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13樓
發表於 2018-3-24 15:19
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談到茶的發酵度,就必須先鳥解咖啡因與茶多酚,彼此間相互的作用與對人體的影響......
兒茶素是茶多酚的一類
兒茶素是最原始的茶多氛
酶會促進氧化
空氣中的氧也會促進氧化
茶多氛一般分為四類
即黃烷醇類,黃酮醇及其配醣體,無色花青素類,以及酚酸和縮酚酸類
其中以黃烷醇類所屬的兒茶素類含量最多,佔約總量的70%~80%
兒茶素是極不穩定的聚合物,當它離開植株即開始氧化,逐漸轉化成茶黃質
然後持續發酵,顏色變深,轉為茶紅質
無論茶黃質茶紅質都屬於茶多元酚類
而這正是茶會有不同發酵程度的原因
射過溪 發表於 2018-3-24 13:52
我們知道,當兒茶素氧化不足,口感就會比較生澀,也較傷胃
與咖啡因的對抗能力也較弱,服用過度容易產生心悸,失眠
血糖降低,虛軟,頻尿..........等滴鞋症狀
但它除了價格較低外還有個好處,就是鮮爽香揚
飲茶後有很好的立即性爽感,這也正是很多人愛輕發酵茶的主要原因之一
我也很愛這種爽感,早上上班前來一泡,精神馬上就來了,且滿口芳香
但不會喝多,喝多了身體容易有上述的不適感
之後就接著喝發酵較重茶性較溫和的茶
這樣才能取其利而避其害
其實輕~重發酵的茶都各有其優點
但茶人要懂茶性,適時適體的分別服用才是
若以服務消費者的商業而言,產品多元化也不是壞事
可供應不同需求的消費者,但也要用自己的專業教導消費者
如何選擇與服用 |
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