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22樓
發表於 2013-11-9 01:22
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今天試喝了從92年開始留的半斤阿里山烏龍茶，因為是平日的飲品也不是很高檔，是一般的飲品
我發覺製成發酵成度及茶葉含水量的問題，從茶湯放過一段時間後，茶湯的穩定性出了問題，證
明了發酵成度及含水量太大會嚴重的造成後轉化成度的不同性，當時的製茶師應該沒有想到會有
人這樣作實驗，因為是同一個茶農及茶園的茶，從92年每年留半斤冬茶來觀察茶園管理及製成上
的軌跡，在新香的表現上因為是真空包剛開封試泡，那香氣還是很迷人，茶湯表現上跟我喝過的
88年的毛茶差不多，應該是發酵成度一樣，所以香芬的形成才會一樣吧！如果試驗的對照組是有
相同的結果，我猜想會不會跟普洱茶的轉化一樣有相同的基調，而各自表現不同的層次，香氣水
果味明顯口感也一樣，很像鳯凰單欉，想想每一年都喝10年前喝過的茶也很好玩，但是我建議不
要留太多，因為這種要喝新鮮，放久了也不會有什麼令人驚奇的表現，有一種方法可以改善這個
缺點，也就是在焙火過，不管製成如何，所以焙火師有一定的專業度，除非在試茶實驗，否則在
還原泡的時機點上不要再喝就好，喝茶只喝那幾泡好喝的茶湯，喝茶湯的靈魂，從口中散出的茶
香。
靜慧不喝老台茶(奇香出閣是毛茶她不喝，又沒有焙火不會上火)，要喝一般的高山茶
我只好把92的存茶開封了，想想我家真的找不到茶可以泡 |
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