請教現今普洱茶的工序種類?

俺目前喝的茶,多以2000年以前的生茶為主,最近託在深圳工作的朋友帶茶,請他買回2006年以後的生餅,但感覺上工法和早期俺喝的生餅差異頗大;但也不是沒有,是好幾片不同的生餅中才會有一片是俺熟悉的工法;按照這種現況,要買到俺心目中工法的生餅,在現今市面上已不多見;所以才請教各位前輩,以普洱生茶而論,現今市面上有那些工序?

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射過溪

hu2286

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2樓

發表於 2014-1-18 17:31 | 只看該作者

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個人在雲南普洱茶（集團）有限公司的網站看到篇王生先生寫的普洱茶製作之古今與迷思其中就有提到傳統工序和現今工序的不同,以下即是個人的摘述:
殺青溫度過高導致酉每完全停止作用，加上新製品含水量低於9%，在長時間存放與空氣接觸過後，可能只會讓普洱茶出現類似綠茶的吸濕受潮劣變而不是後發酵。新製滇綠普洱的特色為茶菁淺綠或青綠色、湯色黃綠清香，但一二年後通常湯色變濁、香氣減低、口感變薄而較不回甘，無法出現曬青茶越陳越香的特色。有一些十多年的生餅，雖未入過濕倉，但品茗之無香無味，其可能與上述狀況有關。

　　目前坊間有許多茶商標榜立即可以喝的『清香甜水』『不刺激』的滇綠普洱多為此類製法，如果消費者是想要立即品飲、較無法接受曬青茶的苦澀味，滇綠是一個很好的選擇。而以長期存放、越陳越香的角度來看，高溫製茶的滇綠普洱茶並不能達到這個要求。從這個觀點來看，滇綠普洱茶與傳統滇青普洱是有所差異。

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射過溪

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3樓

發表於 2014-1-18 17:57 | 只看該作者

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"做綠"應該是比較早期的方式,而且綠茶也不見得不會轉化
只要是質重的,有的也是可以轉得不錯

現在反而是"做黃"(非紅茶)也就是說發酵度會比較高
君不見現在很多新茶的湯色就已是橙黃色了,而且後續的轉化很快

從某個角度來講,這也不一定是壞事
至少刺激性低,不用經過入倉就可即早服用
轉化快也可縮短陳化的等待時間
但可以肯定的是,調性會偏柔,會讓很多老茶人不習慣

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hu2286

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brownsheep

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4樓

發表於 2014-1-20 08:28 | 只看該作者

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不曉得射大的意思是普洱有偏向黃茶的做法，查了一下「黃茶」
「在炒青綠茶的過程中，人們發現，由於殺青、揉撚後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是産生了新的品類——黃茶。黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的，而黃茶是屬於發酵茶類。」
所以只要是「不入倉」的普洱都是好茶！呵呵！

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