【高山茶 V.S 平地茶】

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高山出好茶

這是優越的茶樹生態環境造就而成。茶樹原產於中國西南部溼潤多雨的原始森林，在長期的生長發育進化過程中，茶樹形成了喜溫、喜溼、耐陰的習性。隨著海拔高度的不同，造成茶樹生態環境的不同，它集中表現在以下三點：

壹、氣候

( 1 ) 氣溫

是隨著海拔高度而變化，海拔高度每提高 100公尺，氣溫便降低 0.5度。而溫度決定茶樹鋂的活性，進而又影響到茶葉化學物質的轉變和積累，因此，不同海拔高度的茶葉原料，即鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等化學成份的含量也不同。茶多酚、兒茶素隨著海拔高度的提升而減少，而氨基酸隨著海拔高度的提升而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。芳香物質也是隨著海拔高度的提升而增加。這些物質，會在茶葉製造加工過程中經過複雜的化學變化,產生芬芳的香味。

( 2 ) 降雨量

海拔 2000公尺以內的高山，雨量是隨著海拔高度的提升而增加。茶樹在水份充裕的情況下，光合作用形成的醣類化合物縮合會發生困難，纖維素不易形成，這樣，可使茶葉在較長時間內保持鮮嫩而不粗老。同時，充裕的雨水能促進茶樹的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。這些對於保持茶葉潤度和提高茶葉滋味是有利的。

( 3 ) 溼度

生長在高山的茶樹和平地相比，由於濕度和露水的增多，使紅橙黃綠藍靛紫七種可見光中的紅黃光得到加強，而紅黃光有利提高葉綠素和氨基酸的含量，而這是提高茶葉色澤和滋味不可缺的物質。

貳、土壤

高山及平地茶園其土壤之物理組成顆粒和化學成份肥料水平不一樣。通常高山茶園土壤石礫較多，肥力較高，平地茶園其土壤較為黏重，肥力較低。土壤是茶樹生長的基地，其養分及水份多是從土壤中取得，因此，土壤的物理組成和化學成份與茶樹生長緊密相關。高山茶園土壤風化比較完全石礫較多，土壤通透氣好，而且有機質和各種礦物質一應俱全，因此茶樹生長健壯；平地茶園多屬紅壤黏土，土壤較為黏重，結構差，有機質和各種礦物質含量低，茶樹生長較差，尤其是茶葉香氣和滋味不及高山茶好。

參、樹林

高山與平地相比，高山的樹木比平地多。樹木繁茂，有利調節空氣濕度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕度增加土壤肥力，而且最主要的是高山茶園的光度達到茶樹生長的適宜條件。茶樹雖然需要一定光照，進行光合作用製造有機物質，尤其需要有較多的漫射光。而高山茶園由於被樹木所蔭蔽，茶樹在漫射光多的條件下生長，使含氮化合物增加，這對品質十分有利！

高山與平地茶相比，二者的品質特徵區別如下：

高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩，白毫顯露，香氣馥鬱，耐沖泡。平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後之茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。高山茶比平地茶好，是高山有氣候、土壤、樹木等適合茶樹生長的天然條件。其實，凡是在氣候溫和，雨量充沛，濕度高，光照適中，土壤肥沃的地方，採製的茶葉，品質都不錯。