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射過溪

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發表於 2013-12-2 18:15 | 只看該作者
2010 中焙阿里山烏龍冬片

100cc紅小呆,置茶量8g,因為是冬片,所以時間長一點,60秒起
茶乾緊結,所以溫壺後溫潤泡6秒,並以溫壺及溫潤泡的水淋壺保溫
二分鐘後掀蓋茶乾以有足夠的溫潤度了,於是開泡.............

第一沖焙火的焦酸味略重,第二沖開始就是焙火香與花香的美妙融合
雖是中焙,但火有透,從第一沖透到尾泡,也保留了很好的鮮活性
相較於樓上老凍頂較為剛猛又沒透的火侯,這火文多了,為茶滋帶來了很好的安定感

穿透而不張揚的火與花香,湯滑稠,甜得晶瑩剔透
茶性溫厚,茶滋棉柔中帶有一種清悅感受,好茶.

不過美中不足的是,60秒較長時間的浸泡,雖為茶湯帶來很好的飽滿度
但也把火味逼出的有點太過,多少影響了這茶的美感
下次要嘛等火多退一點再泡,或時間少一點,或換把窯溫較低可降低火味的壺泡
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射過溪

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發表於 2013-12-3 20:42 | 只看該作者
2010 中焙阿里山烏龍冬片

100cc紅小呆,置茶量8g,因為是冬片,所以時間長一點,60秒起
茶乾緊結,所以溫壺後溫潤泡6秒,並以溫壺及溫潤泡的水淋壺保溫
二分鐘後掀蓋茶乾以有足夠的溫潤度了,於是開泡.............

第一沖焙火的焦酸味略重,第二沖開始就是焙火香與花香的美妙融合
雖是中焙,但火有透,從第一沖透到尾泡,也保留了很好的鮮活性
相較於樓上老凍頂較為剛猛又沒透的火侯,這火文多了,為茶滋帶來了很好的安定感

射過溪 發表於 2013-12-2 18:15

今天在飲此茶,改用80cc窯溫較低的綠標紅泥神燈,置茶量6.5g
溫潤泡方式同上,第一沖30秒,第二沖40秒,之後一分鐘起..........

Yes! 第一,二沖減少時間後,果然焙火的焦酸味就沒了,當然這早期紅神燈也是因素之一
第三沖開始至少一分鐘,出現的就是冬片的飽滿香甜味,讚!

這種文火中焙的茶也是很有特色的,帶點文火重焙才有的溫熟體性,又保留了相當程度茶的鮮香度
可謂是一兼二顧,摸蛤兼洗褲,而且茶性穩定,頭尾始終如一,這跟火有沒有透是有關係的

不過相較下,還是上次那把紅小呆泡出的香甜度及飽滿度比較好,喝來比較過癮,只是火味重了點而已
那就讓她繼續待在錫罐內吧,等明年火味較退後再用紅小呆來好好的表現她的美
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發表於 2013-12-7 11:31 | 只看該作者
2011阿里山佛手紅茶

約500cc馬克杯,置茶量...隨便抓,時間....久浸一泡盡其味
注水後,等茶湯變溫熱適口時品飲
香沉而醇,甜而不膩,有點草香味,膠稠度高,適度的酸帶來不錯的生津感與立體性
尤其那膠稠飽滿的口感,喝來很有滿足感,茶性雖溫和但不軟弱,頗有內斂的氣勢

2011購入後,拿掉塑膠袋包裝,置於雙層蓋的馬口鐵茶罐至今,已有了相當醇和的轉化了
這樣的口感喝來並不輸陳期十年左右,香甜柔美的大樹茶呢
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發表於 2013-12-7 17:48 | 只看該作者
今天開來喝今年樟樹湖買來的冬茶，採收在11月初，今天喝比買的當天在山上喝火味退得差不多了，同一茶農的去年冬茶跟今年比差異不大，但C/P比起來差於今年春茶，冬茶的喉韻居然跟春茶沒比較好，香氣也沒春茶的那種秀，還好本來就買不多品嚐差異的
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chinatee

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發表於 2013-12-8 14:21 | 只看該作者
2010重焙大霸烏龍夏茶。
獨特的高雅晶甜味，焙火度剛恰當。品飲前先聞香一下，正！
小屁孩喝出這是他未嘗過的茶，也大讚一番。
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發表於 2013-12-10 18:05 | 只看該作者
09 重焙紅水烏龍

7/30  50cc吐黑段泥小水平,置茶量5g,時間50秒
著蜒的馨香蜜甜味,溫和,涼喉,輕澀回潤快,有收斂感,韻持久,氣韻不錯,有衝腦感
這茶喝來是很爽的,柔和中帶陽剛氣息,這樣的馨香甜及涼喉感,是很讓人舒服的
尤其放溫了後再飲,口中那種膠稠感很是迷人
不過尾韻略帶燥澀感,炭火味也略重,就放小錫罐醒茶吧
這茶雖是重焙的,但感覺用紅泥或朱泥來泡會更好,更能表現出她的香甜氣息及細緻感

7/31 改用120cc朱泥水平,置茶量10g,時間30秒
因為壺容量大了一倍多,加上土胎細緻,逼熱性會比50cc吐黑段泥小水平高很多
所以置茶比例略少,時間也減少

果然香甜度及細緻度增加了不少,讚 !
當然,尾韻的燥澀感還是會有,這是需要醒茶才能解決的,畢竟也只開封一天而已
就放錫罐內,等秋冬季再來服用好了
射過溪 發表於 2013-7-31 20:03


今天再飲此茶,看看醒茶的變化.............

100cc紅泥蓮子壺,置茶量不到1/3,時間30秒起
Yes! 炭火味及燥澀感都不見了,迷人的馨香蜜甜味更為明顯
且穿陽氣息及活潑性都相當好,不似一般重焙茶的穩重個性,這是另一種不同的表現
好茶,現在已經可以開始服用了.

就重焙茶來講,這茶的醒茶速度算很快了,有的要一,二年,甚至更久才能醒得適當呢
可見雖同為重焙的,程度上是個各有別的

每年夏天我都會預先為冬季茶飲做準備,畢竟焙火茶的退火及醒茶是要時間的
如果到了冬天已適飲,就給他喝了,還不適飲的就放到明年或後年再見
中醫有冬病夏治的說法,而我則有冬茶夏備的做法,也算是異曲同工之妙
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發表於 2013-12-16 16:15 | 只看該作者
2012 輕發酵高冷烏龍毛茶

120cc薄胎老朱泥,置茶量約1/4,時間60秒以上
香噴噴甜滋滋,高冷茶葉特有的晶甜度很高,口中觸覺細緻綿柔而滑
沒感覺到苦澀感,一路細滑到底,香氣的穿揚氣息很不錯
喝來很是舒服,好茶 !

有些高冷輕發酵毛茶,放一年後開封,並經過適度的醒茶後再品飲,會比當年現飲更加香甜細緻
當然這要因茶而定,有些製作較差的放不到一年就走味了

還有二斤,很好喝就趁鮮喝了吧,這類茶我還是愛喝她的鮮香爽甜感,放老了反而沒意思.
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chen3058

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發表於 2013-12-16 16:57 | 只看該作者
2012 輕發酵高冷烏龍毛茶

120cc薄胎老朱泥,置茶量約1/4,時間60秒以上
香噴噴甜滋滋,高冷茶葉特有的晶甜度 ...
射過溪 發表於 2013-12-16 16:15


薄胎的老朱泥真的拿來泡高山烏龍有增分效果，我個人拿來泡高品質烏龍覺得香氣秀的程度比較高，喉韻比較柔順外也不影響茶簧在口中散發的滋味
但天氣冷使用上要溫壺，不然真的會裂的，這種學費能不用繳就避免吧
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發表於 2013-12-17 16:21 | 只看該作者
不知年重焙火老鐵

打開包裝就聞到一股重焙老茶特有的杏仁香,但不是很重
這是重焙火老茶常見的焙火陳香,經過裝罐醒茶
在一定濕度下就會慢慢轉化出來,太乾就轉不出來
也會隨著時間由濃轉淡,而這罐茶的杏仁味已經轉淡了
可見是一罐老掉牙的茶了

100cc銀壺,置茶量2/3,時間30秒起
茶湯稠滑油潤飽滿,茶酸圓潤生津,隱約的花香蜜甜味在口中緩緩而出,然後留下一層涼感
這茶已經老到完全沒有了亢奮與激情,就像老僧入定般,盡管是用銀壺也挑不起他絲毫的情慾
有的只是溫厚而不動的內涵,但殘留的花香蜜甜味與些許的收斂感,訴說著它也曾經三八過
只是老漢再也難話當年勇,老娘亦難顯當年嬌俏,有的只是老邁的身軀裡模糊的回憶.

這樣的茶算是好與否,我也很難敘說
老是夠老,也是有質有香有韻且乾淨
只是讓飲者服用後的感覺,也一如它性味般,難起絲毫的亢奮與激情,只知道它以前也很三八
也許我們可以說它是一種意境,一種繁華過後心如止水的意境
但也可以說是一種不起作用力的死水,至於是哪一種,就看飲者當下的心境吧........
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發表於 2013-12-20 20:01 | 只看該作者
不知年茉莉綠茶

二杯紅泥水平,置茶量約1/3,時間10秒
1+2沖合飲,濃濃又香醇的陳年茉莉花香,口感細滑中帶收斂感,湯色是澄亮的中褐色
茶滋濃嚴,甜度不錯,不過太濃了,所以之後時間改為五秒再慢慢增加,頗為耐泡
氣韻強,有衝腦感,微醺的感覺持久

陳期不知道,至少應該有三十年以上,燻花綠茶可以放成這樣也是有趣
茶是好喝,不過談不上喜歡,但也不討厭,大概只在偶爾想到時,才會喝他
偶爾體驗一下陳年綠茶陳化後的口感也是很不錯的經驗

其實只要是茶都會陳化為老茶的,只是老得讓人喜不喜歡而已
原本就走清淡路線的,你就別期望他會變得濃嚴
而原本就濃嚴的,卻會因時間而削去銳角後依然濃嚴,綠茶也是如此.
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