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9樓
發表於 2016-9-19 10:15
| 只看該作者
中秋節回爸媽住的新家發現許多茶餅變胖(厚)了~~偷吃了什麼?茶餅竟然變胖了^^
今年3、4月放了許多茶餅在新家 ...
wangcj 發表於 2016-9-17 01:08
不知您有沒有將擦過桌面湯湯水水的濕抹布擰水後放到乾掉的經驗 ?
這時您會發現要將擰成團的乾抹布弄開不大容易
但用水濕潤後就自然鬆開了
茶葉採摘~壓餅~乾燥
這過程,跟這被擰成一團後乾掉的抹布道理一樣
只是抹布的黏著是靠湯湯水水產生的有機質
茶餅是靠被揉捻及壓餅時擠壓出來的膠質及其他內含物質黏著住的
但遇到水濕茶葉就會慢慢伸展開來,茶餅就變得較為蓬鬆
水濕來源有二種.....
1.茶葉本身的含水量,茶餅乾燥後裡面的些微水濕
會隨著時間自動平衡到表面來,這時茶餅就會慢慢鬆開
(普洱茶成品的含水量通常比台茶高)
2.吸入空氣中的濕氣
但也不一定會鬆開,要看茶餅壓得有多緊實
很多早期的餅沱壓得死硬,就算入濕倉多年也鬆不開
現代的茶餅通常壓的比較鬆,只要一點點水濕就鬆開了 |
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