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嗜茶士

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發表於 2014-3-18 17:02 | 只看該作者
回復 40# 射過溪

滾筒鍋的轉數也直接影響茶葉在鍋內的受熱程度
茶葉貼在鍋內受熱的時間與轉數有關
轉數慢受熱高，轉數快受熱則低
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射過溪

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發表於 2014-3-18 18:17 | 只看該作者
回復  射過溪

滾筒鍋的轉數也直接影響茶葉在鍋內的受熱程度
茶葉貼在鍋內受熱的時間與轉數有關
轉數慢受 ...
嗜茶士 發表於 2014-3-18 17:02

了解!
如果是鍋炒的,也是同理可證,謝謝!

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容爸

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發表於 2014-3-21 11:32 | 只看該作者
這幾年來自己學做茶時  因為量少  所以都用鐵鍋炒來殺青
在雲南做普洱有幾次  在貓空做鐵觀音則有非常多次的經驗
就像用空手炒菜一般....有兩次燙傷食指   非常痛的
剛開始的時候   怕炒過頭  以致於過早停火   而炒青不足
炒青不足的現象是...有的幾天茶梗變紅  湯水變紅  有的只是茶滋淡薄無味
兩種茶炒青不足都一樣會如此   最後都丟掉
現在知道炒要炒到透炒到熟    兩種茶炒到熟時  其實摸起來感覺差不多
我的體驗是...只要不炒焦    並沒有發生什麼高溫炒青的問題
因為自己觀察所留下的樣品   有的多炒幾分鐘有的少
放了幾個月後   都沒多少差異   
真正有差的只有炒不熟的...
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