本帖最後由 山城茶戀 於 2014-1-23 07:45 編輯
製茶師試題
一.茶園以及原料篇，申論題滿分10分，以答題內容涵蓋來評分
1.為何說山腰宜茶。
2.試敘述茶園使用有機肥料與無機塩化學肥料，在茶菁外觀性狀長成，以及成品茶上風 格的差異解答。
3.位於溫帶氣候最南端的坪林、南港、甚至宜蘭，製茶先人發展出香型風格的茶類，而 熱帶氣候最北端的南投茶業先人，卻發展出果香與喉韻型茶類，請試著以氣候與原料 性狀，對工藝與產品產生的影響試答。
4.並不是君(你)要做什麼茶，而是現在適合做什麼茶。(無特定答案，但答題內容須入木 三分)
5.出門上山做茶，慧眼必帶! 採回長成的新芽，葉與連接的梗在45度與60度的不同，它 告訴了製茶師的你什麼訊息?
二萎凋篇
1.包種茶與烏龍茶的製作工藝雖然大同小異，成品最大差別在哪裡?
2.試敘述包種茶與烏龍茶的萎凋與氧化發酵(Oxidation)工序上的不同之處
3.室外萎凋的成果，佔良質成品成功率高達60%以上，試敘述在萎凋時你考慮到的要件
4.以包種工序來說，春夏茶少搖多放，而秋冬茶多搖少放，請以原料與製茶環境做申論
5.溫度21度C 晴天，52天長成茶菁，每平方公尺攤菁約4台斤，曬了2小時鮮葉失去水分
15%， 同樣原料不曬而在室內萎凋16小時，鮮葉也失去15%水分，請問曬菁對青茶類工序的奧義是
什麼?
※這是之前草擬在FB的，轉貼過來大家參詳 | 
發表於 2014-1-23 07:17
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