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| 1. 山城茶戀 |
搶時機的清明嫩採，萎凋與發酵控制的算是不錯，不過好心的師傅在殺菁與原毛茶乾燥時程度過於穩固，焙火銜接時需要多重深思熟慮，否則可能會有比原茶更減分的效果。
使用了柴燒壺與另一把大約庚午年的宜興紅土六杯訂製壺，兩者做了比較；以茶壺內的水容量來作為投入茶乾的比量。浸泡時間一同，但是隨機出湯。
得到的答案是：
柴燒壺
茶湯較為寬闊，雖然是焙的接近重火的茶，但是還可以在壺內的葉底，清楚的嗅到攪拌與發酵的熟粉甜，茶湯質地釋放平均，品種香氣較弱。
宜興紅土壺
香氣強茶湯剛..快到了辛香了，這裡所說的辛是感覺焙火時，火力快越過了山的陵線那端，所以說針對這泡茶，宜興紅土壺感覺較之剛強，不論是茶湯或是茶香都是同樣的基調。 | 老欉西南埔茶
落日輕攪香煞
焙間展轉無達
十年拂紗
身世謎汗齊下
沖茶拙見:
老紫砂入茶適量優於多，松風聲水一沖久潤，待水溫降返蟹眼，二、三沖快淋快出可稍止包酸，
四、五沖望多甘甜而苦不存。
哲學家尼采說:一顆樹要長的更高，要接受更多的陽光，它的根就必須更深入黑暗。
假如將它換成:一泡茶要呈現豐厚，要接受多及高溫度，它的肉骨就必須深入發酵。
終於交完了! 謝謝站方及茶友給予學習的機會~
(這是令弟學習最久，也是想著想著怎麼表示最久的茶品) |
離末次完焙遠了，似恆溫方式長時烘焙的結果---
沖泡的巡次之間湯質穩定且黏嘴，發酵香與焙火香並存圍繞於每沖之間許久不降 !
完焙時已久遠，茶性趨於穩定，喜見此茶藏拙之外，不強奪口鼻，性安穩自於中庸，唯覺少了聲色共鳴。
沖泡方式之我見
老紅生鐵、急速松風水、原礦朱泥中等燒結，燙壺潤茶八卦陣式惡整，方可激起茶作者，當年對於此茶懷抱的凌雲壯志。 | 螢幕前說茶:
這是一款來自海拔1500米以上茶園所產的高山茶，由發酵程度氣味推敲，猜測茶園可能是面東或北的山腰茶，型制走的是主流清香路線，但是發酵度略高於現行的高山茶，製茶五Q(曬Q、浪Q、炒Q、胚Q、揉Q)當中的曬Q與浪Q少了一些，可能因為天候因素，要不就是甲上的極品了。
後製看法:
輕焙火是聰明的選擇，保留大多數自然之美，略施以曼妙胭脂點綴綠葉，可以令茶表現刮目相看，不須脫胎更無須換骨!
沖泡之我見:
五款茶裡就這一款與生鐵壺無緣，砂壺燒水避免產生二價三價鐵沁茶，妨礙茶清香的表現，紅土朱泥壺受一沸水，茶身骨底以及果香顯，湯柔細富Q感，二沸稍浸青澀漸出，所以壺身選擇壁薄利於厚，沖泡是以表現其原香高海拔質地為主。 | 原毛茶存放這段時間，少說也有15年。雖然是老茶，不過由於當時製作是以輕攪拌輕發酵的基礎，陳放過程未曾烘與焙，體質調性上還算是香型茶類。所以沖泡還是以可以提香的茶壺為主，茶的徐娘半老陳香與滋味上可得上乘之平衡。
柴燒配土攪泥或是宜興紅土，只要燒結溫度高的，都可以有不同的茶湯風格敘述。其中使用宜興紅土壺的出湯細緻柔綿，柴燒壺所泡的茶湯，豐富粗曠，滋味感略出色於紅土壺。
這茶茶湯一倒掀開壺蓋，依後學的程度即知............當年製茶各種可能的情形，葉底在黃湯中活跳彈的不像話，彷彿是在水中一條年輕，對於深泊大海有高度好奇，並且體力無限的魚兒。 |
| 2. dsh0218 |
茶乾顆粒較小、帶著焙火的甜香
以100CC蓋杯，置茶5公克，第一泡一分鐘出水後茶葉帶有明顯的甘蔗甜香，類似早期鹿谷烏龍，還帶著明顯的火燥氣。口腔及舌面澀感較明顯，澀的轉化較慢。
第二泡澀感更重一些而且茶湯中帶著一股特殊的香，伴隨著蔗香，化開後轉為甘甜。
因這泡茶比較容易出澀，個人傾向用薄胎紫砂壺，增加茶葉置茶量並縮短浸泡的時間，降低茶湯的澀感，增加醇厚的喉韻，達到縮短茶湯在口腔轉化的時間。 |
茶乾外觀油亮，顆粒大小中等，開封時有明顯火燥味。
以100CC蓋杯、置茶5公克、第一泡90秒。出水後茶乾帶有焙火的甜香及明顯的火燥味，茶湯清澈透亮，入口後口感細緻膠質飽滿，隨即澀感浮現，呼氣時鼻腔中帶些微菁味，澀感轉化後帶著一股淡淡的苦味。
這泡茶的發酵程度似乎不高，用老生鐵壺煮水，再加上紅色紫砂系的壺來詮釋茶湯的喉韻。 |
茶乾外觀油亮，焙火的甜香中又帶著茶葉本身的清香。以100CC蓋杯、置茶5公克、第一泡80秒。
茶湯入口後，飽滿的膠質和甜味佈滿整個口腔，茶湯的前半段相當細緻。入喉後生津回甘快速，但舌面帶些微的澀感，應該和季節有關，第二泡澀感更明顯一些但茶香也更濃郁，回甘更清甜。
用老生鐵壺煮水，再用紫砂壺來逼出喉韻 | 一開封茶乾就帶著一股香甜味
以100CC蓋杯、置茶5公克
第一泡快沖到出溫杯 ，第二泡90秒，茶湯呈現金黃色，清澈透亮膠質豐富。
因焙火很輕，帶著清雅的香氣，苦澀感低入喉後回甘強勁而且細緻，葉底肥厚，層次豐富耐泡。
茶質厚且茶湯細緻，用紅色系的紫砂壺讓茶的香味更輕揚及喉韻更鮮活 |
茶乾帶著明顯的陳味，毛茶直接陳放的香味
因品種的關係，茶湯入口細緻，香味濃郁。香味是屬於較中海拔的濃香型。
茶湯帶點澀感，茶葉不適合浸泡過久，否則澀感不易退
泡法同A茶 |
| 3. jiang | 用的是100CC蓋杯,
投茶3克.
用蓋杯試茶,
方便靈活
且易於掌握細節!
1.概況請參閱其他桌長敘述.
2.火燥味,火氣味,火煙味等每個人認知與接受程度容或有差異,個人則認為基本上都是負面的.
3.焙火效果相對顯現對茶材條件的認知與評估是否深入. | 用的是100CC蓋杯,
投茶3克.
用蓋杯試茶,
方便靈活
且易於掌握細節!
1.儲存容器雖能收斂火氣,但第一沖有極輕微之水味.
2.茶材成熟度較A款高,底質尚佳,且焙火溫度夠高,方得引發此半發酵青酸果香顯揚,然相對於條形及半球型包種,球形包種屆此少有不伴隨火燥氣.
3.去火燥氣不論,個人認知的"種仔旗",即種仔品種+炭焙香,此款得窺一二. |
用的仍是100CC蓋杯,
投茶也是3克.
用蓋杯試茶,
方便靈活
且易於掌握細節!
1.不論是否拼茶,茶底受火程度差異過大.
2.前後期或前後手焙茶方式不同?
3.主幹茶底部分之茶園地質條件,個人認為是五款中最佳者.
4.主幹茶底氣息豐厚然層次稍欠,質勝於焙.
5.高火茶底部分應為電焙且已有火傷焦苦狀況,氣息與主幹茶底無法貫串協調,並於舌面留存粗雜餘味. |
用的仍是100CC蓋杯,
投茶也是3克.
用蓋杯試茶,
方便靈活
且易於掌握細節!
1.高海拔茶底,作菁手法細膩發得也夠,香氣雅致且層次較一般高山茶豐富,惟口感飽實及甜順度尚差一分(這一分不是茶與茶比,而是自身氣息與口感的結構協調問題).
2.用火溫度與時間未達到並構成茶質可辨識之轉化,就不需當作是火路茶.
3.高海拔優質茶若自我完成度夠,當然勿須用火,但是,有焙火條件的當然也還是可以用火(廢話!). |
用的仍是100CC蓋杯,
投茶也是3克.
用蓋杯試茶,
方便靈活
且易於掌握細節!
1.茶園地力佳,原茶存放,儲藏良好.
2.原茶青味轉化至此,陳期應不下20年,後續轉化空間仍大.
3.自然也是美,以此茶當前陳化之結果為例,雖非正水,只要茶質夠好,製工到位,不焙火也足供賞析! |
| 4. 喝茶賞壺 |
泡法:以白瓷碗置茶葉5公克，白鐵壺煮水，沖水後3分鐘開始品飲
沖水入茶後，舒展較快，揉捻較不緊及焙火未入腹，因此焙火香即刻湧現(頭會稍暈)，焙火退後菁味即出，因葉底多為嫩葉，故久泡易苦，有特殊山頭氣，泡此茶因要挑選有顆粒之朱泥壺，內鬆外聚!
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泡法:以白瓷碗置茶葉5公克，白鐵壺煮水，沖水後3分鐘開始品飲
焙火較重有特殊香氣，個人覺得非茶葉本身應有之香，冷後帶橡膠味
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泡法:以白瓷碗置茶葉5公克，白鐵壺煮水，沖水後3分鐘開始品飲
此茶焙火功夫為最到位者，有焙火香無焙火燥，不管茶香茶湯冷香熱香，入口之順滑度，為此中之最!隨便泡，都好喝，此茶似乎有拼配，但配得很棒
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泡法:以白瓷碗置茶葉5公克，白鐵壺煮水，沖水後3分鐘開始品飲
高山茶，發酵度及走水不足，為目前高山茶走向，看茶焙茶輕輕的帶過，高明的選擇 |
泡法:以白瓷碗置茶葉5公克，白鐵壺煮水，沖水後3分鐘開始品飲
應為民國70年末期至80年初之凍頂式烏龍茶(已受高山茶影響)，包存良好有特殊之輕熟果香，若施以復焙(不可重火)，可回復當年香氣，乾淨度此茶第一 |
| 5. 蔣爵陽 | 多次覆焙後.茶菁條件和烘焙時間與溫度都已達臨界點的近年熟茶,有傳統的味道茶湯結構扎實,材質稍嫌嫩採不適久浸,建議以瓷器茶具高水溫快出湯來發其香避其苦. | 頗具特色且稍有年份之足火重焙茶,茶湯厚實微酸氣味已開始轉化(油耗--杏仁),微稍注意的是含水量已偏高,溫潤泡稍做延長後應可解決這問題,此茶以廠內紅土壺適之應能有很好表現. | 較傷腦筋去思考如何表現出特色的一款茶,考倒了....
還望屆時各桌執壺者臨場交流指較...器具方面偏向考慮使用欠溫紫砂壺搭配之 | 頗具標準的高山茶,氣味呈現方面頗有特色茶湯可能是產季的關係稍有澀感,但不影響其整體高山茶之特點,建議薄胎朱泥壺或蓋碗來表現此茶 | 民國82年春梨山軟枝烏龍茶,原茶存放至今,自然呈現一股蜜香味,湯底甘甜,存放乾淨無雜味. |
| 6. idiot |
茶樣的概況請參閱其他先進敘述
置茶量:4.5公克、用評鑑杯、5分鐘後和更久試茶的
因為主題是傳統形式烏龍茶，泡的時候在茶湯表現上面，不一定會以避免苦澀為主，而希望能維持一定茶湯濃度、香氣強度
是有些年紀的舊茶 帶有老味
茶的本質和特性主人和其他先進講得很清楚了，不需多言，不過新近前焙過的火，相當的搶眼。
泡的時候，會希望能泡的不那麼明顯，而去彰顯茶本身其他的優點。
茶捨， 帶淡的木質香，跑到尾巴有甜水，當年土地的恩賜 |
茶樣的概況請參閱其他先進敘述
置茶量:4.5公克、用評鑑杯、5分鐘後和更久試茶的
因為主題是傳統形式烏龍茶，泡的時候在茶湯表現上面，不一定會以避免苦澀為主，而希望能維持一定茶湯濃度、香氣強度
是有些年紀的舊茶 帶有老味
焙火溫度高，退火時間長，展開相對比較慢。
茶乾氣味低，微帶乾果香，乾燥度高，在熱水裡開的很慢，味道出來也很慢，甜香、乾果(nuts)氣味，水微滑, not very tannic。一點楊梅楊桃味和甘草味，在長時間浸滾水後，火很重，但是因為退火時期長，陳年感很充分，挑的漂亮，應該會高桶久浸一些 來求取厚度 |
茶樣的概況請參閱其他先進敘述
置茶量:4.5公克、用評鑑杯、5分鐘後和更久試茶的
因為主題是傳統形式烏龍茶，泡的時候在茶湯表現上面，不一定會以避免苦澀為主，而希望能維持一定茶湯濃度、香氣強度
中庸之道，晚春初夏之非當年茶，焙火時間不短，退火也有一段時日。
香氣比較複雜，會希望能泡的有足後濃度，來顯示茶的厚度 |
茶樣的概況請參閱其他先進敘述
置茶量:4.5公克、用評鑑杯、5分鐘後和更久試茶的
因為主題是傳統形式烏龍茶，泡的時候在茶湯表現上面，不一定會以避免苦澀為主，而希望能維持一定茶湯濃度、香氣強度
像是今年的梨山區新茶，過輕火去提升甜度，indole 氣明顯。
相當綠，還有帶高山的花香，但是不野。
口味有用焙火調的溫潤一點，但是香氣比較不顯，有些許肥料氣味味，沒習慣的偏野生茶力道，顆粒漂亮 |
茶樣的概況請參閱其他先進敘述
置茶量:4.5公克、用評鑑杯、5分鐘後和更久試茶的
因為主題是傳統形式烏龍茶，泡的時候在茶湯表現上面，不一定會以避免苦澀為主，而希望能維持一定茶湯濃度、香氣強度
有些年紀的舊茶 可稱老
梨山毛茶或是輕微焙火後就一直放的茶，包揉散開的老烏，年紀似有25+
不少已經散開，梗不少不粗，淡梅香，淡酸香
張開快，火用的不重，帶些許涼感，甘草氣息顯，火味低，香草 (herb/rosemary) 氣味，淡泡時香氣漂亮 |
| 7. lee480318 | - 簡述 -
特性 : 韻厚,燥澀,香甜度高的焙火茶
泡法 : 用欠溫小段泥,採工夫茶泡法，以彰顯其香甜厚韻並降低燥澀感
詳述
特性 : 此茶質重,香甜度高,氣韻強,焙火上有階段性的略高溫焙法,且出爐沒多久，因此現階段燥澀感會較重,因而使茶的香甜感被部份壓住，但這類階段性的略高溫焙法,有韻重氣勢強的優點。若能把它的燥澀感降低,彰顯其高香甜度的苦厚韻,那回韻持久的茶滋,將會是很好的回饋。
泡法 : 1. 用欠溫小段泥來隱惡揚善,降低它的燥澀感好顯現它的香甜韻，2. 採工夫茶高溫逼熱泡法,把它的厚韻表達出來,讓口感的強度增加. | 特性 : 有質但茶性過柔,有被火包住的不開暢感,有焦酸味
茶湯細緻香甜有稠感是其優點
泡法 : 選250cc 足溫段泥壺侍候........
1.足溫段泥的瓷化程度不會像朱泥那麼高,多少可以修飾掉一些焙火的焦酸味
2.足溫的段泥對茶香茶甜的影響,不若紫砂那麼大,可保留這茶的香甜度
3.會選這麼大的壺,是想藉由較高的聚熱效果,把過柔的茶性提昇一點強度 | 特性 : 燥火味及燥澀感重,馨香蜜甜味隱約又綿長..贊,但很衝突
泡法 : 高溫粗顆粒段泥壺一把
藉由它的高透氣性,讓燥火味及燥澀感大幅的降低
高溫段泥胎奪香性亦低,會比較不失香甜味 | 特性 : 極輕焙火,微微的燥感,高海拔的花香氣息重,清甜度佳,回甘強,喉韻持久,質重
泡法 : 選一把透氣性較佳,足溫但未瓷化的140cc朱泥侍候
好讓燥感降一點,溫潤感多一點
再用微重的手法,提高她的香甜氣息及回甘性 | 特性 : 陳年老烏龍原茶,陳年的花香味很濃很贊,很甜,些微的後發酵酸韻,有醇酒香
泡法 : 用薄胎朱泥來表現她的陳年的芳香甘醇味最恰當了
下手可以比一般泡法略重點,這樣更能強調她那柔和細緻且持久的回韻 |
| 8. Dior | 置茶量:5公克
評鑑杯:100ml
茶干外觀:顆粒的大小不太均勻.隱約可以聞到焙火香。溫潤泡3分鐘。間隔5分鐘後。沖入熱水.浸泡3分鐘出湯.
特性: 焙火香顯.茶湯較充滿野性.杯底香久久不退.
茶會時考慮泡法: 使用特薄胎壺.出水時間縮短 | 泡法與A茶一樣.所以就不加以敘述.
茶干外觀:顆粒飽滿.保存良好.乾淨無異味.
特性:茶湯帶有焦糖香、甜水.但是疑似高溫焙火造成葉底不易泡開 | 泡法與A.B茶一樣
茶干外觀:油潤飽滿.
特性:茶湯滋味圓柔醇厚.有著粉粉的熟果香味.實令人著迷 |
泡法與A.B.C茶一樣
真空包裝一打開近聞傳來淡淡花香味，茶干深墨飽滿。這款茶有別於前3款，是屬於清香型風格，但湯色又不如坊間清香型那樣青綠，而是黃湯帶綠。
淡淡花香果香令人有喝它慾望，茶湯內含物不錯，冷後飲用苦味稍顯，杯底香久久不退 | 我一直以為我也寫完了(因為五款茶已經都喝過了)...原來我還欠E茶未寫...
反正提供茶品者已公告.....所以就當作...寫了!  |
發表於 2011-10-22 00:01
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..加油!!
發表於 2011-10-27 18:39
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發表於 2011-10-27 20:32
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