october

載李拂一或范和鈞先生也好,因為人在勐海,不在六大茶山,所以沒有記載,如果身為茶人,有這樣的說法,令人啼笑皆非。
假設答案為真,只有勐海廠傳承傳統製茶技藝,無怪乎入選非物質文化技藝,其他自創品牌的傳統工藝都是唬人的,因為百年前先人發現號級茶潑水發酵,築茶再發酵,會影響茶氣強弱,要徹底改變生茶工序,但是避免被勐海學去,所以只能口耳相傳,不留記錄。
有提到7582是潮水發酵,有人說我發言未經考證您是如何確認呢?不出3個方面,1.親眼看見以潮水發酵,2.經廠方廠長技工口述,3.自己品飲後感,拿80年代與30年代對照比擬,完全不合考證,再說如果是廠方提供資料,您可以不用信其言,像01"簡云是阮廠長說的,也可以不信,雜誌是記者寫的,記者有正確寫?口音鄉音重,聽錯寫錯也會出錯,您又如何確認為真呢?

素還真

潮 茶，高品，梭邊蓋須潮水使其發酵，生香且柔軟便與揉製，
潮時將撿好茶三四藍（約150斤）鋪地板上，成團者揉散之，
取水三噴壺勻灑葉上，然後用耙用腳翻轉 勻拌，又再鋪平，
灑水攪拌至三次為止。大約每百斤茶用水三十餘斤，
潮畢則堆積一偶，使其發酵，皮面易被風乾，故須時加以水，
曰被單水，水量為一壺半。如為 細茶，則所需水量較少。

潮水發酵依其謹慎且須熟工
猜測其目地是想保持一定的含水量
維持其鮮綠程度
不至於過度乾燥導致碎裂
真正沃堆
在溫度上得達到一定溫度
還得蓋棉被才能在一定時間內悶熟

以上純屬個人看法

容爸

回復 12# ulumochi


   

怎麼早期緊壓茶並不使用春茶（頭撥茶/二撥茶/春尾茶），而是使用夏暑茶（細黑條/二介茶/夏尾茶）？是不是史料搞錯了？？

沒有人反對號級茶有拼配吧？
而是...
1.烏兄引用上述資料把話說的太絕對了----早期緊壓茶並不使用春茶
   您引用的都是銷藏區的資料   銷藏茶是作奶茶的茶料  是粗料、也很可能是要發酵的  
2.號級茶有拼配很合理啊   不然六大茶山的夏秋茶要怎麼辦？
   又不能餵豬養雞....當然上鍋下蓋的依次拼進去銷掉
   但是當時是市場經濟   茶號有競爭的  也要其他的綠茶岩茶六安茶等競爭
   不把好料放上去   客戶能接受嗎？（當時是現喝的  沒什麼愈陳愈香觀念）


你說都沒用春茶   實在太不合理了....
茶山產量春夏秋茶比例約為   4：4：2
六大茶山每年數百噸的春茶都只能進貢？

素還真

弟這些古董茶喝沒幾次
但有個小小的看法
『春尖』『雨前』『細蕊』『茗芽』指的應是採收季節
且是嫩採像烏龍嫩採在於摘取時深手與否
七子餅用芽是無法成型的
重點在於"季節要對"而且是"嫩採"

純粹個人解讀

台灣茶人豐

我對頂級的古董茶定義為：
1.倉儲要好，越乾倉越好。
2.品相要好，越完整越好。
3.茶菁品質要好，如雲南古六大茶山為優等，邊境和境外茶菁為次等。
4.滋味要好，茶香韻味十足，口感飽滿，層次分明。
5.茶氣要強，喝了振奮人心，不是軟弱無力。
6.茶香純正，香氣有層次感，能聞出前、中、後段不同變化。
7.泡水長，能沖泡越多次越佳。
8.茶湯入口即化，無任何澀感、苦感，回甘生津快。
9.茶湯醇厚，不薄水。
10.茶湯甘甜度高，即使茶湯淡了依然想一直喝。
這種等級的頂級古董茶至今我認為在倉儲極佳狀態有：
百年福元昌、百年紅標藍標百年宋聘、雙獅同慶，、百年同興號向質卿、向繩武、敬昌宋聘號、
大票敬昌、陳雲號、可以興磚、黃錦堂黃文興、吉昌楊記。
以上是我喝過的古董茶最喜歡的，個人認為最頂級的號級古董茶。

台灣茶人豐

在這麼多款號級茶裡面，如果要解釋成有渦堆的製程，我倒認為較有可能是港倉的輕重影響茶的滋味，
經過較重的港倉儲存長年時間，有些喝來如半生熟，有些就不會，喝過重倉一點的末代緊茶就如熟茶一般，沒有茶氣，除了順口以外就是老味，但乾倉的情形又大不同了，茶乾一聞就有類似檀香味的木香味，
試喝一泡茶氣還真是入倉茶無法相比，茶氣極強勁，口感飽滿，韻味十足。
古董茶因為倉儲太久了，有50年至百年不等，除了茶菁的選料、製程之外，倉儲是一大關鍵因素，倉儲太重的古董茶再也沒有好韻味，只是柔順甜水，有老味，沒有太多感動。

台灣茶人豐

昨晚剛好喝了有紙紅印，今早把葉底攤開順便拍個照，
這泡紅印是有入港倉的，屬於中度入倉，但喝來無任何雜味了，
葉底紅潤，絲毫不會有一點渦堆味，湯色偏暗栗色，
紅印也是拼配茶，葉片大小粗細都有，單指幾片粗大的葉片就說他都是粗老葉個人不認同。

羽身

在過去的時空背景之下 任何的可能性都有 茶葉的拼配都可能發生
但是製程是關鍵  當下多數人採用的方法 我們說主流製程 或非主流 也可能發生並存
為何我要拿河內號  及猛緊香菇頭來看  個人認為最接近烏兄所言  但比對 結果還是有落差(70年7582大葉青)
烏兄喝的這3款茶有潮水臥堆的味道嗎?

羽身

羽身

補一張紅印看看


比對看看