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回復 10# 射過溪


    前輩說的是,台茶種類並不多,晚輩覺的方向應該很好找?我想是放的人不多,加上不看好台茶陳化的和沒有人在炒作,大多是現飲,
小弟看台茶的機械殺菁的溫度好像都三百多度,心想這存放後,轉化的空間是否沒普洱的(炒菁溫度較低)好,不過這是我外行人的想法,
也不知是否正確
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    前輩說的是,台茶種類並不多,晚輩覺的方向應該很好找?我想是放的人不多,加上不看好 ...
trekvrx200tw 發表於 2013-1-17 21:48

就我所知,一百多年來刻意把台茶及福建的茗茶放老了再喝,大有人在
只是都屬茶人間的藏茶自飲的行為,沒有商業化而已
老茶比較不傷胃的觀念自古就有,不是現在才有

台茶的烘青溫度不可能三百多度,就我所知一般都在160~180度左右
這跟普洱大廠的烘青溫度差不多.

茶的轉化優劣與茶質輕重,製程好壞有關,並非較低溫的炒青就一定好
存世好的老台茶不少,這可以為證.
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這題很難
因為:
1. 還沒確定哪一種茶轉化{後}才是自己想要的好茶
2. 還沒確定哪一種方式會轉化成自己想要的好茶

所以,小弟目前都挑每年的春茶,不要太青的,茶質夠重的,有些真空保存,有些拆開放陶罐,有些放錫罐,有些入塑膠袋再裝入鐵罐,都試試看
茶目前鎖定: 木柵鐵觀音、建福佛手及其他試喝過覺得不錯的培火烏龍茶,高山茶或冬片就不入列了,生吃就不夠了,何必曬乾............
比較困惑的是包種、紅茶要不要也收一點,個人有喝過不錯的老紅茶、老包種,但對自存又有點怕怕的...

個人覺得這種自存法,會比從前的大布袋+白鐵筒方式乾淨些,但轉化可能不會那劇烈,不太可能會出現蔘香烏龍

至於大陶甕,個人覺得很古意,可惜一次可能都得10-20斤,小弟家小業小,沒法如此單批次的大量投資

以上報告
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小弟個人是每年固定存放一些春冬兩水正採的福壽山茶...烏龍存一點點.鐵觀音也存一點~~

就原封未拆箱的丟在那....任其在真空包裝中轉化~~
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小弟個人是每年固定存放一些春冬兩水正採的福壽山茶...烏龍存一點點.鐵觀音也存一點~~

就原封未拆箱的丟在 ...
吳阿舍 發表於 2013-1-18 16:53



    "麥個供ㄚ"....鐵觀音

一直回味當年在福壽山農場簡陋的工廠製茶時因失誤而得美麗的紅水鐵觀音(有人說"雜ㄚ")....現還印象深刻.夢幻還有機會喝它
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小弟就选择了比较安全的作法,就是多数就选择建福和富裕的中焙,重焙的乌龙和佛手,以及一些优质红茶,就放在真空包装里面慢慢放着吧
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喜歡的茶多買個3-5斤來存放也是有的
看著它慢慢變化...
那感覺就好像看著自己的孩子們成長
不管變化好壞...都是一種樂趣
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去年後學請認識的老茶農用他自種的翠峰冬茶幫小弟做了1版新的老茶,後學請老茶農用長發酵作法幫我做這版茶,後學覺得去年冬茶茶質重,一樣是4兩包裝的話去年冬茶會比前年冬茶小包一點,我是用宜興沒上釉的2個厚甕來裝茶,期待15年後開甕
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引言--所以我們這帖的討論點如下............
        1.您喜歡怎樣的老茶 ?
          我沒有先入為主的觀念,可是一、茶質要好,也就是地力要好,製作工藝要到定位。二、發酵成度要足,茶葉本身要足乾。
        2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
          除了試喝外,我沒有別的方法,長期觀察製茶師的成品,及茶品飲用的適飲期。
          3.您的倉儲方式如何 ?
          一、真空包裝沒有放乾燥劑。二、5斤放一起用塑膠袋沒有接觸新的空氣。要飲用在另外處理。
        4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法
              要預測茶品未來的變化有些困難度,但也非沒有規則的依偱,這個要請先進說明了。
             老台茶的香氣保存是一個很大的問題,所以存放環境及方式會是一個很重要的關鍵。
                                                                                                         靜德
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1.二   <----  為什麼???

4.  哪些是香氣哪些只是氣味哪些是臭氣?????
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