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24樓
發表於 2022-1-24 15:57
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回復 23# 嗜茶士
樓上提到一個專業詞「浪青」,乃茶葉製造過程中的一個反覆步驟。
再次解釋一下,這是一種階段性斷水再消水的手段,我們稱之為走水。
目的是可藉由茶葉摩擦碰撞破壞細胞壁,促使或是伴隨氧化(發酵),
輕浪則發酵較輕,可以呈現清甜花香、重浪則發酵重些;
此時若是掌控得好的話,會出現較深沉濃郁的花香及蜜甜味,
越陳越香和最耐焙的茶都屬這類。
但風險相對大很多,弄不好不但得不償失,
還要花費更長時間及人力開銷,常常要不眠不休做到天亮。
所以一般師傅,才都採取較保守的輕攪拌輕發酵,
因為青綠較好賣也可以早早去睡覺。 |
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