吳佳蓉

收老茶最怕變酸.須有冒險精神

知秋

冬片午時茶菁+重萎凋+重攪拌+重發酵+重炭焙火＝夢幻老茶

夜宵

其實放老茶那就要看個人的喜好.其每種台茶多能存放為老茶只是保存不容易 .用白鐵桶是不錯的方法.不然就要有陰涼乾燥的空間.已是上是小弟個人的看法請大大不吝賜教

特产女孩

谢谢各位前辈，看了大家贴我受益匪浅，也说自己体会，说得不好大家包涵

1.您喜歡怎樣的老茶 ?
2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
3.您的倉儲方式如何 ?
4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)

谈个人体会：
1、喜欢茶气足，有回甘、生津好的茶；
2.如果存普洱茶我会选择2-3年以后的古树普洱茶来存放，很多新茶，特别是拼配新茶很难辨别优良，
当然年份在多一点可能更安全，可是价位可能高一点。
3、我会选择纯干仓存储的，当然我还没有喝过湿仓茶了，在我们这里都是纯干仓自然存放了。

射過溪

有不少茶友喜歡喝老台茶,也拼命的收茶,無非是希望藏茶能成為未來好的老台茶
這也是台茶賞玩樂趣及價值之一

在這過程,我們需要先自我確定的是........您喜歡怎樣的老台茶
有了明確的目標才好決定行進的方向,才好選擇能陳化為這種老茶的新茶或中古茶
當然,這也牽涉到藏茶的方式,也須一併討論.

所以我們這帖的討論點如下............
1.您喜歡怎樣的老茶 ?
2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
3.您的倉儲方式如何 ?
4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)

茶百百種,人的喜好也百百種
所以此題大家可盡情的依自己喜好發表看法,想法,心得,經驗.........
射過溪 發表於 2012-12-12 17:05

其實在開這帖的時,我的心也未定,總覺得什麼都好
只要有質,沒放壞掉的都OK

不過經過這幾年多方的品飲體驗後,現在有了自己喜好的方向了
所以我自己也來作答..............

1. 您喜歡怎樣的老茶 ?
答:30年以上重焙火的老茶,烏龍,鐵觀音,佛手,水仙都可以,只要質重,倉儲好
    因為我喜歡重焙火老茶那種潤厚稠滑的口感與熟香味
   
2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
答:A.發酵足的紅水製程,因為以後油潤豐富的口感就靠這個了
    B.焙火透,不能有外熟內生的感覺,但也不能碳化,以後迷人的熟香就靠這個
    C.要有花香蜜甜味,這點很重要,不然只有熟火香是很單調的
    D.要有膠質感,老茶那種飽滿的稠滑感是很迷人的
    E.要有陽剛性,苦澀感略重些沒關係,這樣以後才不會過於柔軟無骨
       當然,這點是很個人化的,有的人反而喜歡那種柔若無骨的滋味呢

3.您的倉儲方式如何 ?
答: A.新茶及25年以內的茶,真空包裝收藏
     B.25年以上的放錫罐,瓷罐做初步醒茶及醞味備用
     C.上述醒茶醞味已達潤厚稠滑後即可享用
         若還太剛硬,圓潤度還不足,則可放紫砂罐進一步醒茶

4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)
答:當然每個人的喜好及倉儲環境都不同,所以如何選,藏,醒,醞味
     我相信也會不同,但原理是不變的,掌握原理後就能掌控變化

chen3058

我自己是認為要架構比較大，發酵比較重一點，烘焙至少要中焙以上（沒烘焙的我放過，狀況很不滿意），非常高海拔的清香型在我的經驗中放老表現還不如海拔低一點的（樣本數不多，不能做為一致性結論）
以喝過的來說，經驗上存放起碼15年似乎才開始有比較好的表現，覺得好喝的大概都超過25年，我習慣用陶罐來存放

射過溪

2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
答:A.發酵足的紅水製程,因為以後油潤豐富的口感就靠這個了
    B.焙火透,不能有外熟內生的感覺,但也不能碳化,以後迷人的熟香就靠這個
    C.要有花香蜜甜味,這點很重要,不然只有熟火香是很單調的
    D.要有膠質感,老茶那種飽滿的稠滑感是很迷人的
    E.要有陽剛性,苦澀感略重些沒關係,這樣以後才不會過於柔軟無骨
       當然,這點是很個人化的,有的人反而喜歡那種柔若無骨的滋味呢

射過溪 發表於 2015-5-1 00:27

關於購藏方面,個人也很贊同前幾樓lin146兄及煎茶人兄的觀點
現在老台茶的價格並不貴,可直接購藏服用,不用等新茶變老
及可能遭遇到的不確定因素,等茶到老,卻不見得好

當然,如您想把買新茶放老,當作一種學習上的親體驗,也是很好
就看個人的選擇,也可複選.