     B茶/顯得粗澀,味蕾負擔過重
但減少一半時間或置茶量後可能......A茶/柔弱無力,清清如水     B茶/厚韻生津, 回甘強

那麼....您說哪個茶好,哪個茶不好呢 ???

射過溪

一.茶質釋放之快慢

2. 壓得越緊的,也會越快,因為拆茶時會拆碎,所以釋放就快.
射過溪 發表於 2012-9-17 20:01

當然.....如果拆得不夠細碎,例如有的人是一小塊的沖泡,那結果一定是相反的

射過溪

二. 茶質輕重的差異

例如說,A茶的質比B茶重一倍,那麼對試的結果也會如3樓的一樣....會覺得A茶難喝而輸給B茶
這時如果我們把A的置茶量減一半,B不減,也許A會比B好喝,而且只要一半的量
這狀況我們應該偶爾會遇到,但如果您懂得這原理,就不會被現狀所騙了.

射過溪

三. 茶具之大小

茶具容量之大小,對口感的影響也很大,容量越大的逼熱性及保溫性會比較高
對柔和的茶可強化他的氣韻,但對比較陽剛性的茶,就會增加很多的苦澀度,無法公平表現
所以最好再用小一點的壺具再試一次,才好準確的拿捏.

其實試之訣也就是泡之訣,是要因材施教的,不能用一套標準通殺
這點可參考下帖..............909樓...........
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=29918&pid=895337&fromuid=1869

射過溪

四. 口感的記憶能力

口感的記憶能力對評估一款茶來講,是很重要的,尤其是以後發酵為優勢的茶
口感記憶好的人,同一款茶雖很久才試飲一次,但卻可以把不同時點的口感連成一線
這有助於評估這茶轉化的曲線,並據以判斷日後陳化上的優劣

有的人怕記憶靠不住,所以會詳細的用文字寫紀錄,老實講這檔子事我也幹過
但後來卻發現文字紀錄反而不可靠,因為文字是死的,無法連上真實的感覺
後來大部分的茶還是靠口感的記憶,把茶轉化上的口感變化,給連上來了.
而能不能連上來,對試茶時評估是很重要的.

但這種能力是天生的,這點必較麻煩............

射過溪

五. 置茶量與口感的差異

這方面可先參考此帖 ..............
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=6526&pid=110173&fromuid=1869

這樓要講的是,不同時間與置茶量比例搭配對茶滋的影響

舉個例...........
我们用100cc的壺,10公克的置茶量,時間二十秒做為標準來說
也許有人會認為,置茶量減半改為5公克,時間加倍改為四十秒
這樣茶滋的表現應該會一樣.

但事實不然...........
1. 在不同時間高溫的逼熱下,茶湯的化學結構會不同而導致香型不同,甜型不同,苦澀度也不同
2. 時間的長短對茶的內含物質的釋出層次也不同,時間短較表層,時間長較深層

至於那種泡法較好喝,這無法一慨而論,這只能自己多嘗試看看

射過溪

五. 置茶量與口感的差異

這方面可先參考此帖 ..............


這樓要講的是,不同時間與置茶量比例搭配對 ...
射過溪 發表於 2012-9-18 20:18

上面是寫於台茶版的,但原理相同,所以觀念上是可互相借用的

不同壺與茶的比例,對口感的影響是很大的,這當然對茶的評估就會有很大的影響

我們可以用二種模式來對試一款同樣的茶(壺具條件必須盡量相同).............
1. 壺200cc : 茶10g / 時間20秒
2. 壺100cc : 茶10g / 時間10秒
(當然也可以用其他的對比方式)

我保證二者的口感差異會非常的大,結果就請大家自己去試去發現,畢竟自己親自體驗到的才是你的.
但可以參考下帖的實況.............
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=79627&pid=898726&fromuid=1869

lcslcs

回復 9# 射過溪


    一直以來看雜誌的評比都有這種疑惑，
尤其是生茶，茶質輕重、存放情形、製作過程差異甚大，以「相同標準」沖泡，
而非以「該茶最適標準」沖泡，如何能有公平的比較。
此外，在同一時間茶葉飲用的順序與對比，似乎因口感的停留或標準的起伏，
會有相當的差異。
最明顯的是，喝完生茶再喝熟茶，都會覺得淡薄無味。
不知前輩對此有何看法或品飲建議。